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【以希】小小披萨店大丰收

文/图:以希

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【大纪元2017年08月27日讯】Pizzaria Farina

地址:915 main street, vancouver, BC
网址:pizzeriafarina.com
电话:(604)681-9334

到位于Main街近华埠的Pizzaria Farina披萨店去过好几次,但每回都望门兴叹。不单小小店堂内挤满人,就是外头也站满一堆二堆的等位客。这时节我有三个选择:1) 加入等位行列, 2)挤进去落单外带,3) 转头走往别处去祭肚肠。不幸的,每回都被迫选最后那项,一边还得安慰自已说:“下回记住早点到!”

街坊式披萨店而已,何以这般的“热”?原因简单得很:坊众口碑好、社交网上传、饮食传媒推广便是。但这些都是推动力,主要的启动力,始终还是出色的食品。我便是闻风而至,一心来探个究竟,用嘴巴舌头实地品尝,看看是公关手法了得的空谈,还是真正的薄饼高手做此地的卧虎藏龙!

20170816_193526我们夫妇俩终于在一个星期三,繁忙期开始前到达,找到两个在高桌上的位子即坐下来,薄饼未烤焗好前,我便趁机观察一番。先来形容一下这间细小披萨薄饼店吧。每天由下午 5 – 9:30pm营业,有堂食但更多外卖;在柜台后的柏文式迷你厨房一目了然,空间刚足够让三名厨子并肩操作;餐房没有设计可言,一面墙上的架子上排列著调味酱油;中间一张高身长木台和贴窗的L形窄木架,只容20个座位;出品独沽一味,款待即叫即做传统拿破仑式披萨饼。即是说,来这里的食客,吃的都是披萨薄饼。

20170816_192531挂在柜台前墙上的餐牌写在黑板上,共有八款,都是约10吋的典型意大利圆薄饼,收价$15 – $20。其中一款是“Pizza Speciale”,特选食材,市价。传统拿破仑披萨的名字别有一套,没有夏威夷、椒辣肉肠、菇菌……等北美名字,而是地道的意大利文名称。Margherita是最普通的茄酱、新鲜半软乳酪、九层塔香叶和橄榄油。 Ratatouille有蒜子、意瓜、红洋葱、烤蕃茄、茄子和牛至香叶(Oregano)。 Carbonara与 Calabrese用的是巴马乳酪酱,前者有蛋黄,后者有橄榄粒。名称也许不易记,但食材清楚地列明,不会混淆。

20170816_191703这儿不设侍应服务,来者请往柜台留名落单,薄饼做好时会高声通知到取。照说如此的一间微型街坊店,未必懂得或有必要花人力金钱请公关做推广,看来凭的是真功夫吧!只见厨房中的三人,一位负责将发好的面粉团用双手搓揉伸张至圆块,放在披萨形木板上,交给右边厨子涂酱放料,然后传级左边的那位,送进明火烤炉内焗之,焗好时放在薄饼盘上交给柜台。厨房虽小,出餐的次序却十分的畅顺,各人对自已的工作岗位非常熟悉,与伙伴们配合无当,整个过程干净俐落。繁忙时的等候时间当然会较长,但观察所得,不见来客们有任何不满的投诉。

名符其实的拿破仑披萨薄饼,饼张是薄皮的,酥香软柔中带有腴肕的嚼劲,是薄饼必定有的口感;蕃茄酱的咸淡调控与浓稠度定下整体的味道,饼张与汁酱是薄饼的灵魂,上面的切片香辣肠、橄榄粒与牛至油反而是绿叶。我们分享的是一客Calabrese,香气飘荡,口感与味道均上乘。临走前已做好决定,下回来时,管它挤满一室,也得外卖一客,就在车上分享之! ◇

责任编辑:邓林

 

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