【大纪元2017年09月11日讯】
现腌娃娃菜泡菜 小知识
1.这是在韩国刀削面专卖店里能享用到的，酱料不会混成一团且带有清脆口感的现腌泡菜。
2.就像白菜的内叶一样，选用清脆的黄心大白菜更好腌制。
3.放入冰箱冷藏虽然可以放个3天左右，但腌制好后马上食用是最对味的。
娃娃菜 小知识
挑选
‧产季在春天。
‧属迷你白菜，又名“包心白菜”，口感脆嫩且带点甜味是其特色。
‧挑选黄色叶子较明显，没被虫咬而且叶子不萎烂的娃娃菜较佳。用手掂量时，感觉很沉的话，就表示连里头都是汁多饱满的。
保存
用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，可存放7天。
调味秘诀
拌好后品尝一下味道，如果觉得太咸，就加入两片切成一口大小的娃娃菜叶（60g），拌匀后再试试看味道。若觉得太淡，则放点盐巴（可依据喜好增减）一起拌匀再试味道。
15～20分钟（＋酱料熟成、腌娃娃菜15分钟）
3～4人份
冷藏3天
1 将酱料食材放入碗中一起拌匀，接着放置10分钟待酱料熟成。
▲酱料熟成后辣椒粉会膨胀，因此较容易与食材拌匀，也能避免产生特有的生味。
2 娃娃菜先对半切，再斜切成片状。
3 拿另一个碗把娃娃菜、盐巴丢进去拌匀，腌制约15分钟。
4 娃娃菜放在水流下冲洗后，放到筛子上，轻轻摇晃以沥干水分。
5 把娃娃菜、芝麻倒入步骤1的碗里，边拌开酱料边把食材混匀。
腌制过程上下翻搅的话，娃娃菜能腌制得更均匀。◇
摘自 《乳酸发酵的超美味常备泡菜》 方言出版提供图文
责任编辑：颜静莲、郭欣
