超美味常备泡菜:甜椒白泡菜

作者: Recipe Factory / 译者:谢雅玉

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【大纪元2017年09月14日讯】

甜椒白泡菜 小知识

1 不加砂糖,而是放入甜椒、梨子、洋葱这类甜味浓郁的蔬果,以增加甜味。

2这是道汤料比汤汁还要多的白泡菜料理。

3加入虾酱清爽口感更加倍。

甜椒 小知识

挑选

‧产季在春天到夏天。

‧果肉肥厚、无伤口、骨干鲜明且蒂头为草绿色的甜椒较为新鲜。

‧不同颜色的甜椒味道各有些微差异,其中以黄甜椒的甜味最为浓厚。

保存

不须事先清洗,直接用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏,可存放10天。切开过的甜椒,用保鲜膜包覆其横切面后,放进夹链袋再送入冰箱冷藏,可存放5天。

调味秘诀

熟成后品尝一下味道,如果觉得太咸,就加入1 / 2颗的甜椒丝(100g)拌匀,或将2片娃娃菜(60g)切小片后加入拌匀,接着冷藏1~2天待其熟成后再食用。若觉得太淡,就放点盐巴(可依据喜好增减)拌匀,再尝尝汤头(非甜椒)的味道,如果还是太淡则继续调整。

20~30分钟(+腌大白菜1小时、熟成时间最多2天)

7小盘份量

冷藏15天

1 娃菜叶先按长度对半切,再切3公分宽的片状,切好后将菜梗及菜叶分开放。

图1(方言出版提供)
图1(方言出版提供)

2 在碗中放入腌料食材,不断搅拌至盐巴完全溶解。接着放入娃娃菜的菜梗一起拌匀,腌制约45分钟,过程中可上下多翻搅几次。

图2(方言出版提供)
图2(方言出版提供)

3 甜椒切0.5公分厚的细丝、青葱则切4公分长段。把酱料食材放入搅拌器中打成泥。

图3(方言出版提供)
图3(方言出版提供)

4 将娃娃菜的菜叶放进步骤2的碗里拌匀,接着再继续腌制15分钟,过程中可上下多翻搅几次。

图4(方言出版提供)
图4(方言出版提供)

5 菜放在筛子上以水流冲过,接着用手将水分沥干。

图5(方言出版提供)
图5(方言出版提供)

▲刚腌制好的大白菜通常偏咸,但如果觉得过咸,就倒入能盖过娃娃菜的水量并静置30分钟。

6 将所有食材装入泡菜保鲜盒一起拌匀,接着铺上一层塑胶袋。夏天时,置于室温下10~12小时;春、秋、冬天时,放在室温下1~2天,待其熟成后,再放入冰箱冷藏保存。

图6(方言出版提供)
图6(方言出版提供)

用温水腌制,可以加速腌制时间。◇

摘自   《乳酸发酵的超美味常备泡菜》  方言出版提供图文

责任编辑:颜静莲、郭欣

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