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【阮公子】爱烹爱吃的酿酒师Matt Dumayne

文:阮公子

图:Okanagan Crush Pad 的首席酿酒师Matt Dumayne。(摄影:Tarynn Liv Parker)

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【大纪元2017年07月28日讯】加西某杂志近日选出大温十大美食家(Foodies)榜上,出现Matt Dumayne之名,将此君的另一面展露出来。Matt Dumayne是谁?本栏的读者们对此名字该不会陌生。在此栏中被提及的人物,全都与酒业有关,Matt哥当然也一样是酒业中人。他是Okanagan Crush Pad 的首席酿酒师,负责酿造Haywire与 Narrative 品牌的酒系,同时以顾问身份,掌酿督察多间刚起步酒园的出品,他已登上加拿大酿酒师的名榜。

这位纽西兰籍的Matt哥先后在其家乡、澳洲、美国俄勒冈及加州酿酒,2011年移居BC省后,马不停蹄,即在国际酒坛已响起声名的奥根纳根酒谷继续发展他的酿酒事业。凭着他在有机葡萄种植和生物动力生态耕作的研究与经验,还有将三合土箱配合着传统的不銹钢箱及橡木桶来进行发酵存放过程的创新概念实用化,酿造出更臻自然的靓酒,不用多时便引起注意。

图:Okanagan Crush Pad 的首席酿酒师Matt Dumayne。(摄影:Lionel Trudel)
图:Okanagan Crush Pad 的首席酿酒师Matt Dumayne。(摄影:Lionel Trudel)

对烹调有极大兴趣的Matt哥是两孩之父,平日在家,就喜欢下厨。说Matt 是美食家并非捧场话。住在森码岭占地三百亩,景色无限的Garnet Valley Ranch上,除了有七十亩将会成为 Okanagan Crush Pad 的葡萄园外,其余的牧场全是自然环境保护地。这样的地方中生活,造就了Matt哥的烹饪创意,也激发了他的冒险精神。

家乡纽西兰是个大岛,Matt哥自幼便嗜吃海产;旅居澳洲时,保育下的原野兽禽,经常入馔。他将两地的烹调法运用在西岸的食材上,再摄取了在本地人接触到的入厨高手们的技巧,烹制出的菜式,不单可口、特别,更都是配酒的妙吃。身为酿酒师,Matt哥在葡萄酒上的认知已经出神入化,将品酒的技巧套用在烹饪和菜肴品味上,便自成一格。与赏酒一样,他欢迎趣味但不做作,歌颂天然与大地所赐的烹调和菜肴。这足以让Matt哥成为美食家!

读者们或在问:“何谓美食家?”在80年代开始引起媒体注意而着力去介绍的饮食风气所带出的流行名词,指的当然是懂得吃喝,能吃能喝也经常享受饮食之乐的人士。学术性的解释也大同小异,说的是并非填饱肚子便算,而是为追求口腔味蕾的享受而吃喝的朋友。跟据英国剑桥字典的解释,美食家是:“喜爱不同类别的食品者。”

本人则认为,除了在饮食业中工作,如厨师酿酒师调酒师和侍酒师外,一众视饮食为嗜好的朋友,愿意花时间去进一步认识饮食之道,参与一些与烹饪课、酒酿讲座、特别晚餐和酒肴配宴的人士,都有资格成为美食家!◇

责任编辑:邓林

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