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真假燕窝怎么辨别?中医6招挑出好燕窝

文/谭娓(马来西亚济世堂中医诊所中医师)

燕窝是珍贵的营养补品,但市面上燕窝真假难辨,假燕窝花钱又伤身。(Fotolia)

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燕窝是燕子分泌出来的唾液,再混合其它物质(如羽毛)所筑成的巢穴。采摘下来的燕窝并非直接就能吃,还需要多次的清洁整理,才可供人食用。

燕窝一直以来就是非常珍贵的营养补品,一些不肖商人透过一些加工过程偷工减料或者是直接贩售假货,来谋取暴利。因此,消费者不得不谨慎选购,以免买到假货花钱又伤身。

市面上常见的假燕窝成分

1. 海藻制成的假燕窝

市面上还有用海藻等东西做成的假燕窝。海藻制成的燕窝有淡淡的海藻味,色泽发黄有光泽,没有蛋清味。但是目前有高仿海藻做的假燕窝,经过漂白、晒干、水煮等一系列工序最后真假难辨。这就只有依靠化学检验来鉴定真伪。

2. 猪皮做成的假燕窝

猪皮做成的假燕窝,仔细查看或许会看见猪毛等杂物;猪皮做的假燕窝带有脂肪的腥味,而没有真燕窝的蛋清味,浸水后有油质浮面,煮出来其色白而混。

3. 树胶化学处理假燕窝

树胶化学处理做的假燕窝,无论怎样水浸还是火炖,仍如生胶皮还有少许醋酸味,用手指擦拭后会产生黏性。

4. 涂料燕窝

涂料燕窝是在燕窝外涂一层胶,多见于燕盏。胶的材料有:面粉、鸡蛋、胶粉、树胶、浆糊等,可使燕盏不易断裂、也使原本松散的燕盏纹络更加紧密好看、还可以锁紧燕窝内水分,令燕窝外表干爽,又最多可增加燕盏的百分之三十的重量。经过涂胶的燕窝在浸泡后会闻到化学味道。

优质燕窝要这样挑

金丝燕燕窝盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透。(赖友容/大纪元)
燕窝的细毛与杂质越少越好。(赖友容/大纪元)

● “发头”越大越好

燕窝在浸泡后与浸泡前重量上的差异,越大越好。普通官燕的“发头”有6~8倍。

● 纯净度越高越好

即细毛与杂质越少越好。拿起一片燕窝对光看,里面杂物和有燕窝毛越少越好。

● 选择未上胶

燕窝的胶在种类上,好的胶是用燕碎做的浆上的,还有面粉、鸡蛋之类做的胶;有些是用树胶、浆糊擦过的,要小心这些次劣品。

● 盏型明显

从外观上看,燕窝的盏型明显、两端的头脚越细越好,囊丝要细密的为佳。

● 含水度越少越好

燕窝越是干爽轻盈,含水量越少越好。有些卖家不会把燕窝风得很干以谋取暴利,所以大家在购买燕窝的时候要问商家含水度。

● 外观保持完整性

相同种类极品燕窝为全盏、无补漏、无补碎、燕窝基底没有很多燕碎、无接驳(接驳盏是2个燕窝残盏拼成一个完整的盏,你仔细观察会发现在燕窝的某条纵线上,燕丝会断开,而不是自然的延续)。

如何煮燕窝?

燕窝鹧鸪粥(摄影:潘在殊/大纪元)
燕窝通常需要用水泡过数小时再煮。(潘在殊/大纪元)

没有加工过的毛燕窝要去毛。在用水泡约4~5小时后,先把燕窝用手掰开,把毛燕在水里用手荡几下,换入另外一个碗中,除去燕窝上大的毛和杂物。换水后在浸发好了的燕窝中加一滴橄榄油,用筷子拨弄,小的燕毛就会浮起,再倒去水,燕窝就会比较干净。

已经加工过的燕窝用瓷或者玻璃器皿装上温开水泡2~4个小时,中途换水,泡软了就可以炖。@

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责任编辑:张静婵

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