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魔芋不只“零热量” 5大养生功效与5大避忌

附:教你做三种魔芋粉丝

魔芋(蒟蒻)不仅是强效减肥食品,还具有降血糖、降血脂、降胆固醇和血压、改善便秘等诸多养生功效。(shutterstock)

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【大纪元2017年03月13日讯】(大纪元记者陈洁云综合报导)魔芋蒟蒻)是一种独特的食品,既饱腹,热量又极低。它含有的水溶性膳食纤维,获多方证实具有减肥功效,吃魔芋还能降血糖、降胆固醇、血压和血脂,并改善便秘等。在介绍三种美味魔芋粉丝蒟蒻面)的做法前,本文也将提醒您吃魔芋食品或其萃取补充剂的注意事项。

魔芋是南天星科的一种多年生植物,生长在日本、中国和东南亚,魔芋块茎含有很少量的可消化碳水化合物,其含有的葡甘露聚糖可制成魔芋粉丝,英文里叫“Konjac noodle”或“Shirataki noodle”。“Shirataki”来自日语的“白泷”,意为白色急流,比喻十分形象。

魔芋粉丝是在葡甘露聚糖粉中调入清水与石灰水煮沸,再成型为粉丝。其中水约占97%,葡甘露聚糖纤维只占3%,其中不含任何可消化碳水化合物。

魔芋富含高黏性的水溶性纤维

葡甘露聚糖是一种具有高度黏性的水溶性纤维,可以吸收高达其重量50倍的水分。魔芋粉丝通过消化系统的速度非常缓慢,能延迟血液对营养的吸收,正因如此,它才如此让人有饱腹感。

葡甘露聚糖纤维在肠道中会发酵成短链脂肪酸。近期研究发现,在此发酵过程中,每克纤维只产生1个大卡的热量,而一份魔芋粉丝只含1至3克纤维,这意味着魔芋粉丝基本是零热量食品。

魔芋的五大养生功效

魔芋根(蒟蒻块茎)富含具有高度黏性和膨胀力的水溶性纤维,可让人吃得更少。(shutterstock)

1. 魔芋是强效减肥食品。

水溶性纤维会延缓胃的排空,让你吃得更少;经发酵的短链脂肪酸可促进肠道荷尔蒙PYY分泌,让人感觉饱足,同时也会抑制饥饿荷尔蒙“生长素释放肽”的分泌。对7项研究的一份荟萃分析表明,连续一两个月吃葡甘露聚糖补充剂,可以减去1.4至2.5公斤体重。

需要说明的是,也有厂商因夸大魔芋提取物的减肥功效、歪曲科学研究成果而遭索赔的案例,如生产FiberThin和Propolene的公司被索赔了150万美元。

此外,一些加工蒟蒻条热量并不低,且盐分也较高,吃后应避免喝太多含糖饮料;此外,高钠也会导致水分滞留在体内、影响脂肪代谢,反而有发胖之虞。(参阅:过年团圆停不了嘴 零食热量解密

2. 魔芋可降血糖、调节胰岛素。

水溶性纤维能调节葡萄糖吸收,推迟血液对营养的吸收,不让血糖和胰岛素飙升。有研究表明,2型糖尿病患者连吃三周魔芋提取物葡甘露聚糖,果糖胺(糖化蛋白质)指标就显著下降。在吃葡葡糖前先吃葡甘露聚糖的患者,两小时后的血糖水平明显低于对照组。(参阅:每日四克无糖蒟蒻粉 有助降低血糖

3. 魔芋可降胆固醇、降血脂,乃至降血压。

研究证实,葡甘露聚糖所含的烟酸、维生素C等能使通过粪便排泄的胆固醇量增加,有效降低血胆固醇,从而预防心脑血管疾病和脂肪肝。

蒟蒻可减少肝脏的胆固醇合成。曾有学者在综合14项研究后得出结论,葡甘露聚糖平均可将低密度胆固醇(坏胆固醇)降低16毫克/分升,将甘油三酯降低11 毫克/分升。另有研究表明,健康男性连吃四周葡甘露聚糖,其收缩压(高压)会降低。

4. 魔芋可抗炎消肿、提升免疫力,还可解毒防癌。

魔芋的黏性纤维能发挥类似益生菌的功效,对肠道菌群有滋养作用。而结肠中的细菌会将纤维发酵成短链脂肪酸,让你能更好地抵抗炎症、提升免疫力。

同时,黏性纤维可防止有害刺激物、致癌物等黏附于结肠粘膜层,并使之迅速排出体外。有实验室研究提示,因食用带大肠杆菌、沙门氏菌等的食物中毒时,魔芋或可用作解毒剂。

中国传统药学认为魔芋具有化痰消积、解毒散瘀、止痛等作用,常用它来治疗咳嗽、痰核、肿块、瘰疬、疝气、烧伤、乳痛、痤疮等病症,并用来预防癌瘤。

5. 魔芋可治便秘,有益肠道健康。

慢性便秘如今越发常见,而葡甘露聚糖可有效治疗儿童和成人的严重便秘。它能促进胃肠蠕动,润肠通便;增加肠道益生菌和短链脂肪酸;还能预防结肠息肉,对肠道健康十分有益。

(参阅»研究:纤维膳食是肠道健康的第一道防线猛喷香水抑体臭?先养“肠”吧!

