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【阮公子】上一节意大利酒课

文/图:阮公子

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【大纪元2017年05月11日讯】“学得愈多,便知道懂得愈少。”本人不记得听谁说过这句话,却确信是真言。世间事物何其多,根本穷其一生也只能认识皮毛。在专注去学习研究某一科目时,更会觉得从前所认识的不过是门槛而已。对我而言,酒的天地便是好例子。最近上了一节酒课,是由意大利国际酒研学会(VinItaly International Academy)主持的,主题是“由南至北 ——意大利靓酒宏观”。完毕收拾资料时,心想之前对意国酒酿的认识原来是如此的狭窄。

是日讲座主讲师是该学会的科研主任(Scientific Director )Dr. Ian D’Agata,他坦然道出,有兴趣进一步认识意大利酒需要的是时间与耐性。学习过程中是一条曲线,弯曲度的深浅则视乎各人所下的的功夫和承诺。意大利是老酒国,酿酒的岁月流长,从一瓶酒中透露著的正是环境地理人民的生活和历史的演变,岂止是葡萄酒液而已。喝酒的朋友,对 Tuscany、Piedmont、Veneto、 Chianti、 Barolo、Barbaresco、 Prosecco、Moscato、Sangiovese 、 Pinot Grigio及DOCG 等名词相信不会陌生。有些是酒区,有些是葡萄品种,DOCG 是认证,都是与意国酒有关的字眼。然则除了这堆名词外,对意国酒酿还知道有什么?

意大利的面积虽然不大,但酿酒区域的地理环境变幅很多,构成各自的风土酒格和习性。与其它旧酒世界相同之处,就是每一个产酒区及分区均有各自的条例和传统,代代相传下去。在二十个已成型的产酒区内,葡萄品种多达八百种,绝大部分的酒酿鲜会出现在意大利国外,不为别人知道的葡萄酒目多的是,这是进一步去认识意大利酒品的阻力。以每一个产酒地招贴的区别用来入门,是较容易掌握的开始。

餐酒属基层酒,在产酒区域的招贴上会出现 VDT 或 IGT 的鉴证。高一级的是DOC 和 DOCG,得到这两个鉴证的招贴前,酒庄及葡萄园均必须拿取到严谨的资格认可,包括酒庄的操作、园田的化学分解合格书与酒液的质格品尝。到目前为止,共有30个产酒区获得 DOCG 的鉴证,大部分庄园位于西北部的Piedmont及中部的 Tuscany 。这便是何以Piedmont酒区的 Barolo和Barbaresco; Tuscany的 Chianti Classico和 Brunello di Montalcino在国际酒界有相当知名的原因。Barolo 与Barbaresco酿自当地生产的Nebbiolo葡萄,而 Chianti 则酿自区内的Sangiovese 葡萄。在西西里岛,原产的 Nero d’avola是主要的酿酒葡萄,Lambrusco属于 Emilia-Romagna区, Montepulciano 生长在 Abruzzo、 Umbria 及 Puglia 酒区,Moscato是 Lombardy的出产,用来酿造举世知名的意大利汽酒 Prosecco的Glera葡萄,则是意国西北部 Veneto 种植的骄傲葡萄品种。◇

责任编辑:邓林

 

 

 

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2017-05-11 7:55 AM
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