【大纪元2017年09月14日讯】
甜椒白泡菜 小知识
1 不加砂糖，而是放入甜椒、梨子、洋葱这类甜味浓郁的蔬果，以增加甜味。
2这是道汤料比汤汁还要多的白泡菜料理。
3加入虾酱清爽口感更加倍。
甜椒 小知识
挑选
‧产季在春天到夏天。
‧果肉肥厚、无伤口、骨干鲜明且蒂头为草绿色的甜椒较为新鲜。
‧不同颜色的甜椒味道各有些微差异，其中以黄甜椒的甜味最为浓厚。
保存
不须事先清洗，直接用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，可存放10天。切开过的甜椒，用保鲜膜包覆其横切面后，放进夹链袋再送入冰箱冷藏，可存放5天。
调味秘诀
熟成后品尝一下味道，如果觉得太咸，就加入1 / 2颗的甜椒丝（100g）拌匀，或将2片娃娃菜（60g）切小片后加入拌匀，接着冷藏1～2天待其熟成后再食用。若觉得太淡，就放点盐巴（可依据喜好增减）拌匀，再尝尝汤头（非甜椒）的味道，如果还是太淡则继续调整。
20～30分钟（＋腌大白菜1小时、熟成时间最多2天）
7小盘份量
冷藏15天
1 娃菜叶先按长度对半切，再切3公分宽的片状，切好后将菜梗及菜叶分开放。
2 在碗中放入腌料食材，不断搅拌至盐巴完全溶解。接着放入娃娃菜的菜梗一起拌匀，腌制约45分钟，过程中可上下多翻搅几次。
3 甜椒切0.5公分厚的细丝、青葱则切4公分长段。把酱料食材放入搅拌器中打成泥。
4 将娃娃菜的菜叶放进步骤2的碗里拌匀，接着再继续腌制15分钟，过程中可上下多翻搅几次。
5 菜放在筛子上以水流冲过，接着用手将水分沥干。
▲刚腌制好的大白菜通常偏咸，但如果觉得过咸，就倒入能盖过娃娃菜的水量并静置30分钟。
6 将所有食材装入泡菜保鲜盒一起拌匀，接着铺上一层塑胶袋。夏天时，置于室温下10～12小时；春、秋、冬天时，放在室温下1～2天，待其熟成后，再放入冰箱冷藏保存。
用温水腌制，可以加速腌制时间。◇
摘自 《乳酸发酵的超美味常备泡菜》 方言出版提供图文
责任编辑：颜静莲、郭欣
