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食客 韩式烧烤新境界

香嫩熟成牛肉 最新鲜全鸭宴

文/王晓莲

牛肉大全烤(张学慧/大纪元)

牛肉大全烤(张学慧/大纪元)

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【大纪元2017年09月02日讯】以顶级海鲜、顶级烧烤而闻名社区的韩餐厅“食客”,多年来,一直坚持选用最新鲜食材,打造最独特的美味。喜欢不断追求新意的朴老板将自己的全部诚意与爱心都运用到了美食的制作上。

食客”推出的料理食谱,都是朴老板自己试验发明出来的,可谓独一无二,即使和其他店相同的菜名,味道也决然不同,每道菜都有其研发过程中的趣事和艰辛。讲究美食品质的朴老板当然绝不会用味精作为增味剂,他的理念就是自己不喜欢的东西,绝不会给别人。

在“食客”,不仅可以品尝熟成雪花牛肉,还可以在一份“牛肉大全烤”中同时享受同一个牛体里不同部位肉品的不同味道;为让客人更好地品鉴肉品原味,朴老板选用特制石头烤盘,并用陶瓷取代木炭,保证健康和肉品的口感。 升级版的“海鲜铁板总汇”,在原有丰富海鲜的基础上还添加了蟹腿、龙虾、八脚章鱼和鲍鱼,而且分量更大、更超值。

“食客”老板朴辙镐先生。(大纪元图片)
“食客”老板朴辙镐先生。(大纪元图片)

熟成牛肉的迷人风味

韩式烤肉和牛肉片做为韩国餐厅的标准性菜肴,几乎每个店家都会提供,肉品的质量和调料的口味也决定了顾客对餐厅的评价。

夹起一片焦黄油亮、香气四溢的牛肉片,放在口中轻咬下去,吸吮爆浆出的肉汁,浓香荡漾,再细细咀嚼,体会牛肉的甜味与嫩度,层次分明、丰饶多变。 这就是食客“韩式烤熟成牛排”的迷人风味。

朴老板介绍,新鲜的牛肉,就像葡萄酒、乳酪一样,想要使其风味更臻完美,通常需要经过一段时间的静置发酵与耐心等候,这个过程就是“熟成”。利用牛肉本身天然酵素,崩解肉品的胶原组织与肌肉纤维,牛肉会自然软化并大大地提高嫩度、风味及含汁性,色泽和质地也更加漂亮。同时通过发酵作用,肉中蛋白质、脂肪等大分子物质分解为氨基酸、脂肪酸等小分子,提高了肉品的营养。

牛肉大全烤的香嫩诱惑

“食客”最新推出的牛肉大全烤,让饕客们体验到了不一样的韩式烧烤。这款牛肉大全烤肉,从牛五花到菲力牛排、排骨肉、肋眼牛排,甚至矜贵的上盖肉牛排,一一铺在石板上,所见即所吃。

朴老板介绍:“很多人都去过美式餐馆吃菲力牛排,可是你见过没煮的菲力牛排吗?没有。因为他们是烤好了再端上来,但我们不是。”

朴老板手指著烤盘上鲜亮的牛排对我们说:“这一块是肋眼排,大家都知道肋眼,肋眼上方有一块肉盖着,合称叫肋眼,我把两块肉分开,肋眼牛味浓,吃起来满嘴肉香。但这块上盖肉非常软嫩、柔软,这块肉的价钱比肋眼排更贵。”

陶瓷烧烤的独特体验

细心的食客一定会发现,盛放这份牛肉大全烤的烤盘有些与众不同。厚厚的烤盘中间完全被掏空,取而代之的是一个丝网,下面摆放整齐的陶瓷吸引了我们的目光。

朴老板介绍说:“陶瓷烤肉的效果可媲美木炭,因为木炭存在安全隐患,所以我们用陶瓷代替。陶瓷可释放远红外线,能在肉品外形成外膜,锁住肉汁,而且可使肉品从内至外一起熟,避免了外焦内生。”

为搭配烤肉,朴老板还亲自调制了5种口味的调味料,包括麻油、胡椒、芥末、辣酱和蚝油。这些调味料都添加了朴老板亲自挑选的有机健康食材,口味不咸不甜,完全不掩盖肉品原味。

