【美食典故】炒码面的由来

作者:味蕾

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【大纪元2017年03月12日讯】“炒码面”不是炒面,而是辣炒海鲜汤面,很受韩国人喜爱的韩式中菜之一,是韩国华侨发扬光大的,已是韩国的国民美食之一。“码”就是“料”的意思,炒码面用韩式辣椒酱拌炒海鲜(虾子、花枝或小章鱼、蛤蛎或孔雀蛤)和蔬菜(白菜、节瓜、洋葱、红萝卜),再加入高汤煮沸后,浇在面条上,就是鲜香、红辣的炒码面。

其实,炒码面是地道的湖南小吃,属于白汤的什锦汤面,亦是民间待客的佳品,汤底用大骨头、老鸡、金华火腿熬成的,配料就是各式各样的小菜,如香菇菜心、牛肉、腰鸡、肝椒等,都是厨师将配料切丝后,用小锅现炒的,香喷喷、热腾腾的直接摆在面条上食用。

食材:

面条、虾子、花枝、蛤蛎、青江菜、调味料(辣油、蒜泥、辣椒酱、辣椒粉)。

作法:

1.蛤蛎放入盐水中吐沙。

2.把面条煮熟捞起,放在大碗里备用。

3.把虾子、花枝、蛤蛎、青江菜洗净汆烫备用。

4.用辣油把蒜泥炒香,放入虾子、花枝、辣椒酱、辣椒粉拌炒一下,把高汤倒入煮沸,再放入蛤蛎、青江菜煮一下即可熄火。

5.把红通通的汤汁,浇在面条上,再摆上虾子、花枝、蛤蛎、青江菜即可食用。@*

 

责任编辑:郭欣

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