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三伏天喝参鸡汤? 韩国人的养生温补学

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【大纪元2017年04月26日讯】(纽约讯)热播韩剧《太阳的后裔》中,刘时镇大尉(宋仲基饰)和徐上士希望女友补充营养,军装外系上围裙熬煮参鸡汤。两人笨拙地将鸡肚塞满人参煮熟后,再亲手捞到女友餐盘中,虽然最后戏剧化地以吃醋大战结束,却如当初的“炸鸡啤酒”一样,在中国掀起一阵参鸡汤热潮。

参鸡汤是韩国传统料理,与中国不同,韩国人习惯在闷热的夏天,特别是三伏天时,吃一碗热热的带米参鸡汤。这就是韩语中的“以热治热”。理念是,酷热的夏天时,人常进生冷食物,吹空调,风寒湿邪反而易侵入人体、积存寒气。所以要温补食疗,参鸡汤有利于热量散发,食材释出的营养也可补充体力。

这其实和中医的“冬病夏医”有异曲同工之妙。明朝医学家龚廷贤所着《寿世保元》中说,“夏月伏阴在内,暖食尤宜。”简言之,夏季虽热,但人体内仍存有虚寒,宜吃温热食物。就如夏季贪凉的人,大啖冰饮、吹空调,容易暑天受寒,最后伤风感冒。但如果喝热汤热茶,毛孔打开,身体发汗,反而更利于降温消暑。

而且韩国人爱人参,本土产量也多,经常以人参入菜、调味。新鲜的参根也是韩国家庭常食用的,参鸡汤是广受欢迎的常见养生料理。

好鸡汤 哪里找?

如果愿意外食,曼哈顿中城的有一家韩国烤肉店“missKOREA”,参鸡汤做得不错,且午餐时段特别优惠($15.95)。店主李善慧特别强调,好的参鸡汤一定要选体重在8盎司左右的稚龄雏鸡,再老则肉柴,再小则肉未长成。只有类似体重的幼鸡肉质鲜嫩,而且体形幼小,刚好可放入石锅中。

选用什么样的鸡,都很有讲究。(Samira Bouaou/Epoch Times)
选用什么样的鸡,都很有讲究。(Samira Bouaou/Epoch Times)

参鸡汤是用一整只嫩鸡,清空之后,腹中塞入泡好的糯米、糙米。再佐以滋补药材,如红枣、鲜姜、人参,慢火熬制而成,且missKOREA用料特丰,额外添加鹿茸、肉桂、银杏坚果、板栗、当归等药草,营养丰富。

参鸡汤的用料。 (Benjamin Chasteen/Epoch TImes)
参鸡汤的用料。 (Benjamin Chasteen/Epoch TImes)

韩国人虽然能吃辣食,但总体口味还是非常清淡的,喜欢利用食材天然的味道来丰富层次感。如参鸡汤中塞入糯米,就可以在炖煮的过程中,利用米饭增加鸡汤的黏稠和自然的甜味。

煮熟上桌,揭盖鸡香扑鼻,因做法天然,几乎不需其他调料,清淡无油,非常健康。此时鸡肉已炖的筋骨疏脆,筷子拨一拨就可以分开。鸡肚中的糯米汲取了鸡汤的精华,已经炖得软滑酥烂。

人参鸡汤煮到最后,鸡肉还在其次,汤和糯米才是真正的精华。吃法有几种,可以单用鸡肉沾蘸盐粒胡椒吃,或者干脆挑走骨头,将鸡肉在石锅中搅烂,拌出一碗人参鸡粥。米香、鸡香、药香一起飘散,等到糯米鸡肉都下肚,已经微微发汗,非常爽快。

李善慧笑说,每个国家都有自己钟爱的鸡汤版本,但韩国人就喜用草药熬煮鸡汤,健康天然之外,营养价值特高。韩国医书《东医宝鉴》中载,“黄色雌鸡性平,具消渴、滋补五脏、和精气、壮阳、暖小肠之功效。人参性温,主治五脏虚弱,具安神定魄及补虚作用。”

看来雏鸡肉和人参真是好搭档,天热的时候,你要不要也来碗参鸡汤?

