【大纪元2018年01月11日讯】（大纪元记者林海柔综合报导）大灶煮食的“古早味”，至今依然在我们生活中延续着。百货公司里标榜“仿大灶煮食”的电子锅，价格不斐；还有特色小吃中也有许多灶烧料理，像是“灶烧豆花”，“灶火柴烧老面”等等。
古灶台给人的印象，除了纯朴农村的田园生活乐趣之外，还有柴烧煮食的美味。古早时期人们日常生活蕴含的智慧，经常取材于大自然，古灶多以砖土、砖瓦或石块砌成。
现代家庭也有人为了电费抗涨，使用传统炉灶烧火节省电费。也有人是怀思古之悠情，特地找到专业师傅量身订做砖灶。
古灶台是早期厨房的要角
相较于现代生活，传统生活的价值或许更能满足人的心理需求吧。经历过古灶砖窑生活的人，怀念的是那些充满故事的回忆；没有经验过大灶煮食生活的人，自然也知道“古早味”就是不一样，烟熏火燎的味道就是美味。
柴火烧，炊烟袅袅，炉火暖烘罩。这般景像让人联想到家的温暖，在厨房忙碌的女主人，为了让一家老少填饱肚子辛劳付出。出外干活的男人们回到家，享受家人齐聚的欢乐，那是一天当中最期待的幸福时光了。
台语有句谚语，形容一家人叫“同一口灶”，由此可见，厨房里的大灶蕴含重要意义，象征家庭生活的精神，有福同享有难同当，无论是山珍海味，或是粗茶淡饭都甘之如饴，最重要的是家人间的相互支持，包容和付出。
现代炉具锅具无法取代的美味
大灶柴火煮白饭比电锅煮的还好吃，由于柴火燃烧的面积较大，可以使锅子底部全面受热，这样在白饭煮好后也同时产生一层锅粑，增添白饭的独特香气。灶台上炒菜的同时，底下柴火还能同时烤蕃薯和烤玉米。
柴火燃烧时带有天然木香味，煮食特别美味好吃。土灶料理的美食，有土灶鸡和灶烧肉等等，似乎多加了个“灶”字，仿佛美味加倍，让人垂涎欲滴了。
早年台湾的农村生活，煮饭是每天家里的大事，庄稼汉在田里干活，特别需要三餐米饭填饱肚子。对家庭主妇来说，烧柴火炊煮饭可不是件简单的事，每个步骤，细节之繁复，样样都有学问。
除了台湾以外，世界各地许多国家，也都能见到传统的柴烧灶炉。这可以说是中西方早期煮食文化的共同特色。
烧柴火是讲究技巧的，煮食过程中为了控制火力大小，需要利用火钳来进行。点燃火、添木柴、调空隙、吹空气、掏灰烬，这些活儿就需要辅助工具了。
大灶的重要配角：吹火筒、火钳、火铲
如果住家邻近大自然，或许野外能捡拾树干、干柴、竹子、甘蔗叶、稻梗、晒干都可以当材烧，不方便捡也能用买的。
煮饭前，要先点燃火，把干草放进炉里点火，再把木柴放在干草上助燃。若柴火烧不起来，就拿长的竹筒，嘴巴往炉子里吹气。呼呼吹，听到劈哩叭啦火烧柴声，火渐渐燃烧起来了。
用大灶烧水做饭还会用到火钳，需要大火时，持续的往灶炉里添干柴，火才不会熄灭。需要小火时，就把柴火挟出一些来。
第三样工具是火铲，主要是用来掏灰烬，如果灶炉洞里积太多灰，就会影响火力燃烧，这时就得用火铲掏灰。
大灶煮食技巧攻略
古早大灶煮饭一定得全程看顾炉火，才不致煮到焦糊，还要注意拿勺子一边搅拌，一边等到水都被米吸收之后，就不能再搅动，当闻到白饭香气时，就接近完成了。
这时要拿掉一些材火，让火力变小，如果白米熟透了，就要赶紧将饭锅端离炉子，这时让炉灶里的柴火余烬逐渐熄灭。
柴火灶煮出来的食物就是香啊，不只有煮食让人难以忘怀，还有古早大灶保存下来的记忆，有着亲人间浓浓的关爱，相信这个“大灶文化”，将会一直流传下去。
责任编辑：茉莉
