【大纪元2017年03月30日讯】国人多在清明时节吃润饼应景，但市售润饼高油高糖，随便吃个几口，热量超标，若是自行挑选食材自制，一份润饼吃下肚，起码较市售的少了100大卡的量。
润饼和春卷不同，润饼的内馅是炒熟的，包卷后可直接食用，医院营养师初估市售一份润饼热量超过300大卡，有些润饼的钾和磷含量高，更不适合慢性肾脏病患食用。
台南市立安南医院营养师何宜秦说，一般市售润饼通常会使用两张饼皮，热量相当于1/4碗饭，馅料有皇帝豆、高丽菜、韭菜、豆芽菜、豆干、笋丝、芹菜及蛋酥，再撒上花生粉及糖粉，
有些店家的润饼馅料更丰富，还会放入炸红糟肉、五花肉、香肠等高油脂食物，南部地区甚至豪爽地将油面都包进去。
台南市卫生局建议一般人家吃润饼可以自己包，使用全麦饼皮，减少食用油量，避免油炸物，内馅以蔬菜为主，再以瘦肉及黄豆制品做为蛋白质来源，用新鲜坚果取代花生粉，天然调味料取代糖粉。
民众也可利用葱、姜、蒜、香菜、辣椒、柠檬汁等天然食材调味，再加入泡菜或咖喱粉、意大利香料烹调，做出不同风味的润饼。
卫生局说，很多人以为润饼搭配大量蔬菜内馅，是热量较低的轻食，其实不然，但民众可自行选择食材包润饼，不只热量较低，更能吃出健康。（转自中央社）
