【大纪元2017年07月04日讯】（大纪元记者詹亦菱台湾花莲报导）为引导烘焙业界运用米谷粉结合在地农特产，能在节庆中烘焙制品，农粮署东区分署4日举办东区初赛，选出4名来自宜、花、东的烘焙高手，将在26日进入全国赛，争取最高20万元奖金，进军全国赛的有台东名展商业社、花莲理想大地渡假饭店、TOP烘焙坊及宜兰香菓园烘焙坊取得参赛资格。
农粮署东区分署说明，参赛者需运用国内产制之米谷粉，搭配国产香蕉、红龙果、地瓜及落花生等指定食材，制作米谷粉含量达51％以上之创意米蛋糕，各区域赛参赛者名次排序前40%者将取得全国赛参赛资格，与来自全台各地的好手共同角逐全国父亲节米蛋糕总冠军。
获得冠军台东名展商业社叶建志说，用米谷粉做蛋糕难易控制黏稠与泡发度，食材冰过后又容易老化，在创作上是突破的重点；这次蛋糕体部分采用美式乡村热牛奶蛋糕作为基础创作，并添加纯米谷粉、地瓜、花生来增加风味和层次。夹馅第一层是坚果焦糖香蕉酱、味道温润浓郁，像是父亲双手和肩膀一样厚实 稳重，第二层是红火龙果布蕾、味道清爽、口感柔嫩、像是诉说着父亲与亲子间每天发生的小确性。
荣获季军为理想大地点心主厨谢铭城说，大地创造物美的农特产，巧克力红龙蕉香紫芋地瓜，是结合在地美味红龙果、香蕉与丰富纤维质细的紫芋地瓜；敲响美食盛宴。口感层次分明、酸中带甜，甜而不腻。另外自由创作款为玉米红萝卜南瓜蛋糕，是将有机农东昇南瓜、红萝卜、玉米融入蛋糕，上层将小黄瓜和柠檬打碎，形成蒟蒻的口感；鲜艳亮丽的外表，绝不添加任何色素，多样化的层次，除丰富味蕾外，又能突显在地特色风情。
评审李永评表示，米谷粉跟面粉制作的蛋糕不同，在于面团老化的问题上处理，需要靠很多的经验，而且鼓励选用有产销履历的在地食材，得分就会比较高，但困难的是有些食材在味道上会有冲突，所以要靠选手的经验与技巧克服，对产品配方、创意、食材运用及产品流通容易度等评比选出4名。
责任编辑：郑桦