吃魔芋的五大避忌

1. 忌忽然大量食用:有些人吃魔芋提取物——葡甘露聚糖补充剂会有轻度的消化道不适,如便溏、肠胃胀气,有的则会发生肠梗阻。吃魔芋虽然无伤身体,但如同其它纤维,最好是逐步增加到膳食中。

2. 忌喝水不足:服用葡甘露聚糖补充剂的危险来自其吸收水分后的超强膨胀力。2010年加拿大卫生部提示,服用葡甘露聚糖片剂、胶囊或粉末,需要喝1杯水,睡前不要服用。

3. 吃果冻忌一口吸:吃蒟蒻果冻时如无意中一口吸入咽喉,有窒息死亡的危险。近年在亚洲,这类果冻产品虽未被禁止,但已改制成更大尺寸,也更易溶解。

4. 忌与某些药同吃:此外,葡甘露聚糖可能影响某些口服药物的吸收,包括一些糖尿病药物。为防止这种情况,如果你需要吃药,务必过1小时再吃魔芋食品或萃取补充剂,也可在吃魔芋食品4小时后再吃药。

5. 忌代替主食:人体糖类摄取不足,会致晕眩、精神不济,四肢无力、皮肤粗糙、掉发,注意力无法集中、视力模糊,甚至有酮酸中毒风险。因此,魔芋不可取代主食,做辅食较为合适。

三种家常美味魔芋粉丝

魔芋粉丝的通常做法:

包装好的魔芋粉丝(又称蒟蒻面)是泡在水中,拆开包装后,最好将粉丝在流水下冲洗一会儿,去除石灰水的味道。空干水后,用刀或剪子改短。煎锅中不放油,加热几分钟,可去除多余水分,使其外观与口感更像面条。

1. 咖喱鲜虾炒魔芋粉丝

咖喱鲜虾炒魔芋粉丝(蒟蒻面)。(shutterstock)

食材:
半茶匙油
2茶匙蒜末
2汤匙姜末
5根小葱,葱白切细
2茶匙红咖喱酱
半茶匙咖喱粉
1听椰浆
1汤匙鱼露
2个甜椒切成细条
3/4杯蘑菇,薄切片
200克魔芋粉丝
1磅脱壳虾
是拉差香甜辣椒酱
半杯香菜末

做法:
用热水将魔芋粉丝冲洗干净后,用刀改短。将一锅水煮沸后,投入面条煮1分钟,去除包装液的味道。将面条空干待用。

在大煎锅或炒锅中将油烧至高温,将蒜、姜、葱白、咖喱酱和咖喱粉炒香。约需1、2分钟。加入甜椒和蘑菇炒5分钟,再兑入椰浆和鱼露,煨一会儿。调至中火,加魔芋粉丝和虾,约煮5分钟。最后加入是拉差香甜辣椒酱和香菜末即成。

2. 芝麻魔芋粉丝

芝麻时蔬魔芋粉丝(蒟蒻面)。(shutterstock)

食材:
1袋魔芋粉丝
1茶匙芝麻
1汤匙芝麻酱(花生酱亦可)
1汤匙淡酱油
1茶匙米醋
1/8茶匙鲜红辣椒末
1杯碎圆白菜(或白菜、胡罗卜、口蘑丝等)
1茶匙香油
1大根葱切末

做法:
1. 将小煎锅架在中低火上,将芝麻焙2分钟,直到金黄。
2. 在锅中将水煮沸,投入冲好、切短的魔芋粉丝,煮3分钟。
3. 用中高火将不粘锅加热,倒入沥干的熟粉丝,煎1至2分钟,直至发出吱吱声。
4. 一边焙干粉丝,一边用叉子将芝麻酱(花生酱)、酱油、米醋和红辣椒末拌匀,和白菜末一起加到炒锅中,拌至1至2分钟。
5. 关火,将魔芋粉丝盛入碗中后,淋上少许香油、撒上芝麻,即可享用。

3. 鸡肉炒时蔬配魔芋粉丝
(6至8人份)

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煸炒鸡肉青菜配魔芋粉丝(蒟蒻面)。(fotolia)

食材:
1只彩椒,切丝
2只胡萝卜,切片或丝
1只小西葫芦
1只小笋瓜
1棵小花椰菜,切碎
1杯甜豌豆
2瓣蒜斩末
1大汤匙姜末
1/2至3/4磅碎鸡肉
3包魔芋粉丝(每包8盎司)

酱料(可据口味调整):
2汤匙米醋(或清酒)
3汤匙酱油
1汤匙海鲜酱
半茶匙香油

做法:
1. 将全部酱料加入碗中调匀。
2. 在一只大的炒锅中,用中火加热少许橄榄油,放入鸡肉煸炒至煮熟,盛入碗中。(用猪肉、牛肉或豆腐也可以,确保在炒制蔬菜前炒熟。)
3. 将锅擦干,复坐于火上,仍有中火加热橄榄油,加入胡萝卜、西兰花、姜末和蒜末。煎约3、4分钟。加入彩椒,再煎2、3分钟。再加入小笋瓜、西葫芦和糖豌豆,继续煎5分钟,或到你认为蔬菜已够熟为止。
4. 将鸡肉和酱汁倒入锅中,再煨一会儿。
5. 将煮好的魔芋粉丝放在碗中或盘子上,将煸炒鸡肉青菜盖在上面,即可享用。

(参阅»【玩料理】红椒熏鸡丝凉拌蒟蒻丝黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

责任编辑:茉莉

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