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日本绿茶想泡得好喝 专家告诉你这些秘诀

日本表千家流派香本京子老师亲自示范传统日本茶道之仪式。 (苏泰安/大纪元)

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【大纪元2017年04月22日讯】日本绿茶的“苦、涩”是人们普遍的印象,台湾日本茶顾问何杏文实地走访日本九州茶园后发现,原来冲泡日本绿茶“甘、苦”关键在温度,“愈高档的茶,水温要愈低”才能避免过多的苦涩味。

据中央社报道,何杏文说,台湾人习惯喝乌龙茶,都是以滚烫的水冲泡,而日本茶多属不发酵绿茶,含有儿茶素(涩味)、咖啡因(苦味)及氨基酸(甘味);氨基酸类成分无关水温高低都会溶出;但儿茶素及咖啡因则会随着水温越高,溶出越多,所以用低温冲泡日本茶,可以降低苦、涩味,保留甘味。

何杏文指出,一般玉露大多使用摄氏50-60度左右的水冲泡,浸泡时间约2分钟;煎茶使用70-80度的水冲泡浸泡时间约1分钟;焙茶则使用沸腾的开水冲泡,浸泡时间约30秒。

用量上,1人份1茶匙约3公克;3人份的茶叶量约9-10公克,出茶汤时建议以“平均分茶法”来回将茶汤注入品茗杯,倒出最后一滴为止。

日本茶指导员下薗千惠子则提醒,要泡出美味的茶,除了温度外,最好用“软水”冲泡,建议选择硬度100度以下水。

无论是绿茶、乌龙茶、红茶,这些茶的源料都是从同一种植物“茶”而来,只是制作程序不同。日本茶属不发酵茶,透过加热蒸煮的方式破坏养化酵素,使其不发酵,越新鲜越好;乌龙茶属半发酵茶;红茶则属发酵茶。

何杏文说,台湾人较熟知的日本茶为玉露、抺茶,但日本人日常生活中最普遍饮用的是煎茶跟焙茶,煎茶重甘醇,焙茶重香气。

玉露,为日本极品绿茶的代表,采收前14-20天在茶树上做覆盖遮光栽培,主要作用是避免氨基酸转换为儿茶素,保有更甘厚风味,只取第一次手摘的嫩芽(一番茶),并且只有叶肉,不含茎梗,可说是最高等级的日本茶,茶汤带有强烈如昆布汤般鲜甜(旨味,Umami)口感,是一款独特风味日本茶。

煎茶,为日本人日常生活中最普遍饮用的茶,一般煎茶属“浅蒸煎茶”,即只蒸30-40秒,随即揉捻、干燥、整形。宫崎地区多为“深蒸煎茶”,也就是蒸菁时间视需求延长达60-70秒,减低茶汤涩味、提升整体甘甜风味。

焙茶,一般浅蒸煎茶所遗留的茎梗,再经高温煎炒、烘培,色泽呈咖啡色,香气浓烈。茶叶中的咖啡因因高温烘焙后降低,所以焙茶中的咖啡因含量亦较一般煎茶低,适合在意咖啡因摄取过量的茶爱好者。

抺茶(碾茶),抺茶是由名为“碾茶”的茶叶研磨而成,碾茶和玉露同样皆经覆盖遮光栽培,茶叶粗制之后不经过搓揉便直接干燥,使用石臼将碾茶研磨成粉末,即为抺茶。抺茶的茶风味是苦中充满甘甜。

责任编辑:叶紫微

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2017-04-22 2:30 PM
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