良露家之味(4)家传菜

作者: 韩良露

美味料理。(Pixabay )

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前一阵子,开始记录父亲做菜的食谱,父亲常做的菜,我从小吃到大,自然也自以为会做,但有一天突然想到,我向来做菜都是顺心随意,出手油盐酱醋,从无定法,因此表面上可以把父亲的菜,做出个七、八分样,但绝无可能做出父亲的八、九分味道。

然而,父亲年事已长,终有一天,我会再也吃不到父亲做的菜,而届时如果我学他做的菜又做的味道很不像时,我一定会很伤感,既知如此,还不如现在就开始好好向他模仿一些菜吧!

父亲做的菜,其实也不是多么了不起的,可以上中国菜大系大谱的名菜,大多只是他自己爱吃也常做的菜,稍有名的如蒜子黄鱼、鲞烤肉、上海式熏鱼,还有一些是餐馆少见的,他自己家乡的菜,如东台莲藕饼、大白菜烧豆腐、家乡春卷、如意什锦菜、全家福等等。

因为要和父亲学做菜,也一并和他上菜市,也因此回到了十几年间较少去的东门市场。

我家从我十七岁到二十七岁之间,住在台北东门町一带,之后,我出国、回国,住在天母一带,已习惯上菜色更丰富的士东市场买菜,但搬离东门的父亲,仍有空就回那买菜,我一直不解原因,直到和他一起买菜,才知道那里的肉贩,不需要他开口,就知道他喜欢买哪一部分的肉,而鱼贩也会替他挑上好的鱼,他沿路买蔬菜、买生鲜,都可以一路叙旧,这等温馨,怪不得父亲大人特不爱上超市买菜。

买菜回家,帮着父亲洗洗弄弄,一边做菜,又让我有回到童年的感觉,小时候,家中虽然有请做菜的管家,但父亲总爱往厨房跑,他做大厨,管家陶妈妈变二厨,我就成为跑腿的,当年父亲正值壮年,因此常做大菜,复杂的红烧甲鱼、冰糖蹄膀、面糊黄鱼托、松鼠桂鱼都常上桌,但如今父亲已没力气做这些大菜了,原来,人一生什么时间做什么菜,都有生命的定数,由不得人。

每个家庭都有自家的家传菜,不见得非有大名堂,但一定比餐馆中的名菜,更能打动家人的心,因为菜里有生命记忆的滋味,但这些滋味却十分脆弱、难以保存,餐馆的菜有一代一代的师傅保存,但亲人的味道却必须靠自己家人保存,虽然这样的保存终究会消逝,但对想要记住的人而言,能记住个数十载,也就不负一场家传滋味的因缘聚散了。@#

──节录自《良露家之味》/大块文化授权提供

责任编辑:李梅

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  • 不管是爸爸的年味或阿嬷的年味,都成了我记忆中的幸福滋味。
  • 那些食物的记忆,都是人生的好食光,如今是到了我反哺报恩的时候,也要让父亲晚年生活中仍然拥有最好的食光。
  • 妈妈想吃的食物,是她十九岁嫁给爸爸之前常吃的台南小吃,走到了人生的尽头,想回味的其实都是童年之味。
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