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【美食典故】石锅拌饭的由来

作者:味蕾

色香味具全、营养十足的石锅拌饭是著名的韩式佳肴。(摄影:彩霞/大纪元)

色香味具全、营养十足的石锅拌饭是著名的韩式佳肴。(摄影:彩霞/大纪元)

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【大纪元2017年03月07日讯】“石锅拌饭”又称为“媳妇饭”,是韩国百年历史的传统米饭料理,著名的韩式佳肴。用石锅(或陶锅)盛装白饭加热,飘出锅粑的香味,再铺上炒过的猪(或牛)肉,料理过的黄豆芽、红萝卜、小黄瓜、海苔,煎好的太阳蛋,撒上黑芝麻,最后淋上红通通的辣椒酱,色香味具全,营养十足,食用时,把锅内的食材拌匀,非常香辣下饭!

早期的韩国社会,媳妇的地位较卑微,需等公公、婆婆、先生吃完饭后,才能将剩饭剩菜拌匀填饱肚子,这种吃法被称为“媳妇饭”。在寒冷的冬天,有位媳妇把剩饭剩菜放在石锅里加热,结果飘出阵阵锅粑的焦香,淋上辣椒酱拌匀后食用,口感又脆又香又辣。次日,她把这种煮法呈现给家人,结果深受公婆的赞赏,后来这种石锅拌饭就被传开来,广受韩人的喜爱,成为今日的平民美食,所以石锅拌饭又被称为媳妇饭。

韩人也深信“五行说”,认为金是白色、木是绿色、水是黑色、火是红色、土是黄色。而人体的五脏对应着五行,认为肺对金、肝对木、肾对水、心对火、脾对土。若食材包含此五种颜色,就能滋养人体的五脏,就能达到食补的功效。所以特别挑选红萝卜、小黄瓜、蛋黄、鱼蛋、海苔作为石锅拌饭的食材,搭配成五种(红、绿、黄、白、黑)养生又缤纷的色彩。

石锅拌饭是很平民化的美食,有菜有肉有饭就行,一餐必备的营养全在锅里。若要享受焦香脆口的锅粑,记得在锅底涂抹一层胡麻油,把白饭放冷后,往锅底压实烘烤。在食用时,淋上红通通的辣掓酱,快速的搅拌均匀,让配料与米粒充分沾上辣掓酱,吃起来真是香辣过瘾!

图2

石锅拌饭的焦香锅粑,拌匀辣椒酱食用,口感又脆又香又辣。(摄影:彩霞/大纪元)

一、食材:

1、白冷饭。

2、猪(或牛)肉片。

3、蔬菜(黄豆芽、青江菜、胡萝卜、高丽菜等,可随喜爱任意选用)、腐皮和蛋。

4、胡麻油、黑白芝麻粒、辣椒酱。

 

二、作法:

1、胡萝卜、高丽菜、腐皮切丝。黄豆芽、青江菜、胡萝卜丝、高丽菜丝、猪(或牛)肉片汆烫。

2、把蛋煎成太阳蛋。

3、石锅底涂抹胡麻油,把白冷饭往锅底压实后用小火加热,白饭上铺上汆烫的黄豆芽、青江菜、胡萝卜丝、高丽菜丝、腐皮丝、猪(或牛)肉片后,加热约十分钟,飘出锅粑的焦香后熄火,再把煎好的太阳蛋放在中间,蛋上撒上黑白芝麻粒,最后淋上红通通的辣椒酱即可上桌。@*

责任编辑:郭欣

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2017-03-07 9:13 PM
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