【大纪元2017年05月06日讯】台泥集团前后任董事长辜成允和张安平有姻亲关系，这两位饕客爱吃也懂吃；张安平前年出了一本“钟摆上的味蕾”探讨饮食历史的书，阐述酒、油、咖啡和茶等从古至今有趣的角色演变。
辜成允爱吃、懂吃，从台北市吃到大陆各水泥厂旁边的深山偏僻小店，到处吃又不发胖(他练气功)是出了名的，他猝逝后，张安平曾感慨的说，自此以后少了一位可以并肩一口气吃两只鸭子的人，少了知音的惋惜溢于言表。
张安平和辜成允两位“师字辈”的饕客等级不在话下，只是张安平从13岁去美国念书，到成年才回台湾，长年受西洋文化熏陶，近年又担任云朗观光公司执行长，加上他本身爱钻研历史、阅读、写诗等，哲学文人气息颇为浓厚。
他曾写过有趣的饮食故事，擅长以饮食为出发点追溯历史渊源，特别是西洋历史，并举出现今人类可以看到的图腾和象征来阐述历史演变，帮助喜欢美食的人进一步“知其所以然”，替肚子里添点儿墨水，日后聚会场合中还能引经据典的说上一段。
但他不光是说了一嘴好菜，如今还能围上围裙做出土石流汉堡、美式水煮肴牛肉等好菜；甚至还三不五时请出君品酒店中西菜大厨，订出一个题目，各自发挥创意做出料理。张安平说，他曾出过一道“鸡肉饭”的题目要大厨们“烹调出”答案，着实是在“愈简单就愈难”的意境中激出令人惊艳的创意。
张安平在2015年9月出了一本“钟摆上的味蕾”饮食历史书，全书分16个章节，还请了陈文茜撰写推荐序，这些章节谈到人与食物的演化、饮食的奇幻旅程，以及啤酒、葡萄酒和香槟、油、烈酒、咖啡和茶、蛋糕、可口可乐等现代人习以为常的饮食来由。
张安平在“啤酒: 最早的酒”一节中开宗明义的写着“啤酒不断地变化风味，为的就是满足善饮者天生挑剔的味觉，和对生活品质永无止境的追求”。现存世界第一部文学作品，也就是美索不达米亚的“吉尔伽美什史诗(Epic of Gilgamesh)”当中，已有描述啤酒使人心旌摇荡的桥段。
早期从事酿酒工作的多半是女人，所以古典文献里不乏颂扬啤酒女神的诗作。至于用陶器来装啤酒，一直要到约公元前6000年才出现，自此开始大量酿造啤酒。
在“油: 文化的润滑剂”章节中，张安平描述人类最早使用的究竟是芝麻油还是橄榄油，仍然没有定论。不过约5000年前，人类开始种植芝麻，公元前2500年的印度河流域文明，就有出口芝麻油到美索不达米亚平原的纪录。
至于20、21世纪才出现在亚洲的橄榄油，其实在公元前6000年从小亚细亚传到伊朗、伊位克、叙利亚、巴基斯坦和地中海。而橄榄树在西方则代表着和平、智慧、平等与繁殖能力。在希腊，橄榄枝编成的头冠代表和平与胜利，处女和新娘也都戴着它彰显她们的清白身份，奥运会中的胜利者会把橄榄枝扎成冠冕戴在头上，甚至运动员也用橄榄油来清洗运动后的身体。
有趣的是，西方医学之父─希波克拉底(Hippocrates)最少发明50种橄榄油在医药中使用的方法，包括外科、妇科和皮肤科；甚至奥运会竞技场的赢家的奖励方法之一是把2500公斤橄榄油颁给最优秀的选手。
张安平在书中引述，在旧约时期，“创世纪”中诺亚方舟的故事诉说鸽子衔着橄榄枝回来，告诉诺亚一家人洪水已消退，后来在基督教时期，叼着橄榄枝的鸽子代表三圣中的圣灵。
举现代一点的例子，美国的国玺上的老鹰右脚抓着橄榄枝，上面有13片叶子和13个果实，代表美国最早的13州；1974年巴解组织领袖阿拉法特在中东和平谈判期间，利用出席联合国大会时带着橄榄枝，明确传达出他个人的善意与和平的想法。 （转自中央社）
