用料理解乡愁的美食家——胡松枝

用料理解乡愁的胡松枝。(张维轩/大纪元)

用料理解乡愁的胡松枝。(张维轩/大纪元)

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【大纪元2017年04月17日讯】(大纪元记者卢桂莲台湾云林报导)跟大部分女孩一样,美食家胡松枝在婚前也是父母钟爱的掌上明珠,很少做家事的她只专注求学与工作,因此嫁到外省籍的夫家时对料理是生疏的,生活习惯跟饮食上巨大的差异确实需要一段时间适应;甚至也曾因为听不懂湖南籍的公公浓浓的乡音,还闹出不少笑话。

认命的胡松枝接受婆婆对她的期望,毅然辞去工作在家相夫教子;外省籍婆婆下班后总是很有耐心的指导她各式北方料理。眷村有来自大陆各省的邻居好友,彼此敦亲睦邻守望相助,让她能顺利地融入陌生的环境里。她发现眷村人的好客与热情大大颠覆过去自己对外省人先入为主的负面观感。于是当年的新嫁娘虚心的跟眷村的婆婆阿姨们请教各种大陆地方菜的烹煮,慢慢也爱上眷村料理。她说,眷村菜特殊的口味,跟台湾南部菜的咸甜混合是一种在味蕾上截然不同的体验。

丰富多样的眷村菜结合了精细与大气,带进记忆的深处就是一道道令人怀念的料理美食。在虚心请益与料理交流中,也慢慢研究摸索:她将面食中的猫耳朵用竹帘压出精巧造型,她加味的刀削面香浓有嚼劲,用豆薯取代有季节性的荸荠让狮子头另有一番风味。融合创意和传统的菜肴成了家人最大的享受与期待。如今眷村菜成了年节必做的美食,跟孩子相聚时,珍珠丸子、砂锅鱼头、粉蒸肉,开阳白菜……都是一定会端上桌的美食。

蜂蜜啤酒鸭。(卢桂莲/大纪元)
蜂蜜啤酒鸭。(刘怡姈/大纪元)
清炖狮子头。(卢桂莲/大纪元)
清炖狮子头。(刘怡姈/大纪元)
胡松枝料理的大卤面。(卢桂莲/大纪元)
胡松枝料理的大卤面。(刘怡姈/大纪元)
凉拌大白菜。(卢桂莲/大纪元)
凉拌大白菜。(刘怡姈/大纪元)

然而客居他乡的寂寞与对娘家的思念之苦常常让她无法排解,有了婆婆指导的料理心得后,她开始满怀兴致利用回苗栗娘家时认真学习母亲拿手的客家手艺──梅干扣肉、猪肠炒姜丝、客家菜包、腌酸菜……慢慢建立属于自己的料理特色,并打响料理的口碑。她乐于分享并与朋友邻居建立深厚友谊,美食为她的生命注入一股暖流。于是她在菜香和熟悉的滋味与色泽中寻觅乡愁,更在美食中缅怀慈母的关爱和温情,那是故乡的呼唤,也是与家人亲密的联系。在享受料理乐趣的同时,美食成为疗愈身心的一帖良方,丰富一颗游子的心。

生性乐观的胡松枝,在眷村接触来自各地的文化与多样化的料理,文化的交流与包容,也熏陶出胡松枝开阔明朗的个性。她的兴趣变成专业,持续的进修让她有了一身好手艺,于是开始走教学与分享的路。在善意和分享中她学会了流利的闽南语,也开班授课结交许多好姊妹。

