【大纪元2017年05月15日讯】〈大纪元记者蔡上海台湾嘉义报导〉传统民俗节日端午节即将到来，朴子医院营养师毛柔壹针对吞咽功能不佳的年长者，提出五谷粽食材配方，搭配三大原则“五谷浸泡、叶菜勾芡、软质水果”让饮食更均衡，供民众端午佳节为长辈准备料理时参考。
长辈食用五谷粽的好处主要是因为五谷粽热量低，营养且好消化，可以充分嚼碎。传统糯米粽比较黏Q，而且咬入口内不易嚼碎，如果消化功能不佳食物在肠胃内停留过久，容易引起涨气。改用五谷粽正好可以避免此一问题。内馅的部分可以利用豆干取代肥肉，或者白肉取代火腿腊肉，选用栗子取代蛋黄，都是市面上有出售的现成食材。
毛柔壹提醒民众若有慢性疾病，例如肾脏病患应避免吃五谷米粽，可以选用西谷米粽或单纯白米粽，因五谷粽均是含磷、钾成分高的食材，建议肾脏病患少食为妙。
蔬菜汤的挑选可以让饮食更均衡，同时增加膳食纤维。毛柔壹指出，叶菜类可将蔬菜切碎或剪短，勾芡并且延长烹煮时间，使青菜软烂方便咀嚼。也可多选择瓜果类食材煮汤，例如冬瓜、丝瓜、胡瓜、南瓜等质地软烂较方便咀嚼，避免肠胃道不适症状；或者购买陈皮、山楂、乌梅煮热茶汤饮用可以消暑解腻、照顾肠胃，每餐以一颗粽子为原则，一天不要超过3颗，也不要加过多含钠量高调味料，或者用新鲜的葱末、洋葱、蕃茄泥、蒜末及姜末替代部分的酱料。
至于水果类的食物，毛柔壹说，若较硬的水果，如苹果、梨子等可以切成薄片或是以汤匙刮成水果泥给咀嚼功能不佳的长辈食用，另外较软质水果，例如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇异果、火龙果等都很适合食用，也可以打成果汁酌量加水稀释，不要过滤以增加膳食纤维的摄取，但是要避免再加入多余的糖分。果汁中也可加点凤梨、香果可以增添风味，促进肠胃消化。◇
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