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超美味常备泡菜:韭菜泡菜

作者: Recipe Factory / 译者:谢雅玉

韭菜泡菜(方言出版提供)

韭菜泡菜(方言出版提供)

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【大纪元2017年09月13日讯】

韭菜泡菜 小知识

1 这是道不需将韭菜浸泡在盐水里,就能腌制而成的简单泡菜。

2 韭菜如果越搓揉,就越容易产生特有的草味,因此要轻轻搅拌。

3先将韭菜与辣椒粉拌在一起,能使韭菜更均匀地沾上酱料。鱼露及虾酱一起使用时,味道会更香且清爽。

韭菜 小知识

挑选

‧产季在夏天。

‧韭菜大致可分为三种:用于泡菜、各式料理的一般韭菜;厚长且色泽翠绿的中国韭菜;纤细且长度较短的营养韭菜,而韭菜泡菜用一般韭菜来腌制是最好的。

‧不萎烂且香气浓郁的韭菜较新鲜。

保存

不须事先清洗,直接用厨房纸巾将每次要食用的量分开包起来装进夹链袋,再送入冰箱冷藏可存放5天。

调味秘诀

熟成后品尝一下味道,如果觉得太咸,就加入1 / 4颗洋葱丝(50g)拌匀,接着冷藏1~2天使其熟成后再食用。若觉得太淡,则放点盐巴(可依据喜好增减)拌匀,再尝尝酱料(非韭菜)的味道,如果还是太淡就继续调整。

25~35分钟(+韭菜沥干水分30分钟、熟成时间最多2天)

15小盘份量

冷藏1个月

1 韭菜静置于筛子上约30分钟将水分完全沥干后,切成5公分长段。洋葱、红萝卜切0.5公分厚的丝状。

图1(方言出版提供)
图1(方言出版提供)

2 将酱料食材放入碗里拌匀,放置15分钟待酱料熟成后,再倒入洋葱、红萝卜一起混匀。

图2(方言出版提供)
图2(方言出版提供)

▲酱料熟成之后辣椒粉会膨胀,因此较容易与食材拌匀,也能避免产生特有的生味。

3 再拿一个碗装韭菜及辣椒粉,将两者轻轻拌匀。

图3(方言出版提供)
图3(方言出版提供)

▲韭菜须轻轻搅拌才不会产生草味。

4 将步骤2的食材倒入步骤3的碗内,轻轻拌匀后装进泡菜保鲜盒,而这时先不要清洗残有酱料的碗。

图4(方言出版提供)
图4(方言出版提供)

▲韭菜须轻轻搅拌才不会产生草味。

5 在残有酱料的步骤4碗中倒入1 / 4杯矿泉水及盐巴,与剩下的酱料混匀后,倒进保鲜盒内。

图5(方言出版提供)
图5(方言出版提供)

6 用力压实泡菜后,先铺上一层塑胶袋,再用力压实尽量将空气挤出。夏天时,置于室温下10~12小时,春、秋、冬天时放在室温下1~2天,待其熟成后再放入冰箱冷藏保存。

图6(方言出版提供)
图6(方言出版提供)

▲泡菜如果接触到空气会产生异味,因此建议铺上塑胶袋,尽量减少与空气的接触。

先将韭菜与辣椒粉混合,有助于韭菜均匀沾附酱料。◇

摘自   《乳酸发酵的超美味常备泡菜》  方言出版提供图文

责任编辑:颜静莲、郭欣

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2017-09-13 10:47 AM
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