台湾小吃菜脯蛋 打响纽约一中餐馆名号

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【大纪元2017年04月09日讯】(大纪元记者吴英编译报导)纽约皇后区贝赛德(Bayside, Queens)的台湾餐馆一品香(Mama Lee),面积不大,布置简单,老板娘低调,拜托客人自己吃完就好,不要帮忙推销,但该餐馆的菜脯蛋仍具有无法阻挡的魅力。

《纽约时报》报导,一品香老板娘是台湾媳妇,祖籍中国北方,在韩国长大。这家餐厅的招牌菜是菜脯蛋,这是台湾常见的小吃,称不上是料理,但在一品香,是人人必点的名菜。

一品香的菜脯蛋,端上桌时还能看到一块块的蛋白,搭配脆嫩的腌大头菜,吃上去会发出轻轻的嘎吱声。然而,这道菜脯蛋除了蛋及大头菜外,什么都没加,连盐都没有,却令老饕垂涎三尺。老板娘李梅(音译,Mei Lee)说,“味道都在大头菜里”。

李梅说,一品香提供的“就是简单的家常菜”。系着围裙、裹着头巾的她,说话直截了当,有种天生的霸气。有时,她会婉转地提醒客人点太多菜了。

到一品香的客人,会先享用一大碗免费供应的汤,有时是猪骨熬煮的清汤,前面几口可能觉得没什么味道,但越喝越浓郁。

除了菜脯蛋外,另一道客人必点的招牌菜是狮子头。这道菜是将猪肉和鸡蛋、姜和大蒜搓捏成球状后,先煎一会儿,再炖两个小时,直到变得非常软,但又不会散开。然而在筷子的触碰下,却像冰川一样崩解。

还有一道让老饕忍不住食指大动的菜是三杯鸡:一杯芝麻油、一杯酱油和一杯绍兴黄酒。一品香烹煮过程较复杂,用的是去骨鸡腿肉,而且表面保证应有的焦糖色。

在台湾读大学的李梅说,“我以前只是个家庭主妇”,2013年儿子读高中时,她无意间发现这间位于台湾人教堂旁边的小店面。

她和曾在雷哥公园(Rego Park)一家上海餐厅当厨师的叔父刘金才(音译,Jin Tsai Liu),一起经营一品香。每天晚上,丈夫下班后会顺道过来帮她打扫餐厅。“我们一起关门,然后走路回家,”她说。

一品香餐厅营业时间不定,因此需提前订位。每天下午4点到5点“休息”。周末时,经常在晚上7点30分前就卖完了。

责任编辑:明书阁

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