“食客”特制的陶瓷烤盘。(张学慧/大纪元)
“食客”特制的陶瓷烤盘。(张学慧/大纪元)

绝不冷冻的新鲜全鸭宴

“食客”最新推出的新鲜全鸭烧烤,更是将鸭脖鸭腿连同鸭胗鸭肝齐全地搬上餐桌,实属难得一见的特色美味。

新鲜鸭肉味浓肉香,口感和冷冻的鸭肉差别很大。朴老板介绍说:“韩国烤肉店一般用的都是冷冻鸭,易于处理、保存,因为鸭肝不能冷冻,所以很少有店家提供。我们选用的全部是新鲜的鸭肉,也有新鲜软嫩的鸭肝,口味很好。”

为客人着想,提供健康的饮食,是朴老板的一贯原则。他说:“赚钱不是我的首要目的,我们要的是开心,食客吃得开心就够了。”

新鲜全鸭烧烤(张学慧/大纪元)
新鲜全鸭烧烤(张学慧/大纪元)

 

朴老板引领健康新食尚

凡去过“食客”的人都知道,这里的每道料理,无论大菜、小菜,都很好吃,都很经典,都是在别处吃不到的美味。这其中的秘密在哪里呢?

朴老板介绍说:“虽然菜品的名字是一样的,但是包含的食材、制作过程、产地、新鲜度都不一样。比如,麦当劳的汉堡,很好吃,但是不健康,食材不健康,是依靠调味料来增味,所以只值$5。 我们完全不同,我们要做健康的饮食,并真实地呈现给客人。”

朴老板经常问自己,经营餐厅到底是为什么?是为了自己吗?是为了赚钱吗?都不是。他说:“我是为了客人,完全为了客人,我要给客人提供健康的饮食。很多人以为我是老板,实际上我是厨师。好看、口味好、干净、健康的料理能够兼得吗?我的回答是:能!我可以做得到,为什么不做呢? 我现在是在做10年、20年以后的料理,很难,很少人能做到,但是我能做到,所以我很快乐。”

粉嫩欲滴“海鲜铁板总汇”

各式海鲜汇集在一起,鲜红金黄的颜色、扑鼻的鲜香诱人食欲。再把海鲜放入由19 种不同材料配制的酱料中蘸上一蘸,香甜甘美、嫩滑沁腑,这就是食客特色的“海鲜铁板总汇”。升级版又增加了蟹腿、龙虾、八脚章鱼和鲍鱼等昂贵海鲜,仿佛汇聚了龙宫里的所有美味,朴老板将此称为“龙宫海鲜铁板总汇”。

海鲜铁板总汇(大纪元图片)
海鲜铁板总汇(大纪元图片)

 

香甜甘美“烤海鲜”

烤肉经常吃,烤海鲜却不是经常有,因为烧烤海鲜对食材要求非常高。将鲜美的海鲜放在炉盘上烧烤,听着浸出汁液发出的吱吱响声,看着它们由原有本色变得微微金黄,还没吃,闻上一闻、看上一眼都是嗅觉视觉上的享受。烤好的美味一入口,海鲜的鲜,烧烤的香混为一体,香甜甘美、嫩滑沁腑!

烤海鲜(大纪元图片)
烤海鲜(大纪元图片)

 

惊艳吸睛“海鲜起司火球”

应客人要求而来的海鲜起司火球( Chucky Fire Roll),是“食客”一位叫做 Chucky 的寿司师傅创作的。用乳酪、牛油果包覆着蟹肉、鲜鱼、扇贝等多种海鲜,再加上融化的起司,一口咬下,海鲜跟起司的完美融合,鲜美奇妙的滋味就在这颗火球内迸发出来!

海鲜起司火球(新唐人电视台)
海鲜起司火球(新唐人电视台)

 

“食客”海鲜烧烤店

地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358

电话:718-321-7770

新泽西“食客-海之故事”(Bada Story)寿司店

地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204

电话:201-886-3888

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2017-09-02 6:52 AM
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