《天工开物》乃粒第一卷‧麦

作者:宋应星 译者:李淑芬
天工开物。(公有领域)

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【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登,以飨读者。

粮食第一‧麦的种类

麦有许多种,主要品种是小麦。大麦也叫牟或广,杂麦也叫雀麦和荞麦的。这些麦都是同一时间播种,它们的花形状相似,又都可以磨成面粉食用,所以都称为麦。

中国河北、陕西、山西、河南、山东各省中居民的口粮中, 一半是小麦,一半是黍、小米、稻米、豆类。

四川、云南、福建、浙江、江苏、湖北、湖南、安徽、江西,各省只有百分之五的田地用来种小麦,他们把小麦磨成面粉后,做花卷、蛋糕、馒头、面条但不作为正餐来食用。其他的麦类,只占百分之二的田地来种植,穷苦的人家用来做早饭,而富贵的人家是不吃的。

广麦只生长在陕西,又叫青稞即大麦。随着土质的不同品种也不同,外皮清黑的,陕西人用来喂马,饥荒时人们才吃。也有黏的大麦,人们用来酿酒。

雀麦的穗很细,每一穗又分十几个小穗,也有野生的。

荞麦其实并不属于麦类,由于可以把它磨成面粉来充饥,所以称为麦。

北方的小麦生长期,要经历一年四季的气候,秋天播种,来年初夏才收割。南方的小麦从播种到收割,时间稍微短些。

江南的麦是夜里开花,江北的麦是白天开花,这也是一件奇异的事情。

大麦播种和收割日起和小麦一样。

荞麦在中秋是播种,不到两个月就收获。但荞麦苗遇霜就死,所以希望霜降得晚些,就有收获了。

原文 

天工开物》——麦

凡麦有数种。小麦曰来,麦之长也;大麦曰牟、曰;杂麦电曰雀、曰荞;皆以播同时、花形相似、粉食同功而得麦名麦居半,而黍、稷、稻、梁仅居半。西极川、云,东至闽、浙,捻头、环饵、馒道、汤料之需,而饔飧不及焉。种余麦者五十分而一,闾阎作苦以充朝膳,而贵介不与焉。

广麦独产陕西,一名青稞,即大麦,随土而变。而皮成青黑色者,秦人专以饲马,饥荒人乃食之。大麦变有黏者,河洛用以酿酒。雀麦细穗,穗中又分十数细子,间亦野生。荞麦实非麦类,然以其为粉疗饥,传名为麦,则麦之而已。

凡北方小麦,历史时之气,自秋播种,明年初夏方收。南方者种与收期,时日差短。江南麦花夜发,江北麦花昼发,亦一异也。大麦种获期与小麦相同。荞麦则秋半下种,不两月而即收。其苗遇霜即杀,邀天降霜迟迟,则有收矣。

──转自《新三才》

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责任编辑:王愉悦

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