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跟着大厨学做菜【火靠大虾】

火靠大虾(新唐人提供)

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【大纪元2017年03月04日讯】

材料:

虾、姜、葱、白糖、番茄酱(或西红柿)、生抽、料酒、盐.

大火炸虾(新唐人提供)
大火炸虾(新唐人提供)

作法:

1.切葱丝、姜片备用

2.挑出两尾虾子剖半,将虾子卷起来,用牙签固定。

3.大火热油,将这两尾虾先下锅定型。

4.大火热油,将其余虾子全部下锅。

5.捞起,关小火,油炸第二遍,起锅。

6.葱、姜爆香,加入番茄酱、高汤、虾汁、糖、酒

7.将虾子入锅,勾芡。

8.小火靠一下,稍微挤一下虾脑。

9.捞起虾子、摆盘,将剩下的汤汁收浓起锅,

10.将收浓的汤汁淋在摆盘好的虾子上面,即完成!

来自宾州阿伦城(Allentown)“美味轩”中餐馆的老板兼主厨仲毅(摄影﹕戴兵/大纪元)
来自宾州阿伦城(Allentown)“美味轩”中餐馆的老板兼主厨仲毅(摄影﹕戴兵/大纪元)

仲毅﹕让地道东北菜在世界中心发扬光大

来自宾州阿伦城(Allentown)“美味轩”中餐馆的老板兼主厨仲毅是第一届全世界中国菜厨技大赛银奖得主。他从1984年开始从事厨师行业﹐迄今已近30年﹐在中国大陆参加过厨技大赛并获奖。

参加大赛 让世界认识中国菜

2012年第五届全世界中国菜厨技大赛东北菜”决赛指定菜是“滑溜里脊”和“雪里红炖豆腐”。仲毅很有信心地表示﹐东北菜厨师都应该知道怎么制作这两道菜﹐才算具备参赛资格﹐他也对今天的发挥表示满意。

仲毅说﹕“我的自选菜是‘火靠大虾’。东北有很多土特产﹐但不是只有‘猪肉炖粉条’﹑‘小鸡炖蘑菇’﹑‘地三鲜’这些菜﹐东北三省﹑沿海地区有很多海鲜也可以拿来做﹐以前我在中国时就做海参鱼翅﹑鲍鱼等等。”

认同大赛理念参赛 传承文化

“这次大赛前﹐很多关心我的朋友都给我打电话﹐鼓励我参加这次比赛﹐全世界厨技大赛的宗旨和他们的团队感动了我﹐所以我特意把餐馆关门﹐在全家的陪同下来参加比赛。”仲毅说﹕“新唐人主办全世界中国菜厨技大赛这个事情已经很棒﹐而在时代广场举办这个大赛﹐真是非常非常好﹐让全世界都受瞩目。”

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