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会吃玉米但不会煮?没想到以前都煮错了!

【大纪元2017年09月15日讯】人们在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来,这样做并不科学。因为玉米外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发,从而保持其口感。煮玉米的时候,则最好将玉米最外侧的厚皮剥掉,留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以保留一种独特的玉米清香,且更易煮熟。

需要提醒的是,带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”,适合糖尿病、高血压病人饮用。

黄色玉米所含之葫萝卜素(即维生素A之促成者)很高。(Fotolia)
黄色玉米所含之葫萝卜素(即维生素A之促成者)很高。(Fotolia)

最常见的是用普通锅子煮玉米

1. 将玉米最外侧的厚皮剥掉,留最内层的2层薄皮,同时将玉米须子洗干净。

2. 把玉米放入锅中,加入清水,没过玉米的表面,大火煮开后,加入盐,盖上盖子煮8分钟。

3. 甜玉米和黏玉米的成熟时间不同,如果同一锅煮的话,煮8分钟后,先将甜玉米夹出,再继续煮2分钟黏玉米。(也就是说,甜玉米煮8分钟,黏玉米煮10分钟。)

4. 煮好的玉米最好马上夹出沥干水分,不要长时间浸泡在煮玉米的水中,否则玉米的味道就不浓郁了。

看似无用的玉米须,其实对人体健康有预防保健的效果。(123RF)
看似无用的玉米须,其实对人体健康有预防保健的效果。(123RF)

还有一种就是用高压锅煮玉米:

一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后3~5分钟即可煮烂。

你吃煮玉米要首选嫩玉米,将玉米棒的皮保留一层,还有玉米须也不要丢弃同煮,水要没过玉米,水开煮20分钟即可。煮熟的玉米营养丰富,口感香甜。

你知道微波炉也可以煮玉米吗?

微波炉是现在很常见的快速烹饪工具,几乎家家都有,大多数工作场所也会提供。用下面的方法,就可以完全放手去做其它的事情了!

方法很简单,你只要给玉米找到一个小伙伴就可以了,它就是──保鲜膜!

保鲜膜具有保证玉米本身的水分不会流失。将玉米用保鲜膜整个蒙起来,扎上几个洞洞(防止不会爆炸)。高火10分钟,打开微波炉就闻到香味了,先别急着吃,放到冷水里面过一下,口感会更加Q弹喔!

烤玉米有诀窍:

用烤箱烤的玉米不要用生玉米,这时候你要选择已经煮熟的玉米,不然你吃到的就会是玉米干了。

用锡箔纸包裹住煮熟的玉米,会使烤出的玉米更加香嫩。如果你喜欢黄油口味,可以在包裹的时候同时包上一小块黄油。

160度的烤箱上下火10分钟。

打开烤箱,黄油已经充分溶解,黄油的奶香味都已经散发出来了。

玉米出炉,可以享受香甜可口的玉米啦!小心不要被烫到喔!

玉米煮太多吃不完怎么办?

可以把玉米粒剥下来存放起来。

你可以选择使用剥玉米粒器,大家可以去网上搜一下。

网上的剥玉米粒器具。 (视频截图)
网上的剥玉米粒器具。(视频截图)

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——部分转自网络

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玉米的营养

在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。

可预防心脏病和癌症

专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍。

同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

玉米(fotolia)
玉米(fotolia)

研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。

含有7种“抗衰剂”

在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。

此外,玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

抗眼睛老化的极佳食物

中医认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析,玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病,严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现,黄体素、玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。

玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰。因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。

玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。(Pxhere)
玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。(Pxhere)

玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹煮有帮助吸收的效果,因此更能发挥其健康效果。

市面上的玉米罐头,可提供不同的烹调使用,但玉米易受潮发霉而易产生黄曲毒素,因此保存时应置于阴凉干燥处。

怎样食用玉米为好呢?

加油烹煮有帮助吸收的效果,因此更能发挥其健康效果。(网络图片)
加油烹煮有帮助吸收的效果,因此更能发挥其健康效果。(Pxhere)

可选用以下吃法:

1. 嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想。

2. 在夏天,可用大米(或小米)、玉米面(玉米糁)加小豆熬粥喝。其它季节只用玉米面(糁)熬粥即可。煮粥时,一般不宜加碱,但熬玉米粥时,加一小匙纯碱或小苏打,可将结合型维生素B5分离出来,利于人体吸收。

3. 玉米面加大豆粉,按3:1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76,这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

责任编辑:刘欣言

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