【大纪元2017年05月11日讯】“学得愈多，便知道懂得愈少。”本人不记得听谁说过这句话，却确信是真言。世间事物何其多，根本穷其一生也只能认识皮毛。在专注去学习研究某一科目时，更会觉得从前所认识的不过是门槛而已。对我而言，酒的天地便是好例子。最近上了一节酒课，是由意大利国际酒研学会（VinItaly International Academy）主持的，主题是“由南至北 ——意大利靓酒宏观”。完毕收拾资料时，心想之前对意国酒酿的认识原来是如此的狭窄。
是日讲座主讲师是该学会的科研主任（Scientific Director ）Dr. Ian D’Agata，他坦然道出，有兴趣进一步认识意大利酒需要的是时间与耐性。学习过程中是一条曲线，弯曲度的深浅则视乎各人所下的的功夫和承诺。意大利是老酒国，酿酒的岁月流长，从一瓶酒中透露着的正是环境地理人民的生活和历史的演变，岂止是葡萄酒液而已。喝酒的朋友，对 Tuscany、Piedmont、Veneto、 Chianti、 Barolo、Barbaresco、 Prosecco、Moscato、Sangiovese 、 Pinot Grigio及DOCG 等名词相信不会陌生。有些是酒区，有些是葡萄品种，DOCG 是认证，都是与意国酒有关的字眼。然则除了这堆名词外，对意国酒酿还知道有什么？
意大利的面积虽然不大，但酿酒区域的地理环境变幅很多，构成各自的风土酒格和习性。与其它旧酒世界相同之处，就是每一个产酒区及分区均有各自的条例和传统，代代相传下去。在二十个已成型的产酒区内，葡萄品种多达八百种，绝大部分的酒酿鲜会出现在意大利国外，不为别人知道的葡萄酒目多的是，这是进一步去认识意大利酒品的阻力。以每一个产酒地招贴的区别用来入门，是较容易掌握的开始。
餐酒属基层酒，在产酒区域的招贴上会出现 VDT 或 IGT 的鉴证。高一级的是DOC 和 DOCG，得到这两个鉴证的招贴前，酒庄及葡萄园均必须拿取到严谨的资格认可，包括酒庄的操作、园田的化学分解合格书与酒液的质格品尝。到目前为止，共有30个产酒区获得 DOCG 的鉴证，大部分庄园位于西北部的Piedmont及中部的 Tuscany 。这便是何以Piedmont酒区的 Barolo和Barbaresco； Tuscany的 Chianti Classico和 Brunello di Montalcino在国际酒界有相当知名的原因。Barolo 与Barbaresco酿自当地生产的Nebbiolo葡萄，而 Chianti 则酿自区内的Sangiovese 葡萄。在西西里岛，原产的 Nero d’avola是主要的酿酒葡萄，Lambrusco属于 Emilia-Romagna区， Montepulciano 生长在 Abruzzo、 Umbria 及 Puglia 酒区，Moscato是 Lombardy的出产，用来酿造举世知名的意大利汽酒 Prosecco的Glera葡萄，则是意国西北部 Veneto 种植的骄傲葡萄品种。◇
责任编辑：邓林
