【大纪元2017年06月02日讯】（纽约讯）台湾高超的烘焙水平，在Sam看来，足以拉高纽约华人面包店的档次。“为什么我们不能像韩国人的Paris Baguette、Tous Les Jours 那样把整个质感提升起来？台湾的烘焙其实很发达，在亚洲算是数一数二的，同时近几年也是国际知名烘焙比赛的常胜军。”
而且，以他的商业嗅觉，未来会是连锁店之间的战争，不做成一定规模，小型店面很难生存下去，“当你发现面包店越做越精致，档次越来越好的时候，我们就势必要提升，华人不能再用低价的东西去满足客人。”
这里 面包只有15小时寿命
为了维持品质，Sam 有自己的坚持。IRIS烘焙坊的糕点是手工制作，糕点师是台湾人，已有十几年的丰富经验。原料主要从本地进货，一些配方性原料则会从台湾或日本引进，“因为师傅在台湾已经很熟悉、很习惯用日本的配料，所以就把东西带到这边来，”他说。
面粉则采用美国当地面粉，Sam发现美国面粉成分标准，不会偷工减料，“蛋白质、筋度都很够。”此外，为了更健康、符合亚洲人口味，制作时注重低油少糖。
师傅将面团做好后，凌晨四点在冻藏发酵箱发酵，过1、2个小时，开始烤面包。早上7点钟，新鲜面包准时上架。因为不含防腐剂，面包的寿命不会超过一天。卖剩的面包会被扔掉，第二又是新鲜的一批。
从高冷金融到香软烘焙
被问及开面包店的理由时，Sam 用柔和的台湾腔说，“因为我很喜欢吃面包啊。”
出生于台湾台北，大学计算机系毕业后，他考入美国NYU Stern商学院攻读研究所。“我们同学毕业之后，没有人不到华尔街。”Sam毕业后留美工作一年，回台湾在跨国公司做了3年后，开始试水零售业。
2003年，Sam返美创业，将台湾“快可立”饮料店引进纽约，2010年之后成为Coco奶茶纽约总代理。2012年，Sam在纽约法拉盛打造IRIS烘焙坊。现在，在新鲜草原（Fresh Meadows）刚刚开第二家分店。
“人的个性不一样，有些人喜欢做金融，整天穿着光鲜亮丽，我想做一个让自己觉得比较温馨的工作。虽然很辛苦，但它是有温度的，Finance是没有温度的，很投机很冰冷。”
做面包赚钱不易，不仅辛苦，压力也大。需要准备好面对各种意外。晚上11点门锁突然坏掉怎么办？或者冰柜突然故障，整柜甜点就不得不扔掉，而且“刚开始没有客人，会是赔钱的。生意好的时候，发现附近又开一家，”Sam笑说。
没有别的对策，他只能“做的更好。”比如，除整体装潢雅致、明亮之外，Sam不断丰富产品式样，水果塔、欧式面包、台式、日式的甜面团等。IRIS 的翻糖蛋糕（源自英国，广泛用于重要场合的艺术蛋糕）也获得肯定，精致的多层蛋糕，豪华又不失典雅，是法拉盛喜来登酒店举办宴会时喜欢订购的。
Sam说，未来产品会更多元化，他们会持续根据客人的口味进行调整，引入更多种类。“我希望IRIS能在纽约的烘焙市场占一席之地。”
亚洲口味 西人也喜欢
这家新开的烘焙分店已经引起当地居民的注意，开业没几天，就不断有顾客涌入。企业家Krista Barnett是驾车路过附近的时候，看到IRIS烘焙坊的，尝试过后，她就很喜欢。“所有的糕点都非常新鲜美味，我的朋友吃过这儿的日式脆皮泡芙，她说里面的奶油真的好新鲜。”
明亮的环境之外，方便的停车位让她松了一口气，“有时我要开车去法拉盛，才能买到这种好的糕点。但现在只要我想吃，随时可以买到。”
烘焙店的厨房外有透明玻璃，可观看制作过程，而且设有室外就餐区。客人在店内可办理礼品卡。
IRIS 烘焙坊 （新鲜草原分店）
地址：182-04 Horace Harding Expy, Flushing, NY 11365
营业时间：周一至周日，早七点至晚十点
电话：718-353-3439
责任编辑：茉莉
