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披萨也能减肥 纽约最佳披萨店主厨瘦身100磅

Ribalta意式餐馆主厨、披萨师帕斯奎尔‧科佐里诺。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

Ribalta意式餐馆主厨、披萨师帕斯奎尔‧科佐里诺。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

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【大纪元2017年05月18日讯】(大纪元记者Channaly Phillip 报导,李信编译)帕斯奎尔‧科佐里诺(Pasquale Cozzolino)以披萨为主食,在7个月里减掉了100磅。他说,自己过去像垃圾车一样,吞食下一堆又一堆的食物。

自2015年9月开始节食的时候,身高1米97的科佐里诺,体重高达370磅。在意大利那不勒斯出生成长时,他的体形还很匀称。但是移民美国后,遍地的快餐使他迅速发胖。当他的甘油三酯指标暴涨到464时,他的医生恳请他为了家人着想,要珍惜生命。

“你需要一个契机,来说服自己开始节食。所有的一切,都从这里开始。”他手指著自己的头说。那是一个夏天,他在那不勒斯的海滩上放松,褪下衬衫,他终于开始审视自己:“我太臃肿了。然后我想,我再也不能这样下去了。”

科佐里诺回忆说,他家乡的一名医生建议他:“减肥餐的主食,应该是你清晨醒来的时候,乐意去吃的东西。”

对于科佐里诺来说,答案再明白不过:那主食就是故乡著名的披萨饼,那不勒斯当地有超过600家披萨店。小时候家里不富裕,每周六的晚上,去披萨店吃个披萨,就是对他自己的犒赏。

“我说,我想当披萨师,因为我想每天吃披萨。”39岁的科佐里诺说。他询问医生,吃披萨减肥是否可行。医生的答案是肯定的,但必须是特制的披萨。确实,那不是普普通通的街边食物。

纽约市最佳披萨店

科佐里诺是Ribalta餐馆的主厨、合伙人,而且,当然也是那里的披萨师。餐馆位于曼哈顿的联合广场附近,被称为是那不勒斯人的非正式大使馆。当他们想念家乡味道的时候,就会聚集在这里。Ribalta今年获得意大利杂志《Gambero Rosso》评选的“纽约市最佳披萨店”称号。鉴于意大利人对食物的严谨,此等美名不是轻易就可以拿到手的。

曼哈顿意大利餐馆Ribalta的Margherita披萨饼。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times
曼哈顿意大利餐馆Ribalta的Margherita披萨饼。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

他稍微修改了传统的那不勒斯披萨食谱;与传统的12小时面团发酵时间不同,他会让面团发上48小时。“12个小时,这个数字还可以,”科佐里诺若有所思地说,“(但)48小时才是完美。” 在美国的大众披萨店,面团的发酵时间通常是3小时到4小时不等。

给面团一些时间,你就可以看到发酵的美妙效力。在那些多出来的时间里,面筋会崩解,这样披萨饼就更松软、好消化,而且不会有饱胀感。

面团的成分也很重要。按传统做法,面团只需面粉、水、酵母或者是母面团和盐粒。科佐里诺没有选择典型的精制“00”面粉,而是选择了从意大利进口的1类面粉,由石磨磨成,质地更粗糙,也保留了更多纤维。

有机会的话,就像他挑选番茄和马苏里拉奶酪一样,其余食材也从当地购买。不过,在他看来,美国的食品药品监督管理局(FDA)不如欧洲的严格,一般无从获知美国的面粉中是否掺杂任何添加剂。

主厨帕斯奎尔‧科佐里诺制作披萨饼。 (Benjamin Chasteen/The Epoch Times
主厨帕斯奎尔‧科佐里诺制作披萨饼。 (Benjamin Chasteen/Epoch Times)

而且,有些披萨店为了使披萨烤出焦糖色,会毫不犹豫地在面团里加糖,或者为了使它更脆,加入如芥花油和棕榈油等低质油类。

披萨饼的制作过程。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times
披萨饼的制作过程。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

地中海式饮食法

科佐里诺当然不只吃披萨。但这是他地中海式饮食的主菜,结合健身养生法效果如此之好,以至于他7个月里就瘦了100磅。科佐里诺现在已降到271磅体重,看起来有型又轻松。

他早餐吃得很简单:鸡蛋或者麦片,再来一杯咖啡,之后是一点如燕麦点心棒之类的小零食。午餐就著番茄蒜末的意大利红酱吃披萨,因为他不想每天吃奶制品。“你可以找到无数制作低热量披萨的食谱。”他说。他的披萨饼热量介于570到610卡路里之间。

“你可以在披萨上放一些芝麻菜、风干生火腿和风干牛肉。”他最晚会在6点吃晚饭,吃三文鱼、章鱼、鱿鱼之类的海鲜,加一碗沙拉,基本没什么热量,还有一杯红酒。

牛油果沙拉。(Benjamin Chasteen/The Epoch Times)
牛油果沙拉。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

“一旦开始节食,晚上就会很饿。”科佐里诺说,他要到午夜时才会入睡,为了解馋,他建议吃点水果或者帕玛森奶酪,“这样你就不会饿了”。

“这种地中海式的饮食法,会让你早上起来时,觉得很开心。” 他说,如果不想每天吃披萨,当然还可以吃意大利面食,原理是一样的。

“番茄意酱面,就是意大利面拌番茄,再滴上一点橄榄油——没什么大不了的,你吃这个就可以减肥。”他说。

这听起来真诱人,但Ribalta餐馆的意大利面也不是普通的,他们采用的Piennolo樱桃番茄,产自维苏威火山肥沃的山坡地带,所制成的番茄酱非常美味。这是一道你早上醒来,就想在中午吃到的美食。

也许,只是也许,他下次会尝试意面节食法。

责任编辑:苏明真

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