《天工开物》作咸第五卷 食盐

《天工开物》造物赐美味 无所不“盐”

作者:宋应星 译者:李淑芬

天工开物。(公有领域)

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【编按】《天工开物》初刊于1637年(明崇祯十年)。是中国古代一部综合性的科学技术著作,作者是明朝科学家宋应星。书中记述的许多生产技术,一直沿用到近代。先后有日、英、德、法、俄等译本。全书分为上中下三篇十八卷,并附有一百二十三幅插图,描绘了一百三十多项生产技术和工具的名称、形状、工序。特分节刊登,以飨读者。

第五卷

宋子说,大自然有五行(木火土金水)之气,由此又产生五味(酸苦甘辛咸)。五行中的水润湿而流动.具有的咸味。周武王访问箕子时,才得知这个关于五行的道理。人们吃的酸、甜、苦、辣四种味道的食物,经年缺少其中之一都平安无事,唯独食盐,十日不吃,便身无缚鸡之力、疲倦不振。这不正好说明大自然产生水,而水中的盐质是人体活力的源泉吗?四海之内、边荒以外,都有不能种植蔬菜五榖的不毛之地,但食盐却巧妙地到处都出产,以待人取用,其原因何在呢?

盐的出产

盐的出产来源不一,大约可分为海盐、池盐、井盐、土盐、崖盐、砂石盐六种。这还不包括东北少数民族地区的树叶盐(例如吉林的西河柳)和西北少数民族地区的光明盐。中国境内的海盐产量占十分之八,而井盐、池盐、土盐等占十分之二。这些盐有的是靠人力萃取,有的是靠天然产出。总之,那些舟车不通、运不到盐的地方,大自然也会提供盐产。

原文

天工开物作咸第五卷

宋子曰:天有五气,是生五味。润下作咸,王访箕子而首闻其义焉。口之于味也,辛、酸、甘、苦,经年绝一无恙。独食盐,禁戒旬日,则缚鸡胜匹,倦怠恹然。岂非天一生水,而此味为生人生气之源哉?四海之中,五服而外,为蔬为谷,皆有寂灭之乡,而斥卤则巧生以待。敦知其以然?

盐产

凡盐产最不一:海、池、井、土、崖、砂石,略分六种,而东夷树叶、西戎光明不与焉。赤县之内,海卤居十之八,而其二为井、池、土碱。或假人力,或由天造。总之,一经舟车穷窘,则造物应付出焉。#

──转自《新三才》

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责任编辑:王愉悦

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