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The Musket Room 在纽约苏活区品味新西兰

位于纽约苏活区的The Musket Room餐馆,因呈现了新西兰经典味道,而获米其林星。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

位于纽约苏活区的The Musket Room餐馆,因呈现了新西兰经典味道,而获米其林星。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

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【大纪元2017年05月19日讯】(大纪元记者Annie Wu报导,李信编译)新西兰是一个遥远的国度,但其实当地的饮食融合了多种文化传统。“没有什么硬性规定”,纽约主厨马特兰波特(Matt Lambert)说。他就职的The Musket Room 餐馆位于SoHo区,因展现了地道的新西兰饮食风味,于今年赢得一颗米其林星,延续了自2013年开店以来每年都摘星的美誉。

尽管这是一家晋级米其林的高级餐馆,用餐的气氛却很亲切随意,就像走进别人家的客厅里一样。用餐区装潢质朴,砖墙粗糙外凸,褪色的木质天花板和地板有一种人文质感。

餐馆内景。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
餐馆内景。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

入乡随俗

兰波特解释说,新西兰大部分的代表性食材,比如百香果、羊羔、猕猴桃其实都是移民带来的。毛利人是世人所知的新西兰岛第一批居民,之后在19世纪时,大批欧洲人迁居至新西兰,来自亚洲的移民也于近年来开始增多,“不论是谁,来到这儿之后,基本上就是继续做他们之前做的事情。”兰波特说。

不过,为适应新环境,饮食习俗也会有所变化,比如源于英国的烤鹅,到了盛产绵羊的新西兰,就演变为烤羊。而在大不列颠岛上,羊羔不仅昂贵,也很难得。

通过含多种主菜的赏味菜单,兰波特带来当年飘洋过海来到新西兰的英式经典菜肴的回忆。不过在这里,经典风格也略有调整。最新的餐点之一就是烘烤、深炸过的鹌鹑,配面包酱和黑莓吃。传统的面包酱只有简单的面包屑和牛奶,兰波特的版本则采用了奶油、发酵面包的碎屑、洋葱、百里香、迷迭香和其它芳香料。发散出来的诱人香味,令人垂涎三尺。鹌鹑上浇上了收过汁的高汤,叉一口吃进嘴里,有令人愉悦的满足。

配有黑莓、面包酱和烤洋葱的烤鹌鹑。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
配有黑莓、面包酱和烤洋葱的烤鹌鹑。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

黑布丁是来自英国的一种血肠,是吃猪排骨的绝好配餐。兰波特从小到大,早餐都吃黑布丁,而在新西兰,黑布丁馅料都是包装在管子里,挤到煎锅上就可以炸的。兰波特用面包屑来代替填充血肠的面条,以做出一种更结实、有劲的口感。

黑布丁只是用黑胡椒简单调味,配苹果番茄酱吃,口感就如咸蛋糕一般松软、令人满足,另外配切成薄片的土豆和用肉汤炖过的软烂甘蓝泥。

西方海鲜洒上亚洲味

新西兰是岛国,自然以海鲜闻名。兰波特记得,当他还是个孩子的时候,他就从海滩上挖牡蛎、蚌和鸟蛤。不过餐馆用的海鲜,兰波特都尽量从当地进货,避免长途运输可能会造成的环境影响。

在一道清蒸扇贝的菜中,兰波特将扇贝的天然甜味与亚洲风味结合,扇贝上淋有姜、香橙和梅醋制成的酱,还洒有一片片柚子肉、红肉脐橙、血橙和葡萄柚。味道层次丰富,刺激味蕾。

清蒸扇贝。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
清蒸扇贝。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

至于赏味菜单的其它部分,兰波特也将西方餐饮的元素加入创意。像用给蛋糕加糖霜一样,将味道浓厚滑润的猪肉酱挤成奶油花状,再点上越橘莓酱,添加酸味。南瓜挞加上一撮黑芝麻粉,可以增添坚果香味。

猪肉酱与越橘莓酱。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
猪肉酱与越橘莓酱。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

糕点师Jin Capobianco制作的甜点,是向“长白云之乡”新西兰致敬。用青柠蛋白霜和猕猴桃冰沙做成的甜点,看起来就像一厚片猕猴桃——但是“猕猴桃籽”其实是烤过的黑芝麻。接下来就是一方方烤出的椰子林明顿蛋糕,是结束这一餐的绝好小甜食。

青柠蛋白霜和猕猴桃冰沙做成的甜点。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)
青柠蛋白霜和猕猴桃冰沙做成的甜点。 (Samira Bouaou/The Epoch Times)

店内饮品主推新西兰啤酒和红酒,其中许多都拥有可持续认证及自然动力耕葡萄酒认证。

丰富的酒种。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
丰富的酒种。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

The Musket Room
地址:265 Elizabeth St. (位于东Houston街和Prince街之间)
电话:212-219-0764
网址:TheMusketRoom.com
营业时间:
周日至周一:下午6点到10点
周二至周六:下午6点到11点半。

责任编辑:苏明真

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