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IRIS烘焙坊 带来台湾好面包

慕斯类甜点。(张学慧/大纪元)

慕斯类甜点。(张学慧/大纪元)

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【大纪元2017年06月02日讯】(纽约讯)台湾高超的烘焙水平,在Sam看来,足以拉高纽约华人面包店的档次。“为什么我们不能像韩国人的Paris Baguette、Tous Les Jours 那样把整个质感提升起来?台湾的烘焙其实很发达,在亚洲算是数一数二的,同时近几年也是国际知名烘焙比赛的常胜军。”

而且,以他的商业嗅觉,未来会是连锁店之间的战争,不做成一定规模,小型店面很难生存下去,“当你发现面包店越做越精致,档次越来越好的时候,我们就势必要提升,华人不能再用低价的东西去满足客人。”

这里 面包只有15小时寿命

为了维持品质,Sam 有自己的坚持。IRIS烘焙坊的糕点是手工制作,糕点师是台湾人,已有十几年的丰富经验。原料主要从本地进货,一些配方性原料则会从台湾或日本引进,“因为师傅在台湾已经很熟悉、很习惯用日本的配料,所以就把东西带到这边来,”他说。

厨房有透明窗户,可观看制作过程。(张学慧/大纪元)
厨房有透明窗户,可观看制作过程。(张学慧/大纪元)

面粉则采用美国当地面粉,Sam发现美国面粉成分标准,不会偷工减料,“蛋白质、筋度都很够。”此外,为了更健康、符合亚洲人口味,制作时注重低油少糖。

师傅将面团做好后,凌晨四点在冻藏发酵箱发酵,过1、2个小时,开始烤面包。早上7点钟,新鲜面包准时上架。因为不含防腐剂,面包的寿命不会超过一天。卖剩的面包会被扔掉,第二又是新鲜的一批。

新鲜面包,每日出炉。(张学慧/大纪元)
新鲜面包,每日出炉。(张学慧/大纪元)

从高冷金融到香软烘焙

被问及开面包店的理由时,Sam 用柔和的台湾腔说,“因为我很喜欢吃面包啊。”

出生于台湾台北,大学计算机系毕业后,他考入美国NYU Stern商学院攻读研究所。“我们同学毕业之后,没有人不到华尔街。”Sam毕业后留美工作一年,回台湾在跨国公司做了3年后,开始试水零售业。

2003年,Sam返美创业,将台湾“快可立”饮料店引进纽约,2010年之后成为Coco奶茶纽约总代理。2012年,Sam在纽约法拉盛打造IRIS烘焙坊。现在,在新鲜草原(Fresh Meadows)刚刚开第二家分店。

蓝莓珠宝。(张学慧/大纪元)
蓝莓珠宝。(张学慧/大纪元)

“人的个性不一样,有些人喜欢做金融,整天穿着光鲜亮丽,我想做一个让自己觉得比较温馨的工作。虽然很辛苦,但它是有温度的,Finance是没有温度的,很投机很冰冷。”

做面包赚钱不易,不仅辛苦,压力也大。需要准备好面对各种意外。晚上11点门锁突然坏掉怎么办?或者冰柜突然故障,整柜甜点就不得不扔掉,而且“刚开始没有客人,会是赔钱的。生意好的时候,发现附近又开一家,”Sam笑说。

没有别的对策,他只能“做的更好。”比如,除整体装潢雅致、明亮之外,Sam不断丰富产品式样,水果塔、欧式面包、台式、日式的甜面团等。IRIS 的翻糖蛋糕(源自英国,广泛用于重要场合的艺术蛋糕)也获得肯定,精致的多层蛋糕,豪华又不失典雅,是法拉盛喜来登酒店举办宴会时喜欢订购的。

乳酪布里欧。(张学慧/大纪元)
乳酪布里欧。(张学慧/大纪元)
翻糖蛋糕。(IRIS提供)
翻糖蛋糕。(IRIS提供)

Sam说,未来产品会更多元化,他们会持续根据客人的口味进行调整,引入更多种类。“我希望IRIS能在纽约的烘焙市场占一席之地。”

亚洲口味 西人也喜欢

这家新开的烘焙分店已经引起当地居民的注意,开业没几天,就不断有顾客涌入。企业家Krista Barnett是驾车路过附近的时候,看到IRIS烘焙坊的,尝试过后,她就很喜欢。“所有的糕点都非常新鲜美味,我的朋友吃过这儿的日式脆皮泡芙,她说里面的奶油真的好新鲜。”

日式脆皮泡芙。(张学慧/大纪元)
日式脆皮泡芙。(张学慧/大纪元)

明亮的环境之外,方便的停车位让她松了一口气,“有时我要开车去法拉盛,才能买到这种好的糕点。但现在只要我想吃,随时可以买到。”

烘焙店的厨房外有透明玻璃,可观看制作过程,而且设有室外就餐区。客人在店内可办理礼品卡。

IRIS 烘焙坊 (新鲜草原分店)

地址:182-04 Horace Harding Expy, Flushing, NY 11365
营业时间:周一至周日,早七点至晚十点
电话:718-353-3439

责任编辑:茉莉

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