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美酒、鲜汤、好肉:missKOREA别样午夜美食

烤肉、烧酒、火锅,体验韩国人的深夜食堂。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
烤肉、烧酒、火锅,体验韩国人的深夜食堂。 (Samira Bouaou/Epoch Times)
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【大纪元2017年05月02日讯】(大纪元记者李信纽约报导)韩国的夜生活非常丰富,而且与其独特的酒文化不可分割。在韩国,晚上10点以后才是黄金时间的开始。除了与公司同事、朋友喝酒,韩国人也常因为公事需要和客人应酬喝酒,喝酒是职场会餐文化的一部分。群聚联络感情,在餐厅里享受热闹的气氛,大约要午夜1、2点钟才结束。

烧酒配烤肉非常美味,所以韩国有很多餐馆是24小时营业。饮酒的气氛通常很热闹,推杯换盏中,轻松愉快的闲聊、玩游戏,更容易使人亲近。

深夜和朋友相聚,有美食美酒相伴,人生一大乐事。(Shutterstock)

所以现在回想起来,大概会发现韩剧中很多重要的剧情都和酒有关。《来自星星的你》中,千颂伊喝醉了酒,对都教授开始撒酒疯,而后千颂伊的炸鸡啤酒台词,更是掀起炸鸡啤酒的美食狂潮,“初雪的日子,怎么能没有炸鸡和啤酒呢?牛小肠加烧酒,猪皮也不错,还想吃海鲜饼和稠酒。”

如果要说绝好的下酒菜,当然少不了烤肉。在曼哈顿的高档韩餐厅missKOREA,就像韩国一样24小时营业,享受午夜套餐,滋滋作响的烤肉淋上酱汁,再倒上两杯韩国的烧酒,不用去韩国,也可以体会有滋有味的韩式夜生活。

食指大动的午夜套餐

牛排汤

牛排汤风味香浓,肉汤是牛肉加牛骨及其他食材炖煮而成,多肉少骨,所以汤色呈淡淡的焦黄色,却滋味很足。而牛骨汤面则因为多骨少肉,汤色奶白。牛排汤汤头温润,却很清爽,带有满足的鲜味。牛排汤的主打是喝汤而不是为了吃肉,炖煮过后,那肉的精华与调味都融到汤里去了。missKOREA的牛排汤带点辣味,喝起来十分有趣,一点微辣,流到喉咙,开胃又带点刺激的香气。

牛排汤带点辣味,非常开胃。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
牛排汤带点辣味,非常开胃。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

missKOREA的牛排汤采用的是牛小排(Short Rib),是位于牛肋骨和牛肩之间的部分,肉嫩味鲜,是韩国料理中广受欢迎的食材。牛小排比较难烧烂,但味道非常好,需要耐心用慢火把肉香逼出来。

牛肉&猪肉泡菜饺火锅

深夜食堂,当然要来点味道浓的菜来下饭下酒。牛肉和猪肉泡菜饺火锅分量极足,适合几个朋友一起吃。泡菜肉饺白白胖胖,饱满扎实。在红红的火锅底汤中煮开后,面皮软糯松软,内馅则有酸辣、有嚼头的泡菜和肉馅。火锅汤里当然少不了口感独特的金针菇、蘑菇,还有涮熟的面条。不过汤色虽然红,却并不是太辣,端上桌的时候一大盘还在冒着热气咕嘟咕嘟,引人食欲。

泡菜饺火锅份量足,够几个朋友一起吃。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
泡菜饺火锅份量足,够几个朋友一起吃。 (Samira Bouaou/Epoch Times)
深夜美食。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
深夜美食。 (Samira Bouaou/Epoch Times)

黑猪五花肉

现在大部分人都知道黑猪五花烤来相当可口,不仅质地弹牙,而且味道香甜,为何黑猪美味胜过白猪呢?

说来有趣,在中国文化中,许多黑色的食物都很补身体,如乌鸡、黑芝麻或何首乌之类。黑猪肉也比白猪味道更好。就评价猪肉肉质本身来说,有很多元素,如肉色、嫩度、多汁性、胆固醇含量等,但简言之,猪肉的脂肪含量将大大影响肉的嫩度和口感。脂肪含量多,打断了猪肉的肌肉纤维连结,从而就更易嚼、更鲜嫩多汁。黑猪肉的脂肪含量很多高于3%,而白猪则低于2%。有了脂肪的得天独厚的良好分布,黑猪肉的口感就远高于白猪。

而肉的风味,则包括滋味和香味。滋味来源于肉的蛋白质,黑、白猪无明显差异。而香味则来源于肉内的脂肪酸,脂肪酸氧化降解的产物,则是让我们食指大动、想要享受美味的来源。黑猪肉含较多的不饱和脂肪酸,所以风味、口感上佳。且黑猪长肉更慢,饲养期更长,比普通猪类多养约两个月,熟度更高,所以有更多增添风味的物质。

missKOREA选用优质的新鲜黑猪猪肚,没有腌过,就注重肉的原香。黑猪的五花肥瘦均匀,柔嫩多汁。放上烤炉,肉滋滋作响,伴随烟的飘散,香气四溢。当看到肉的两边稍微翘起来,就可以翻面烤。黑猪虽然多油脂,但在煎烤的过程中会流失油脂,形成焦脆的口感。到颜色焦黄的时候,就可以剪开包菜了。

拿起一大片碧绿的生菜叶,将香喷喷的猪五花蘸点酱,放入菜叶,再挟些小菜,如风味十足的鱼糕、海带之类,用生菜包起来,整个塞入口中。生菜清爽汁脆的口感中和了肥肉的油腻,口中只感受到猪肉的美味、焦脆韧性的口感和小菜的酸辣余味。 “大口吃肉,大口喝酒”,生菜包猪五花,真让人吃得爽快。

未腌过的黑猪五花肉。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
未腌过的黑猪五花肉。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

陶锅腌猪肋排

特制陶器来腌制猪肋排是missKOREA的特色。陶锅特为从韩国订制,将猪肋排用酱油、玉米、苹果等水果腌制,取其甜味。48小时后,不仅酱料入味,猪肉质地也非常软嫩。 此外,陶瓷放出的远红外线可以改进肉质,祛除苦味和腥味,这样等肉在火上煎烤的时候,就会激发出更多美味。

借取水果的甜味,陶锅腌制的猪肋排。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
借取水果的甜味,陶锅腌制的猪肋排。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

烧酒

吃烤肉,就著点烧酒才对味。missKOREA提供多种清酒和烧酒。烧酒在韩国历史悠久,源于朝鲜半岛,原料主要是大米、大麦和甘薯。烧酒颜色透明,口感清新,不辣口,不冲脑。

对女生来说,喜欢香甜的水果味,可以点一些水果烧酒。比如苹果烧酒和荔枝烧酒,不会喝的肚胀,但又会边喝边聊很开心。

韩国人喝酒时很多种游戏可以玩。很流行的一种叫“炸弹酒”,摆开一溜儿大杯啤酒,杯口贴杯口的位置再放上小杯烧酒,用杓子将第一杯烧酒往后一推,小杯烧酒遂分毫不差跌落啤酒中,酒水飞溅,白沫浮起,再分发至众人。

missKOREA
地址:10 W 32nd St., New York, NY 10001
电话:212-736-3232
午夜特惠时间:10:30pm-6:30am
网址:www.misskoreabbq.com

责任编辑:苏明真

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