勇于尝试的胡松枝并不沉湎于为人称道的料理口碑,同时也开展自己多方面的兴趣,她经常往返奔波在台中嘉义学习各项才艺课程──陶艺、拼布、编织、西点……,并不断在料理中精益求精;充满乐趣的学习,大大丰富了她的生活内涵。秉持传统道地的料理方式外,她还经常开发有创意的美食。例如用在来米做的花生糕有萝卜糕的口感又有花生的香气;外型酷似小玉西瓜的面包,内馅是金山地瓜加黑芝麻;她也尝试松软好吃的米面包,尤其她不惜用高级的拿破仑法国面粉、法国发酵奶油做出来的的巧克力吐司特别柔软好吃,独特的口感尤其受到当地医师娘的欢迎,订单源源不断。就算如此的好学勤做,呈现亮丽的成绩,她依然很谦虚的说:“开班授徒还不够资格啦!我就是喜欢让更多妇女朋友学到料理的真正精髓!”正是这份谦虚和诚恳,她的料理已在当地慢慢打出知名度,受到亲友们的欢迎与肯定。

她利用闲暇担任学校及社区的志工妈妈,在聚餐研习的课程中传授私房料理,受到社区姊妹的热烈欢迎。她耐心自制各种酱汁和馅料,就算过程繁琐,成本较高,但为了健康的目的绝对是值得的。精湛的手艺常能在各项竞赛中通过评审严格的要求,获得优胜的成绩,如今她已成为社区学校和农会争相聘请的料理讲师。

胡松枝老师教学过程。(卢桂莲/大纪元)
胡松枝老师教学过程。(张维轩/大纪元)

料理也会有失败的时候,就像一个人难免有做错事走错路的时候,找出原因多次尝试终会有成功的一天。她说凡事尽心用心就对了,每人都有别人无法取代的特色和优点,就像每道菜都有不同的营养和益处。傻大姊般的胡松枝从料理中体悟许多人生的道理,看出她豁达、细腻的一面。

“民以食为天。”胡松枝说:“成功的料理是为家人打造健康与幸福。”餐厅才是世界上最美好的地方,有温暖亲情的传递,还有享受美食的成就感。时下年轻人越来越不愿意花时间做料理,讲求速效影响之下很多人已没有耐心好好煲一锅汤、炖一锅肉、做一桌菜,因此她说:幸福是来自与家人甜蜜的相聚,用心的美食能贴心的拉拢家人的感情。恋家的她很久没回苗栗过年,即便父母已经过世、景物不再熟悉,依旧是心中永远的娘家。对料理的坚持也是一样,除了精选天然新鲜的食材外,她不会为了迎合大众的口味而任意添加人工甘味或添加物,她坚持真材实料,一如对土地的爱恋,对亲情的依恋,她用最原始的初心认真分享,把对故乡土地的爱,利用料理传承下去。

胡松枝老师坚持新鲜食材。(卢桂莲/大纪元)
胡松枝老师坚持新鲜食材。(张维轩/大纪元)

胡松枝强调:“好吃的料理是用最在地、最平常的食材,呈现出食物的美味和传统的滋味。”以前资源匮乏、财力有限,秉持天然当季的理念,她已练就以有限的食材发挥无穷的创意来作出美味佳肴。她认为重视食安就跟重视家庭伦理社会道德一样重要,才能为人类的健康幸福把关。对胡松枝来说,故乡的牵挂和对传统美食的传承已紧密结合在一起,这种理念与使命感让她的生活与教学充满高昂的斗志。她毫不藏私用心无悔的传承,积极地推广传统豆腐、红醩酱、天然泡菜、酸菜和各种地方菜;诸多美食丰富了她的退休生活,再度肯定了只有热爱生活的人才能充分享受生活的乐趣。

传统道地的梅干扣肉还在炉灶上细火慢炖,一袭鲜艳中国服的她深有所感的说:“每道料理都是一件艺术品,都有着厨师的创意和心血。”厨师可以说是幸福的制造者与传递者,传递一份关怀和爱心。眷村的岁月远去,但所有记忆都融入胡松枝的每一道料理里头;在整修后的建国一村里她受邀跟一群学生重温昔日的美好,记忆中的美食再现,那已是融合不同省籍特色与人情的佳肴,这种族群融合与安定的滋味透过料理温暖陪伴着她的心与家人。

学生的美食记录。(卢桂莲/大纪元)
学生的美食记录。(卢桂莲/大纪元)

责任编辑:王愉悦

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