《天工开物》乃粒第一卷‧麻

作者:宋应星 译者:李淑芬
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【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登,以飨读者。

粮食第一‧麻类

在麻类中既可以作为粮食又可以作为食用油的,只有大麻(又名火麻)和芝麻两种。

芝麻也称为脂麻、胡麻﹑油麻。传说芝麻是西汉(公元前206年 — 公元前24年)时期,由大宛国传入中国的。

古人认为麻是五谷之一,假如只用大麻来代表麻类不太合适。

作者认为《诗经》、《书经》中提到的五谷中的麻,还有后来已经绝种的麻,有的把豆类、高粱也称为麻,渐渐的麻失去了他的本义了。

现在我们用的芝麻,味道很好,用处也很多,哪怕把芝麻摆在百谷的首位也不过分。

用大麻子来榨油,榨不出太多的油。他的皮很粗,没有多少价值。而吃一些芝麻,很长时间不会饿,如果在糕点、糖果上粘上芝麻,那么味道会很可口且更有价值。

把芝麻油抹在头发上,头发会发亮,作为食品可以增加营养,放在腥味食物里会发出香味,涂在毒疮上能解毒。

农村里的人如果多种些芝麻,那将会得到很多好处。

耕种芝麻必须把田地里的土弄得很碎,还要锄去杂草,再将草木灰稍微湿润一下,和芝麻种子搅拌均匀,撒播在田里。

播种时间可以从早春三月开始,不可以迟过大暑这个节气。早种的芝麻也要等到中秋节时才开花结果。锄草全靠用锄头。

芝麻分黑、白、红三种颜色。

果实长约一寸左右,如果实呈四棱形那么里面的果实会很少,如果实呈八棱形里面的果实就会多。这与土地肥沃的状况有关,与种子的种类无关。

芝麻收获后用来榨油,每石可以榨出四十多斤油,而油渣可以用来做肥料。如遇到收成不好的年头,油渣也可以用来做食物。

原文

天工开物乃粒第一‧麻

凡麻可粒可油者,惟火麻、胡麻二种。胡麻即脂麻,相传西汉始自大宛来。古者以麻为五谷之一,若专以火麻当之,义岂有当哉?窃意《诗》、《书》五谷之麻,或其种已灭,或即菽、栗之中别种,而渐讹其名号,皆未可知也。

今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过。火麻子粒压油无多,皮为疏恶布,其值几何?胡麻数龠充肠,移时不馁。炬饵、饴饧得粘其粒,味高而品贵。其为油也,发得之而泽,腹得之而膏,腥膻得之而芳,毒厉得之而解。农家能广种,厚实可胜言哉。

种胡麻法,或治畦圃,或垄田亩。土碎草之极,然后以地灰微湿,拌匀麻子而撒种之。早者三月种,迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功唯锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许有四棱者,房小而子少,八棱者房大而子多。皆因肥瘠所至,非种性也。收子榨油每石得四十斤余,其枯用以肥田。 若饥荒之年,则留供人食。

──转自《新三才》

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责任编辑:王愉悦

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  • 稻田收割后如果不再种植,就应当在当年秋天耕垦土地,使旧稻茬烂在土里。可相当粪肥一倍的肥力。 如果秋天干旱无水,或农民拖到明第二年春季才耕地,收获就会减少。如果撒枯饼或浇粪水在田里施肥,就怕连雨天的到来,雨水会把肥质冲走。要密切注意天气情况,这就要靠老农的心计了。稻田收割后如果不再种植,就应当在当年秋天耕垦土地,使旧稻茬烂在土里。可相当粪肥一倍的肥力。 如果秋天干旱无水,或农民拖到明第二年春季才耕地,收获就会减少。如果撒枯饼或浇粪水在田里施肥,就怕连雨天的到来,雨水会把肥质冲走。要密切注意天气情况,这就要靠老农的心计了。
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  • 谷本身不代表任何一种特定的粮食,百谷是谷物的总称。五谷是指芝麻、豆类、麦类、粟米(小米)、黄黏米,当时稻米没有包含在里面,是因为以前的圣贤多来自北方,而稻生长在南方,所以在圣贤们的著作中,稻米不包括在五谷中。
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