【大纪元2017年05月29日讯】对于这一话题有两种截然相反却都很激烈的意见——一方说肉要清洗，而另一方一想到“洗肉”就心生恐惧。双方都没有异议的是，不管要不要清洗，对肉的处理都要适当，以避免交叉污染的风险。洗肉意味着您的洗碗池和厨房里的其它区域可能会受到某些细菌的污染，而摄入这些细菌可能有害健康。所以有一点很重要，那就是要确保与生肉接触的所有表面都清洗干净，防止细菌沾染到橱具或沾染到放在橱具里的其它食物上。加拿大卫生部（Health Canada）告诉我们“肉类、禽类、鱼类、海鲜和蛋类食材不应该清洗”以防止细菌在厨房里到处传播。
在面对要不要洗肉的问题时，要考虑这样做是否必要。我们加拿大产的很多肉都是在低温干净的环境里加工和存储的，避免了细菌的滋生和传播，这样的肉不大需要去洗。如果您的肉是在开放环境（如路边）里加工或曾暴露于这样的环境，或曾经挂在窗户上，有可能沾染上尘土、污垢或其它废弃物，冲洗这类肉就是个明智之举了。当然在清洗之后要有达到卫生标准的处理措施。
处理生肉的一些小贴士：
– 在您的代办事项清单上，把买肉列为最后一项，这样就不会让肉在室温或更高温度下变热。
– 回家后马上处理好您买的肉，放入冰箱的冰箱或冷冻柜里。
– 把肉放在冰箱里腌制。
– 对所有接触过生肉的表面和橱具予以清洗和消毒，并彻底洗手。
– 对于那些接触过生肉的表面和橱具，要确保幼儿不能够到。幼儿更有可能在触碰被污染的表面之后将手指伸到他们的嘴里或触摸他们心爱的玩具，导致进一步的交叉污染并增加患病的风险。
– 在处理肉时穿上围裙并卷起袖子，以确保减少细菌传播到您衣服上的可能性。
– 烹饪时使用肉类温度计，以确保所烹饪的肉整体上达到了华氏145的内部温度。
某些食物标贴的解读
对于一些词语如何使用及这些词语的内涵是什么，市场营销起着很大的作用。“natural（自然、天然）”这个用语通常是指较少的加工和较高质量的配料。然而，这个用语本身不是来自于法律法规的规定，任何公司都可以把这个词用在包装上而不需要达到任何特定标准，也不需要符合任何规定。有些食品添加剂和调味品的标贴上印着“natural”的字样，但如果仔细检查，您会注意到这些自然添加剂和调味品也有一定程度的加工，在清洁和健康方面，并不符合我们对自然食品（或天然食品）的预期。一定要读配料表来判断您买的是不是真的如您所愿。
如果您在寻找有机（Organic）种植和生产的食物，您想要在包装上找到“Organic”的字样或“Canadian Organic”（加拿大有机）的标志。要成为认证的有机产品，该产品必须通过“Canadian Organic”（加拿大有机）的标准并接受加拿大食品监管局（Canadian Food Inspection Agency）的规管。
很多肉的标贴上印着“畜养中未使用抗生素（raised without the use of antibiotics）”以及“不含激素（hormone-free）”的字样。加拿大卫生部规定肉类标贴上出现“畜养中未使用抗生素（raised without the use of antibiotics）”的，必须是“从出生到屠宰，没有接受过抗生素的治疗，没有以任何方法施用过抗生素”。很多人喜欢买畜养中未使用抗生素的肉，因为这种肉通常不像有机肉那么贵但仍然被认为是一种高品质产品。说到“不含激素（hormone-free）”，加拿大食品监管局（Canadian Food Inspection Agency）表示，肉类中总会含有自然产生的激素，所以适当合法的肉类标贴方法应该是说明该肉类产品“畜养中未使用添加激素（raised without the use of added hormones）”，当然是在事实如此的情况下。最常见添加使用生长激素的肉类是牛肉，而在鸡肉包装上声明这样的内容只能看成是一种营销手段。 ◇
责任编辑：邓林
