超美味常备泡菜:现腌娃娃菜泡菜

作者: Recipe Factory / 译者:谢雅玉

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【大纪元2017年09月11日讯】

现腌娃娃菜泡菜 小知识

1.这是在韩国刀削面专卖店里能享用到的,酱料不会混成一团且带有清脆口感的现腌泡菜

2.就像白菜的内叶一样,选用清脆的黄心大白菜更好腌制。

3.放入冰箱冷藏虽然可以放个3天左右,但腌制好后马上食用是最对味的。

娃娃菜 小知识

挑选

‧产季在春天。

‧属迷你白菜,又名“包心白菜”,口感脆嫩且带点甜味是其特色。

‧挑选黄色叶子较明显,没被虫咬而且叶子不萎烂的娃娃菜较佳。用手掂量时,感觉很沉的话,就表示连里头都是汁多饱满的。

保存

用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏,可存放7天。

调味秘诀

拌好后品尝一下味道,如果觉得太咸,就加入两片切成一口大小的娃娃菜叶(60g),拌匀后再试试看味道。若觉得太淡,则放点盐巴(可依据喜好增减)一起拌匀再试味道。

15~20分钟(+酱料熟成、腌娃娃菜15分钟)

3~4人份

冷藏3天

1 将酱料食材放入碗中一起拌匀,接着放置10分钟待酱料熟成。

▲酱料熟成后辣椒粉会膨胀,因此较容易与食材拌匀,也能避免产生特有的生味。

酱料(图:方言出版提供)
酱料(图:方言出版提供)

2 娃娃菜先对半切,再斜切成片状。

娃娃菜先对半切,再斜切成片状(图:方言出版提供)
娃娃菜先对半切,再斜切成片状(图:方言出版提供)

3 拿另一个碗把娃娃菜、盐巴丢进去拌匀,腌制约15分钟。

拿另一个碗把娃娃菜、盐巴丢进去拌匀,腌制约15分钟(图:方言出版提供)
拿另一个碗把娃娃菜、盐巴丢进去拌匀,腌制约15分钟(图:方言出版提供)

4 娃娃菜放在水流下冲洗后,放到筛子上,轻轻摇晃以沥干水分。

娃娃菜放在水流下冲洗后,放到筛子上,轻轻摇晃以沥干水分(图:方言出版提供)
娃娃菜放在水流下冲洗后,放到筛子上,轻轻摇晃以沥干水分(图:方言出版提供)

5 把娃娃菜、芝麻倒入步骤1的碗里,边拌开酱料边把食材混匀。

把娃娃菜、芝麻倒入步骤1的碗里,边拌开酱料边把食材混匀(图:方言出版提供)
把娃娃菜、芝麻倒入步骤1的碗里,边拌开酱料边把食材混匀(图:方言出版提供)

腌制过程上下翻搅的话,娃娃菜能腌制得更均匀。◇

摘自   《乳酸发酵的超美味常备泡菜》  方言出版提供图文

责任编辑:颜静莲、郭欣

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