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【美食典故】朝鲜打糕的由来

作者:味蕾

清香黏柔的朝鲜打糕是韩国传统的米食糕点。(摄影:彩霞/大纪元)

清香黏柔的朝鲜打糕是韩国传统的米食糕点。(摄影:彩霞/大纪元)

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【大纪元2017年03月25日讯】“朝鲜打糕”是韩国传统的米食糕点,早在18世纪朝鲜族的相关文献就有记载,其传统做法是把蒸熟的糯米,放到木槽内,用长柄木槌反复捶打,打碎每一粒米饭后而成的,故名“打糕”。食用时切成小块,蘸佐黄豆粉、糖,口感糯软黏柔,气味清香,风味独特。

一般的“打糕”可分为糯米制成的“白打糕”,与黄米制成的“黄打糕”。还有一种“芝麻打糕”,是把一般的“打糕”放在上下层,而中间夹层黑芝麻食用,因为多了黑芝麻的香味,广受民众喜爱,现在有公司行号大量生产此种食品。

朝鲜族人每逢重大喜庆的日子,例如年节、结婚庆典、老人寿诞、小孩生日…等,餐桌上必有打糕的美食。若见到妇女喜气洋洋的忙着做打糕,就可推知她家必有喜事。朝鲜族人有句俗话“夏天吃打糕,像吃小人参”,可证明打糕具有养生保健的功效,所以自己食用或招待客人外,更是亲朋好友间馈赠的礼品。

做“打糕”也是结婚典礼时,增进新婚夫妇感情的一种仪式,因为做“打糕”时,两人站在槽边,同心协力捶打而成,象征两人永结同心,而且糕越打越黏,也象征两人感情越加黏合。而且做打糕是个体力活儿,还可以锻炼两人的臂力,有益健康。

中国大陆少数民族(如苗族、纳西族、土家族)的“粑粑”,客家人的“糍粑”,闽南人的“麻糬”,台湾原住民阿美族的“杜仑”,甚至日本的“大福”…等,与朝鲜族的“打糕”都是类似的米食甜点,都是以捶打、敲打或研磨制成的,这是人类具有的共通性,喜欢这种热闹捶打的欢乐气氛,也喜食这种甜点,大家一起同乐。

食材:

糯米2杯、水2/3杯、熟花生粉(或黄豆粉)1/4杯、白糖(或盐巴)5小匙。

作法:

1.糯米洗净浸泡约十个小时(直到手指能捏碎米粒)后,把米捞出滤干。

2.用蒸笼蒸熟糯米,须大火蒸约半个小时。

3.把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌边打边翻动,边翻动边用水湿润砧板,防止打糕黏在砧板上,打到看不见饭粒为止。

4.打糕切成小块,撒上熟花生粉(或黄豆粉)食用。喜甜食者,可蘸上糖,喜咸食者,可佐上盐巴。@*

责任编辑:郭欣

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2017-03-25 10:50 AM
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