马铃薯的营养丰富，被营养学家们称为“十全十美”的食物；它不但广受民众喜爱的马铃薯不仅吃了对身体好，有预防便秘、保护胃肠、抗衰老等效用，也可以外用涂抹。这个老少喜爱的食材，还有什么我们不清楚的功效？
马铃薯是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，又称地蛋、土豆、洋山芋。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。马铃薯在原产地就有几百个品种，目前全世界就有几千个品种。马铃薯形状有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色等不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很容易就会产生变异，出现新品种。
马铃薯含哪些营养成分？
马铃薯含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，有“地下苹果”之称。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。马铃薯烹煮后养分更高，因为我们的消化酶无法对付生淀粉粒。马铃薯煮熟后，有时会变色，产生大片蓝灰色。这种“烹煮后发黑的迹象”是铁离子、酚类物质（漂木酸）和氧气共同产生反应，形成色素复合物所造成的。
马铃薯的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。近年的研究发现，马铃薯不仅可提供饱足感和有助调控血压，储存绝大部分营养素的马铃薯皮，更因颜色不同含有不同的植化素，其中以紫红色外皮马铃薯的抗氧化能力和防癌效果较优异。
马铃薯是减肥好帮手
很多女士都认为淀粉是造成肥胖的凶手，因此对马铃薯避之而不及，但马铃薯真的是会让人肥胖的食物吗？其实，马铃薯不但在淀粉类食物中热量偏低，也有益心脏健康，烹调方式正确的话，马铃薯会成为非常好的减重圣品。
很多人误以为马铃薯是蔬菜类，其实马铃薯是主食类（淀粉类）食物。从基本营养素，糖类、脂肪、蛋白质、热量等来看，马铃薯的热量较低；每100公克有81大卡热量，地瓜100公克有124大卡，而饭、面等50公克就有一份主食（ 70大卡）的热量。
吃马铃薯减肥，其关键因素也在于你怎么料理，如果加了很多材料或油脂烹调，那马铃薯就会成为肥胖杀手，如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃，那么它对于减肥这件事，确实有帮助。
马铃薯是心脏病良药
从矿物质的角度来看，马铃薯是钾的良好来源！每100公克含300毫克钾，甚至比地瓜还高，锌含量也不低，其它则是普普。不过，因为它是很好的钾来源食物，故被认为是对心脏健康很好的食物，像是美国心脏协会就把马铃薯列为有益心脏健康的食物。
中医的食疗养生
从中医的角度来看，马铃薯具有第一、和中养胃、健脾利湿；因此能促进脾胃的消化功能。第二、宽肠通便；因马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。第三、降糖降脂；马铃薯能供给人体大量特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化。
外敷保养马铃薯汁淡斑美白
新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。炎热的夏日被晒伤、晒黑的皮肤使用马铃薯汁后，对清除色斑效果明显，并且没有副作用。马铃薯对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。
年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。
马铃薯除外敷能美肤外，用吃的也有效果。马铃薯是一种碱性蔬菜，有助于体内酸碱平衡，中和体内的酸性物质，从而起到美容、抗衰老的作用。
发芽马铃薯具毒性
马铃薯以含有大量茄碱和卡茄碱著称，两种都是带苦味的有毒生物碱。发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，茄碱含量可高达每公斤5克，因此食用可能中毒。
从外观上看到泛绿就是生物碱含量超乎寻常的迹象。带绿色的马铃薯去皮时要削得更深，或干脆整颗丢弃，很苦的就别吃了。
中毒症状：发芽马铃薯中毒后半小时至3小时即可使患者有咽喉抓痒及烧灼感，或上腹部有烧灼感及疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可导致脱水，血压下降，非常危险。马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光照射的场所，以防生芽。
与马铃薯相克的食物
与香蕉同食面部会生斑。与番茄同食，会在人体胃肠中产生大量的盐酸，因而产生不溶于水的沉淀，导致食欲不佳，消化不良。
柿子与马铃薯、番茄同食，在胃酸的作用下会产生沉淀。既难以消化，又不易排出。石榴与马铃薯同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。＠
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责任编辑：张静婵◇
