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这6种美食凭什么挤掉中国菜入选世界文化遗产?

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【大纪元2017年05月16日讯】(大纪元记者苏明明多伦多综合报导)中国饮食文化源远流长,传统小吃精彩纷呈,川鲁淮粤各大菜系各有讲究,可称得上文化瑰宝。不过到目前为止,联合国教科文组织全部6种美食文化遗产,却不见中国美食入列。

这6种美食文化遗产包括:法国美食地中海美食传统墨西哥饮食、土耳其小麦粥、日本和食和韩国泡菜

联合国教科文组织官网公布这些美食入选世界文化遗产原因:家庭世代相传,社区共享,促进归属感和身份认同,增强社区凝聚力;提高非遗关注度,增进文化交流;政府重视非遗保护,普及非遗文化;民众支持申遗,民众广泛参与。

2010年11月16日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会第五次会议上,法国美食地中海美食和传统墨西哥美食被批准列入遗产名录,这是《保护非物质文化遗产公约》生效以来,首次将餐饮类非遗项目列入名录。

1. 法国美食Gastronomic meal of the French

Gastronomic meal of the French
(网络图片)

法国美食的进餐仪式和菜点呈现方式,已形成一套完整模式,法国饮食文化更是深入每个家庭和社会各个阶层。法国人视就餐时间为每天最重要时刻,法国人是就餐时间最长民族。

法国大餐变化无穷,但基本模式不变,一般都从鸡尾酒开始,以助消化的饭后酒结束。正餐至少四道菜,第一道是开胃小菜,然后是主菜,可能是鱼和蔬菜,也可能是肉和蔬菜。主菜会随着宴会档次不同而有所变化,比如说,选择什么品种的鱼或肉,以及选择哪个部位,都各有讲究。另外,不同规格的宴会,主菜烹饪和制作方法也有所不同。接下来的奶酪也很精致,味道从清淡到厚重不等。最后的甜点更起到画龙点睛作用。

2. 地中海美食(Mediterranean Cuisine)

Mediterranean Cuisine
(网络图片)

地中海美食就是西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、塞浦路斯和克罗地亚等地中海沿岸国家美食的统称。地中海美食90年代开始风行全球,2010年被列入联合国非物质文化遗产。

地中海美食主要以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主,这种高纤维素、高维生素、低脂、低热量的饮食结构,让地中海人普遍健康长寿。根据研究数据,地中海区域居民罹患心血管疾病、糖尿病以及结肠癌、直肠癌等病的概率,远远低于欧美等其他国家。

3. 传统墨西哥美食(Traditional Mexican cuisine)

authentic mexican barbacoa, carnitas and chicken tacos
(网络图片)

位于南美洲的文明古国墨西哥,在饮食文化上秉承了玛雅、阿兹特克的特色,口味浓厚、色彩绚丽,不仅味道出众,而且赏心悦目,构成了举世无双的独特风味。

墨西哥料理以玉米、辣椒、马铃薯、豆类为主食,后又以海鲜料理和多种清爽可口的沾酱,赢得了天下食客的味蕾。 正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄为主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上则是用辣椒和番茄调制而成的。

4. 土耳其小麦粥(Turkish Keskek)

Turkish Keskek
(网络图片)

小麦粥(Keskek)是土耳其婚礼和宗教节日等重大场合必备的一道传统仪式菜肴。小麦必须提前一天在祈祷中筛选清洗完毕,然后将小麦放到大石臼中,伴随着传统音乐进行研磨。小麦粥烹制一般在户外,为避免不洁之物进入,人们还专门搭棚子。婚礼当天,男女共同合作将铁壳麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中,煮一天一夜。第二天中午,村子里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥。这一系列仪式过后,人们在欢呼声和音乐声中,一起分享小麦粥。

联合国教科文组织认为,土耳其小麦粥加强社区归属感,强调分享理念,有助于推动文化多样性,于2011年将其列入世界非物质文化遗产名录。

5. 日本和食(Washoku)

Washoku
(网络图片)

日本和食即传统日本料理,2013年被列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。

日本和食讲究“应时”,就是不同季节吃当季的食物,包括大米、蔬菜、水果、鱼贝类等,都要选择在最佳时节食用。“和食”色香味俱全,营养健康主要表现在四方面:尊重自然,追求食材的原汁原味;注重多样性,追求营养均衡;动物性脂肪少,有利人体健康;表现食物之美,使人心情愉悦。

6. 韩国泡菜(Kimjang, making and sharing kimchi )

Kimjang, making and sharing kimchi
(网络图片)

韩国泡菜与日本和食一起,2013年被列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。

韩国泡菜是一种发酵食品。以韩国传统泡菜的拳头产品白菜泡菜为例,制作时先将白菜用淡盐水腌渍,再配以用辣椒面、葱、蒜等搅拌成的底料,装在坛罐里发酵而成。

韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了韩国上至国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。

随着时代的发展,韩国泡菜也在不断推陈出新,昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸,在高楼林立的大都市已无存身之地,取而代之的是现代化泡菜厂。尽管如此,韩国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜,只是大缸都换成了小罐,制成后储存在冰箱中,难怪大容量保鲜冰箱在韩国很受欢迎。

责任编辑:岳怡

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