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跟着大厨学做菜【糖醋鱼】

文/李湘君

【大纪元2017年03月03日讯】糖醋鱼,相信大家并不陌生,那酸酸甜甜的口味,老女老少都好这一口,仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。糖醋鱼不仅好吃,鱼肉鲜美,且色泽光亮,是宴席必备菜肴。那么你们可知道糖醋鱼是哪个地方的菜?其实糖醋鱼是山东鲁菜中的经典之作。

糖醋鱼的做法:

1.鱼处理干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

切鱼(新唐人提供)
切鱼(新唐人提供)

2.将生抽、糖、醋、料酒、清水,调成糖醋汁待用。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

挂糊(新唐人提供)
挂糊(新唐人提供)

4.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出,捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴朝上。

炸鱼(新唐人提供)
炸鱼(新唐人提供)

5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
6.用大火煮糖醋汁。

7.再将调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
温馨提醒:
1.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟。
2.美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,可以按著这个比例调,保证成功! 不过这个调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。

3.糖醋汁作法参考:净锅上火放少许底油,下入蒜末炝锅,烹入醋,添水,烧开以后略熬一下,将蒜末用细密漏打掉,加入白糖,小火熬制融化,熬制过程中不停搅动,待糖熬化后用湿淀粉勾芡,淋上一勺热油,迅速出锅浇在鱼身上。

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