午餐吃烤肉 美味又实惠

missKOREA以烤肉出名,晚餐时间更是经常爆满。如果想要享受同样高质的烤肉或其它餐点,中午来更吃优惠,份量稍小一些,但价格只有晚餐的一半左右。

新鲜烤牛 甜度刚好

烤牛汁香肉美。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
烤牛汁香肉美。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

missKOREA的烤肉都是选用最顶级的USDA Prime(极佳级)牛肉。能滚上USDA Prime大印的牛肉可不简单,因美国农业部(USDA)把美国牛分成八个级别,用X光鉴定,根据屠体的成熟度以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量评级,只有最好的两级Prime和Choice(特选级)才会盖上USDA的大印,所以这两个级别的牛肉又被称为“滚印级”。

烤牛成品。(Samira Bouaou/Epoch TImes)
烤牛成品。(Samira Bouaou/Epoch TImes)

烤牛选用牛颈肉,切成片,不用糖,而是切入韩国梨、洋葱、苹果、酱油腌制,利用水果的天然糖分来增加牛肉的甜度。李善慧说,“甜度非常重要,但烤肉太甜就不好吃了,”说着拿出一个甜度计,插到烤好的牛肉中,显示屏就蹦出0.50的数字,这代表腌制牛肉的甜度在50%。“超过50%就不行。”李善慧说,missKOREA的烤肉一般都在45%-50%之间,这才是不喧宾夺主的甜度。

海鲜葱饼 香香软软

海鲜葱饼也是韩国常见的菜肴,一下雨,韩国人就想吃海鲜葱饼配米酒。原因不得而知,有说法是下雨出行不便,用家里的食物简单煎一煎,吃饱了事。还有一说,煎饼时锅里的油声滋滋,和滴答雨声相似,所以听到雨声就想吃葱饼。也许后一种更真实,就像冬夜适合吃热气腾腾的涮锅,某些食物,和天气特别搭配。

海鲜葱饼。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
海鲜葱饼。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

海鲜葱饼是一道简单温暖的料理,绿葱剪段,拌调好的面糊,下锅煎成饼,撒入各色海鲜,铺一层面糊,煎至两面金黄,香酥烫手。口感鲜美。这真是葱饼,绿葱煎得香香的,与饼脆脆的口感相得益彰,蘸酱吃很香。

石锅拌饭 健康营养

石锅拌饭在韩国历史上更是由来久矣,白米饭、红萝卜、小黄瓜、蛋黄、海苔,不仅五颜六色,煞是好看,五种颜色其实暗扣传统文化中的五行学说。受热结在底部的锅巴非常香脆,浇上一杓红亮的韩国辣酱,配上芝麻油,是美味的平价食物。

石锅拌饭暗合五行说。(Samira Bouaou/Epoch TImes)
石锅拌饭暗合五行说。(Samira Bouaou/Epoch TImes)

午餐盒饭 口味多样

对于行程匆忙,没有时间坐下来享受的纽约人,missKOREA也有实惠的午餐盒饭,有辣猪肉、烤牛和腌制鸡肉等口味。盒饭色彩丰富,辣猪肉外,有粒粒分明,洒了黑芝麻的白米饭、嫩黄的蛋卷、碧绿的花菜,还有可口的小鱼干。

辣猪肉午餐盒饭。 (Samira Bouaou/Epoch TImes)
辣猪肉午餐盒饭。 (Samira Bouaou/Epoch TImes)

missKOREA

地址:10 W 32nd St., New York, NY 10001

电话:212-736-3232

营业时间:7天24小时

午餐特惠时间:10:30am-3:00pm(周六日、假日除外)

网址:www.misskoreabbq.com

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