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【以希】越南魅力食品何处寻

文/图:以希

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【大纪元2017年09月09日讯】越南餐馆开始在温哥华市场分一杯羹时,不到20间。都是走街坊路线,但当中不少是在意餐厅形象的。餐房光洁整齐,座位不会挤在一起。最让我留恋的,是餐牌上精彩得多的菜肴。我现在还在越南餐馆中寻找的,是在沙煲中煮熟的香茅煲仔饭和田螺米粉。

今天温哥华的越南餐馆,已流入公式化,不单餐房同一个版本,十居其九款待的都是同样的东西:预先做好的沙律卷、用春卷皮包的春卷、内外相同的越式三文治、“师傅”调味牛肉汤粉,米粉捞和香茅肉扒饭,连饮品也没啥分别。烹调水准和卖相嘛,不用说,也相差无几,这自然多得如雨后春笋般在街头巷口出现的大排档式将货就价的越南馆子。在这里介绍过的,在缅街与东33街角的Bon有款待较特别的菜式。到目前为止,Bon仍有着全城最好的牛汤底和即叫即做的大型沙律卷,总算有个吃越南菜的落脚处。

那天与一位越裔的食家谈起越南餐馆的今昔,她对外头的饮食水准,自然心中有数。说到我对煲仔饭和田螺粉的怀念,她也只能摇头。温哥华以“美食都会”自夸,却容纳不了优质越南食肆与精致的经典烹调,是有点可笑的,然则餐馆和消费者双方都得负责吧?

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越裔食家根据我的意愿,推荐了一间在Nanaimo(近一街)的香江越南餐馆,说是北越菜馆,烹有数款别致的食品,尤以西米饺最受欢迎。其实不时路过这地点这餐厅,但在越南餐馆遍布的情况下,怎知道这间原来是宝?有专人指路,不用数天便往香江去看看是否合心意口味。

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香江的沙律卷寻常大小,一碟两条,一看便知是刚刚卷好的,这是生菜与米纸入口时营造的质感,清爽芳香,假不了的。牛粉汤底味足够滚烫,生牛肉牛百叶牛筋的份量不错,值80分。

用西米粉做饺皮的半月形饺子,一客十只,馅料是虾仁、蒜泥、红葱头、干葱头、盐、糖与黑椒末,是味道的来源。排在碟子上蒸熟,白玉般晶莹秀丽,色相果然动人。西米饺本身的味道清鲜,醮著小碗中的带甜味酸醋汁同吃,家乡风味十足。但饺子的柔肕口感却是最吸引我的地方,愈吃愈想吃,若不是有其他的菜肴在等候,我会全部解决之。

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用椭圆碟盛载的“三宝”饭端上来时,烤肉的香气先袭人。再入眼帘的是烤至金黄色的鸡扒、猪扒和碎肉扒,各有色泽口感味性,丰盛地铺在白米饭上。碟上一角的酸菜,是妙配,平和了啖啖肉(即:每口都是肉)的粗滞感,另有一小碗蒜香酸辣汁,有开胃作用。不用十元的一碟饭,足够分两顿来吃呢!

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离去时看见铺满邻桌上的火锅、菜蔬和多款肉食,丰盈之极。心想莫非是极有名的牛肉七食?一问之下果然是,看来下回得与三数吃伴同来试试了!◇

责任编辑:邓林

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