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在miss KOREA 找回健康元气早餐

元气早餐,是一天美好的开始。摄于missKOREA。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

元气早餐,是一天美好的开始。摄于missKOREA。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

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【大纪元2017年05月02日讯】(大纪元记者李信纽约报导)你早餐吃什么?是匆匆几口汉堡咖啡、面包果酱,还是干脆什么都不吃,中午晚上再恶补进食?

“早上吃得好,中午吃得饱,晚上吃得少”的老生常谈,其实是真的。研究表明,三餐质量应如倒金字塔般头重脚轻,这也是美国人奉行的健康饮食金字塔(Food Pyramid)。

早餐吃好,人体补足营养,开始充满活力的一天,而现代人陷于忙碌的状态,常见早餐营养不均衡或不吃早餐,而晚上当人体新陈代谢放缓之时,却大量进食,给身体造成负担。一天一天过去,殊不知危机渐起。

早餐如同打地基,基础稳固,上层的建筑才会结实。没有吃好早餐,地基不稳,日久天长,就会出现种种健康问题,如肥胖、肠胃不适、慢性病等等。

为什么长期不吃早餐易患慢性病?自晚饭后,人若等至次日中午再进食,长时间胃肠空空,不吃早饭开始工作,人体会迫使腺体燃烧以取得动力,长此以往,会使体质偏酸,再下去易导致慢性病,透支健康。

早餐应营养均衡

那什么才是正确的早餐?从质地讲,宜软不宜硬,如温热、柔软、好消化的面食。从营养讲,食鱼肉、豆类和鸡蛋,补充蛋白质;吃五谷,补进糖类;吃新鲜蔬菜、水果补充维生素,再喝适量水。

在现代繁忙的纽约,很少能找到符合亚洲人口味、开店早、提供营养早餐的餐馆。但位于曼哈顿韩国街的missKOREA,是个不错的选择。

missKOREA的招牌菜是韩国烤肉,但老板李善慧崇尚健康自然,精心挑选的早餐,营养非常均衡,而且口味浓淡皆有,容易选择。

鳕鱼汤有好蛋白

要摄取可以清晨启动大脑的蛋白质,就要吃蛋、豆、鱼、肉。missKOREA的鳕鱼汤色泽清淡,而味道特鲜,很开胃。雪白的鱼肉肥厚而细嫩。鳕鱼汤里鱼、牡蛎、虾同炖,为了除腥还放有葱。喜喝辣汤者可要辣鳕鱼汤。

清淡鲜美的鳕鱼汤,营养又解酒。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
清淡鲜美的鳕鱼汤,营养又解酒。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

蛋白质能活跃大脑,是因为其中含有的酪胺酸可以帮助大脑合成正肾上腺素和多巴胺,这两种荷尔蒙是大脑思维敏捷、记忆力好的关键。

鳕鱼营养价值高,肝里提炼出的油脂可以做鳕鱼肝油。作为深海鱼类,鳕鱼富含蛋白质、维生素,升糖指数低。内含的Omega-3脂肪酸(DHA、EPA)是使大脑变聪明的关键。DHA有助于脑部发育,如果想要保存鳕鱼内的营养,清蒸、煮食为佳。

鳕鱼也常被韩国人煮来做醒酒汤。韩国人嗜酒,酩酊大醉之后,晨起有各种各样的解酒汤,来缓解宿醉的不适感,其中鳕鱼因脂肪含量低、味道清淡,颇受欢迎。

牛骨汤补得好气力

牛骨汤的朝鲜汉字为“先农汤”,原因是和先农祭有关。李氏朝鲜时期,立春之后,朝鲜王与百官会在先农坛举行祭祀。祀礼结束后,作为祭品的牛会入锅烹煮,成宗曾亲临先农祭,将熬煮而成的先农汤赐与百姓。

牛骨汤乳白的汤色,是大量新鲜牛骨在火上24小时熬煮出来的。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
牛骨汤乳白的汤色,是大量新鲜牛骨在火上24小时熬煮出来的。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

牛骨汤是韩国家家户户常吃的料理。韩星宋米秦曾在《健康两点灵》中提到,韩国人习惯熬煮大锅牛骨做汤底,放到冰箱存起来,可以吃一个礼拜。也有人开玩笑说,老婆如果离家出走,熬一锅牛骨汤,就不用担心全家挨饿。

现在也有餐馆为节省成本,将牛骨粉兑水做成汤。missKOREA的老板李善慧说,若要识别真假牛骨汤,其实可以将汤放在冰箱,真正用牛骨熬成的汤,因富含胶原蛋白,过五六个小时就会凝结成胶状。

missKOREA是烤肉店,所以从来不会缺少新鲜牛骨做原料。将大量牛骨剔去肥肉,熬制24小时,直到骨头炖得酥烂,骨髓化入汤中。汤色乳白,浓厚、香滑却不腻。这是十分清淡的一道汤品,可入面条或米饭同食,按自己喜好加盐调味。面条软滑筋道,也好消化。

汤虽然喝起来味道温厚,但里面却有满满的营养。牛骨中富含氨基酸、钙质、胶原蛋白,也是补气力的一道汤。

豆腐煲补脑又提神

一锅热气腾腾的有机豆腐煲拌饭不仅美味,而且科学。豆腐中富含卵磷脂,卵磷脂中又有胆碱,可提升大脑储存、传递信息的能力,对记忆和学习能力有益。花生、豆腐等食品可帮助人体摄取卵磷脂。而豆腐提供的是植物性卵磷脂,胆固醇也更低。

豆腐煲营养美味。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
豆腐煲营养美味。(Samira Bouaou/Epoch Times)

从视觉上看同样协调:黑陶锅里的雪白豆腐,浸在暖黄的热汤中,还撒有虾子和蛤蜊。早餐价格优惠,但份量十足,且配有泡菜、豆芽、萝卜、鱼糕几样在黄铜碟子中的小菜,再有一碗白饭,也是盛在宽腹窄口的黄铜碗里。

missKOREA的米饭蒸得粒粒分明,而且带有米饭天然的淡淡甘甜。米饭可选白米或者是粗纤维更健康的糙米(Brown Rice),更有助消化 。

为了提供足够的后续活力,在摄取高蛋白食物之后,可以吃一些米饭、面包等碳水化合物,来补充复合性糖类。糖类分复合型糖类和单糖,与短期爆发力强、提神迅速但没有后劲的单糖不同,碳水化合物中的复合型糖类可以逐渐提供能量,为大脑思考、学习、记忆时提供源源不断的能量,帮助头脑保持清醒。

豆芽汤饭,韩国人常见的早餐,有醒酒功效。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
豆芽汤饭,韩国人常见的早餐,有醒酒功效。 (Samira Bouaou/Epoch Times)
用来做豆芽汤饭汤底的鳀鱼,其咸味浓烈而圆润。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
用来做豆芽汤饭汤底的鳀鱼,其咸味浓烈而圆润。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

missKOREA

地址:10 West 32nd St., New York, NY 10001

电话:212-736-3232

网址:www.misskoreabbq.com

早餐特惠时间:6:30am-10:00am(周六日、假日除外)

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