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用心好食材 诚意待食客

“本家”浓香滋补好汤品

文|王晓莲

“本家”牛骨汤专门店出品的牛脊骨醒酒汤。(张学慧/大纪元)

“本家”牛骨汤专门店出品的牛脊骨醒酒汤。(张学慧/大纪元)

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【大纪元2017年07月04日讯】韩国人常说“饮食即是补药”,因此在韩国人的观念中,为了健康着想,比起任何一种药物,良好的饮食更为重要。被称为“养身料理”的食物很多,从韩医学的角度来看,这些养身料理有利于气血循环与阴阳调和,让身体维持在健康的状态。
韩国人为了避免天气冷或是热而破坏身体的均衡,故常食用养身料理来调整身体。每到炎炎夏日,很多人会呆在有冷气的室内或是前往凉爽的公园或休养地、水上乐园等地方避暑。但很多人可能不知道,韩国人还会以“吃”来战胜夏日的暑气,“以热治热”就是韩国的夏日养生之道。

宫廷美味“雪浓汤”

雪浓汤(牛骨汤)是600多年前朝鲜国王与百姓在举行完祈求一年农耕丰收的祭典后,一起分享食用而流传下来的料理,所以这是王室也会吃的美食呢。至今每个地区仍有许多雪浓汤的专门餐厅,是深受人们喜爱的养生料理。
“雪浓汤”是将牛肉、四骨(牛的四条腿骨)等熬煮10余个小时,再将炖出白色的汤头加入面条、饭等食用的料理。浓郁、清爽的汤头极具营养。品尝时加入盐巴、胡椒粉、碎葱等调味后,再吃汤内的面条与牛肉片。米饭可以直接加入“雪浓汤”内当泡饭吃,亦可单独吃,最好搭配萝卜泡菜或白菜泡菜一起食用。

“本家”牛骨汤专门店出品的宫廷美味“雪浓汤” 。(张学慧/大纪元)
“本家”牛骨汤专门店出品的宫廷美味“雪浓汤” 。(王晓莲/大纪元)

 “世上最好吃的牛骨汤

尽管有很多“雪浓汤”的专门店,但是选材不同、用心不同,熬制出来的口味绝对不一样。出身于餐饮世家的李仁先生,将自己毕生的经历都投入到餐饮事业中,当被问到有多少年的餐饮经历,李先生说:“我在餐厅出生,我今年60岁,我这一辈子就在做一件事情,以后也一直会做下去。”

李先生1979年来美创业,先后经营过40多家餐厅。熬制牛骨汤是他的拿手绝活,在洛杉矶的牛骨汤专门店生意兴隆,每天会接待2000多个客人。韩国前总统金泳三与金大中访美时,都曾经在李先生的牛骨汤店用餐,并赞誉出自李先生之手的牛骨汤是“世界上最好吃的牛骨汤”。

“本家”牛骨汤专门店出品的牛排汤 。(张学慧/大纪元)
“本家”牛骨汤专门店出品的牛排汤 。(张学慧/大纪元)

“本家”牛骨汤店纽约新张

如今,这份被誉为“世界上最好吃的牛骨汤”,在纽约也可以享用到。李先生将他的“本家”牛骨汤专门店开在法拉盛韩国美食街(149街)上,装饰一新的店面,朴素温馨,清爽洁净。后厨里一口口熬汤的大锅、墙壁上一幅幅汤品的图片,都简单明了地陈述了“本家”的特色——让人们尽情品味健康、优质、美味的汤品。

“本家”牛骨汤店装饰一新的店面,朴素温馨,清爽洁净。(张学慧/大纪元)
“本家”牛骨汤店装饰一新的店面,朴素温馨,清爽洁净。(张学慧/大纪元)

 

用心熬煮出来的好味道

被问及美味的秘诀,李先生只用了简短的5个字来表达——用心好食材。他说餐厅所有的菜品都有他“手”的味道。不同于其他店家熬煮10多个小时的牛骨汤,这里的汤品要熬煮24-30个小时,汤品完全是白色的,而且没有一滴油珠。即便是摆在我面前的这碗汤完全凉了,也看不见油珠,品不到油味,完全是骨头和肉品的醇香。这样的汤品并不是轻松可得,需要在熬煮的过程中,专人守候在旁,不停撇去浮沫和浮油,耐心、用心、爱心便是全部的秘诀。

在挑选食材上,李先生绝对是高标准,选用的都是品质好、成本高的的Prime等级食材,包括黑牛排、黑安格斯牛肉等。一碗牛排汤,要用2磅的排骨;一碗牛头汤,包含牛眼肉、牛颊肉、牛舌肉,食材丰富鲜嫩,没有任何腥味。

含牛眼肉、牛颊肉和牛舌肉的牛头汤。(张学慧/大纪元)
含牛眼肉、牛颊肉和牛舌肉的牛头汤。(王晓莲/大纪元)

 

新时代的健康追求

经长时间熬煮的热汤内,食材含有丰富的氨基酸与钙质,对消化不好或身体较虚的人,是绝佳的养生料理;其亦含有丰富的胶原蛋白,对于皮肤美容也有极佳的效果。
李先生说:“ 到了2017年的今天,人们已经觉醒了,仅仅填饱肚子的时代过去了,大家都在追求健康食品。牛骨汤非常健康营养,而且我在汤里添加了很多蔬菜,如洋葱、萝卜、蒜等,所以不仅没有腥味,而是有鲜甜的味道,无油又清淡,是这个时代最健康的美味。”

“本家”牛骨汤专门店(New York Seolnongtang)
地址
:149-44 41 Ave.,Flushing,NY 11355
电话:718-359-8866

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