【大纪元2017年08月23日讯】（大纪元记者赖月贵新竹报导）客委会为推广客家饮食文化，并为客家美食注入国际化的新思维，23日起举办为期三天的“客家美食国际厨艺交流活动”。交流首日，特别安排新加坡米其林一星餐厅Tay Kiat Hwee,Douglas主厨及法国巴黎蓝带厨艺学校José Cau讲师，到新竹县竹东镇的中央市场参观，在“台湾客家美食交流协会”理事长郭敏昌的带领下，认识及选购客家料理食材，由于初次到客家传统市集，两位名厨对许多事物都充满了好奇心。
位于新竹县竹东镇的中央市场是全台唯一以客家传统市集命名，也是全台最大的露天传统市场，共有七百多个摊位，贩卖的东西应有尽有非常丰富。在市场里，阿婆用精心挑选的红葱头和自己炸的猪油，做出香味四溢的油葱酥，试吃后让两位名厨感到非常惊艳！
此次参观体验的有阿婆客家甜点、客家桔酱、满珍香鸡鸭行体验腌制红糟与介绍土鸡蛋的挑选方法、红葱头以及福菜制作流程介绍、客家麻糬及传统米食米苔目、粄条等，客家名厨陈志昇还亲自露了一手，现炒两道菜，法国名厨José Cau说，炒菜加上豆豉很好吃，而又能吃出菜的原味，感觉很棒、很特别！
两位名厨对客家人的佐、酱料和保存食物的方法印象尤其深刻，特别是桔酱、豆豉、豆腐乳和红糟的腌制，客委会副主委范佐铭表示，邀请国际名厨亲自走入传统市场，于探索客家在地食材的制造过程中，了解客家饮食的独到之处，运用五感体验，将客家食材、佐酱料、烹煮方式结合新加坡米其林餐厅及法国蓝带厨艺学校之料理手法，触发更多的料理创意巧思。
范佐铭表示，本次活动将进行连续3天的厨艺交流活动，23日让国际名厨到传统市场深层体验客家饮食文化，24日于台北福华大饭店，由四位厨师一起展现创意料理，除法国和新加坡两位名厨外，国内客家名厨陈志昇、温国智也将展现才华，全国26家客家餐厅也将派员参加交流、一起共襄盛举。
25日则在福华大饭店举办座谈会，谈“客家美食渊源及客家美食国际化”，也邀名厨做专题演讲“如何打造米其林星级餐厅”与“法国蓝带国际餐饮推广经验分享”，客委会期许透过经验的相互交流，能引领客家料理迈向国际新方向，赋予崭新生命力。
责任编辑：郑桦
