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Patacon Pisao: 三明治里 夹的是浓浓南美风情

Patacon de Pabellon 和Patacon de Paisa。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Patacon de Pabellon 和Patacon de Paisa。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

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【大纪元2017年08月07日讯】(文/Annie Wu 编译/李信)在委内瑞拉陷入深度经济和社会动乱之际,委内瑞拉小吃馆Patacon Pisao的业主Jonathan Hernandez想要明白他的家乡到底发生了什么危机。

坐在他位于下东区的餐馆,他思索了一会儿。“这就是为什么我想要通过食物,给人们介绍委内瑞拉的文化,”他说。通过摆在桌子上的食物,人们看到的就不只是这个因动乱出现在新闻头条的国家,而是能多了解它一点。

Jonathan Hernandez,Patacon Pisao的餐馆业主。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
Jonathan Hernandez,Patacon Pisao的餐馆业主。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

11年前,Patacon Pisao还只是一辆餐车,名字“patacon”取自于Jonathan妈妈擅长的一道料理——炸大蕉三明治。餐车很快吸引了众多拥趸,五年后,Jonathan在皇后区的Elmhurst开了第一家餐馆。

大蕉片就是三明治的“夹面包片”,制作时,要先将这种富含淀粉、和香蕉很类似的植物的皮剥掉,再煎炸,之后磨成平平的圆饼状,入锅再炸。出来的是厚厚软软的一片大蕉,边缘炸的脆脆的,脆到吃起来有响声。

餐馆也有其他种类的委内瑞拉三明治,如arepas,一种圆圆的玉米饼。饼子是由磨细的玉米粉做成的。Arepa在当地是家家户户早晚餐会吃的食物,不含小麦,不加糖,水煮后煎炸,外酥内软,有香香的玉米味道。

Arepa就像肉夹馍一样,吃法用小刀从中间切开,可按喜好塞入肉类、芝士或蔬菜等等。

还有一种是cachapas甜玉米饼,与arepas不同,cachapa是用新鲜的玉米Jojoto或Choclo打浆,调入水、奶、盐、糖等调料后,在锅上摊开烤成。委内瑞拉人酷爱甜味,所以当地的cachapa通常较甜,可以单独食用,也可配上鸡肉、火腿、芝士等食用。在委内瑞拉,超市里有成品cachapa,加热后就可以食用,不过味道远不如街边小吃摊刚做出来的香。

cachapa甜玉米饼为卷筒的番石榴冰淇凌,上面淋委内瑞拉酸奶油。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
cachapa甜玉米饼为卷筒的番石榴冰淇凌,上面淋委内瑞拉酸奶油。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Patacon、arepa、cachapas质地都很松脆,只不过嚼劲不同。Arepas更有韧性,而在吃cachapa时,很容易黏在牙齿上,有微微的甜味。

Patacon de Pabellón则是委内瑞拉国民料理的改良版,原始版本是牛肉丝黑豆炸大蕉饭,Patacon Pisao是用一样的原料,只不过改用大蕉片挟著吃。pabellón源自殖民时代,相传是给奴隶拼凑的食物,但现在已经是委内瑞拉的国民食物。料理包括黑豆、牛肉丝、甜大蕉,炸白起司(fried queso blanco)还和有一种委内瑞拉酸奶油nata。吃这道菜的时候,汁水四流,肉丝几乎要掉到衣服上,但是相信我,味道好的绝对值得一试。

Patacon de Pabellon,一种大蕉片做成的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
Patacon de Pabellon,一种大蕉片做成的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

至于Patacon de Paisa 则很像Bandeja Paisa,一种哥伦比亚什锦饭。“bandeja”意为“盘子”,“paisa”指哥伦比亚西北部地区。相传什锦饭源自当地牧民的饮食,不仅份量大,原料种类也多,颜色丰富,香味诱人,通常包括chorizo香肠、烤牛排、豆子、甜大蕉、牛油果和鸡蛋。

Patacon de Paisa,夹烤牛肉、chorizo香肠、牛油果和萨尔萨辣酱的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
Patacon de Paisa,夹烤牛肉、chorizo香肠、牛油果和萨尔萨辣酱的三明治。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Johnathan 解释说,大蕉在拉丁美洲所有的食物中都很常见,所以他决定要将哥伦比亚和委内瑞拉的特色混合。Jonathan版本的patacon有牛肉、chorizo香肠、牛油果和煎鸡蛋,加番茄酱和萨尔萨辣酱调味。他甚至还创造了汉堡版本的patacon,有牛肉饼和美式奶酪。

炸面团裹着的 Tequeno 奶酪。(Samira Bouaou/The Epoch Times)
炸面团裹着的 Tequeno 奶酪。(Samira Bouaou/The Epoch Times)

Arepas有烤、煎不同处理手法,后者吃起来更脆。Arepa Cubana 则裹满了古巴三明治的灵魂原料:手撕猪肉、烤猪肉、火腿、腌黄瓜、白起司(queso blanco)和萨尔萨辣酱。如果想要给这款肉食三明治加点风味,别忘了在三明治上洒点店里自制的rosada酱,一种令人上瘾的小辣椒蛋黄酱,以增添风味。

Patacon Pisao
地址:
139 Essex St. ( Rivington和 Stanton 街之间)
Lower East Side
电话:646-678-5913
网址:PataconPisaoNYC.com

Patacon Pisao在皇后区Elmhurst也有分店,在曼哈顿的Washington Heights区有永久餐车。

营业时间:
周日-周三:中午12点到晚11点

周四-周六:中午12点到凌晨2点。

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