过年剩菜蒜头发芽 台营养师:更营养别丢

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【大纪元2017年02月03日讯】(大纪元记者黄玉燕台湾台中报导)过完年,家里没吃完的食材丢掉可惜,但如果发芽了还能吃吗?光田医院营养师林淑雯提醒,马铃薯如果发芽了会产生茄碱素,吃多了可发生上腹部疼痛;另,炒菜用的蒜头若已发芽、未变色,就别丢掉,因为营养价值更高。

林淑雯表示,年节炖肉常用的马铃薯如果发芽了会产生茄碱素,茄碱加热烹煮也难破坏毒性,但一次吃进约200毫克茄碱,经过15分钟至3小时就可发生上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,极少数人会因呼吸麻痹而死亡。因此,食用前处理一定要把皮洗净或去皮炒熟、煮透,而马铃薯发芽后最好就不要食用。

另外,蒜头含丰富抗氧化物质对于动脉粥状硬化、血压降低与抗癌都有实验证实有效。目前韩国庆北国立大学研究发现,蒜头发芽5天所含的抗氧化物质,比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高,因此蒜头若买回后发芽未变色就勿丢弃,因为营养价值更高,但若发芽后表面变绿,则显示产生生物碱,最好不要吃。

另外做年菜炖猪脚时会放的黄豆,买一包大多会剩下,林淑雯提醒,黄豆因含有丰富的蛋白质属于豆鱼肉蛋类,且含有大豆异黄酮,研究证实可减轻女性的更年期症状。当黄豆经催芽约0.5公分后,含有更多的维生素B群及C,尤其是植化素如β-胡萝卜素更是大幅增加,建议将没用完的黄豆催芽后煮食,营养又健康。

还有常被作为甜点的地瓜发芽了,虽不会产生毒素,仍建议尽早食用;而地瓜的膳食纤维约含4.8克是白米的8倍,年节吃太多大鱼大肉,年后建议以地瓜取代白饭,增加纤维量摄取,帮助肠胃蠕动。

责任编辑:李薇

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