【大纪元2017年08月09日讯】（大纪元记者钟元台北报导）中华美食交流协会日前举行新书《掌厨人：十年火候熬一刻真味》发表会，书中88位掌厨人，有近70位名厨亲自莅临现场，分享他们的心路历程。
《掌厨人：十年火候熬一刻真味》以台湾北、东、中、南部各县市地区做划分，将遍及全台88位厨师的故事，和他们的私藏食帖（材料及作法）共88道，汇集成上、下两册。中华美食交流协会希望借此传达，“88掌厨人记忆中的好滋味及厨师之路面临挫折的坚毅”。
这88道私藏食帖包括《古味金钱虾饼》、《砂锅火朣芽白鸡汤》、《咸冬瓜蒸肉》、《香油蒜辣意大利面》、《简易家常牛肉面》、《玻璃排骨》、《翡翠戒子》、《豆瓣鲤鱼》、《炒鳝鱼》、《南山炒米粉》、《红烧魠肺》、《蒜辣茄汁蛋包饭》、《酸汤鱼》、《糖醋鱼》、《旗鱼天妇罗盖饭》、《金帝王招牌奄鸡鹅肉》、《坚果起士乌鱼子烧》、《炒蚬子》等。
中华美食交流协会理事长郭宏彻说，开餐厅做生意不能只想着赚钱，从选食材到上桌，每个环节都要像煮给家人吃那样的用心，“我也都这样叮咛我的厨师们，厨师是一个道德的工作！”
掌厨人简茂阳认为一个好厨师要有四度，“态度、细度、速度、耐度”：态度指的是自己对自己的要求，和待人处事的的方式；细度是观察力和手艺，将寻常食材透过手工转变为精致的料理；速度不只是做菜的效率，还有学习新东西的时间；耐度则是能不能接受客人的挑战，当客人拿着新食材考验师傅功力时，自己能不能接招。
台湾观光局局长周永晖为新书写序表示，台湾是饕客的天堂，美食在在反映出台湾生活的真实写照。台湾拥有多元文化特质，所以各式各样多元丰富的料理，让人目不暇给、食指大动，而这正是隐身与后台的厨师们，用他们的巧思与精湛手艺，烹调出令人赞不绝口的美味佳肴。
中华美食交流协会表示，这88位掌厨人，用锅铲写下他们的人生，没有人知道在那高温、高压的环境下，他们是如何承受在大火炙热下无数次的练习？有人是从小就看着爸爸在厨房的背影，所以选择走上厨师这一途；有人则是无心插柳的机缘，煮着、煮着就煮出兴趣来；更多的人是因为想学得一门技艺，有个稳定的未来，就这样踏进厨房。
“唯一相同的是，他们都同样经历过最严苛的磨练”，早上才被热锅烫着右手，晚上左手就抹上一道红，从来没有少过的伤口，在他们记忆里是多到记不得的；而最难熬的莫过于，没办法在时常陪伴家人的无奈，和一个人在厨房的寂寞。中华美食交流协会在当天的记者会现场，也举行一场老中青三代的传承仪式，象征台湾美食界的世代传承、永垂不朽的精神。#
责任编辑：李缘
