【大纪元2017年05月21日讯】母亲节晚饭选在家里吃，全因为牡丹虾。本来一向被直接译做“斑点虾”(Spot Prawn) ，现在起了个美丽也贴切的名字，将虾儿拿在手中反过来看，不就是粉艳带点紫红的盛放花朵吗？这实在是个好名字！
中午一家子在人声鼎沸的情况下吃了顿点心，闲聊时提到前一天在渔人码头热闹非常的牡丹虾节，其声势如何愈来愈浩大时，各人头上的无形灯泡不约而同地亮起。晚饭既简单也丰富，选购两款烧味、来个老火汤、炒两个小菜、以牡丹虾做前菜便是。回家路上在附近的海产店从游水海鲜缸中买来了三磅活虾，店员赞得很，把虾只全盛在雪糕胶桶中，盖好盖子，运送方便之至，不怕水花四溅，也不必担心虾儿弹跳。回到家里原桶放进冰箱去便可以。四小时后取出，揭开盖时，虾只依然跳动！先用大锅煮沸一锅清水，水滚后放油下海盐，将虾只全部倒入，盖好，再滚起时便煮熟了。泡制加了辣椒丝和不辣的姜丝葱丝甜酱油汁各一碗，围着餐桌各就各位，二话不说便开始了这一顿不时听到“啊，太好吃了”赞叹声的牡丹虾大食前奏曲！
每年五月中举行的牡丹虾节，是厨师餐桌协会（Chefs Table Society）努力经营下的成果，肥美的牡丹虾亦成为一年一度全国性的珍羞。虽然正式的季节只有六至八星期，但就在福溪渔人码头、附近的渔市场和超市海鲜部，有兴趣的话，均可在第一时间品尝到卑诗海洋特产的美味，或到餐厅去吃尝厨师们的烹虾食谱，大饱口福。在东岸不少餐馆在虾季期间以牡丹虾为美食巨星，大事宣传之余，各施各法，创出不同的烹虾食谱作招引。
海虾罢了，为何有此魅力？首先是太平洋，尤其是BC省一带海洋的特产，二来，因东南亚与杜拜地区愿意付出高价大量购之，留在本省市面的牡丹虾的数量便有减。渔民们当然乐意高价出售，幸好有厨师餐桌协会进行交涉，定下合作议案，每季必需留下若干数量，让本省的食客享受到卑诗的出品。这也是牡丹虾节诞生的原因。牡丹虾粗圆肉厚、头身共长可达八、九吋，甜美、肉质清爽弹口，味道鲜丽，那份既鲜清又富饶的满足感一而再地惊触着腔喉，绝对是人间极品。若有意趁虾季时大量购之，放进冷藏冰柜的话，记住先把虾头去掉才送入冰柜。虾头的烹调法多得很，天妇罗式炸之、豉油皇煎之、姜葱爆香、放汤、椒盐……就是千万别丢掉喔！
牡丹虾之所以被视之为珍贵特产，皆因卑诗对维护海里环境、保育海洋生态十分重视，每年只开放八星期；严定以不破坏海洋环境的方法捕捉之。阁下或问，平日在超市不是一样有游水牡丹虾出售吗？我也曾经有相同的问题。据厨师餐桌协会说，牡丹虾是太平洋岸的特产，南邻的渔民与市农们对保育海洋有不同的看法，他们将全年在附近海域捕获的牡丹虾售运到此。只要留意一下，便会发现那些虾只平均尺寸小得多，供应量亦不多。为期有限的2017虾季自上周日在渔人码头举行的牡丹虾节正式揭幕，看着现场的人潮和大嚼鲜甜巨虾时的笑意，我希望保育海洋这重要讯息也能因此而散播出去。◇
责任编辑：邓林
