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茶的良心在“出物”里 日本茶11个不可不知

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文/枻出版社编辑部 赖郁婷译

深奥的日本茶世界,有着不可不知的基本常识。(Shutterstock)

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深奥的日本茶世界,有着不可不知的基本常识。探究、 了解这些专业知识,就能摆脱入门新手的身份。

前篇:什么水泡茶最好喝?日本茶11个不可不知(上)

7. 一家店的“出物”若好喝,任何一款茶也都会很美味!

煎茶与玉露在制作过程中可以衍生出茎茶、芽茶、粉茶等其它茶叶。这些茶叶的原料虽然与煎茶、玉露相同,但等级较低,称为“出物”,价格也大多偏低。

不过在业界,出物反而被视为是店家挑选茶叶的实力展现。大山先生表示:“试喝煎茶与使用同款茶叶的出物,两者味道若差太多,表示该茶铺算不上是有良心的店家。”

8. “出花的番茶”指的是什么意思?

这句谚语正确的说法是“十八岁的鬼(有的说法为‘十八岁的姑娘’),出花的番茶”。前半段的意思是即使容貌不好看的女孩,只要到了妙龄阶段,也会因为年轻而显得美丽。“出花”指的是刚沏好的茶,因此“出花的番茶”意思就与前半段相同,指即使是品质较差的番茶,刚泡好同样香气诱人而顺喉。这对女性来说,是一句非常失礼的谚语。

9. 泡茶在过去真的是男性的专利吗?

在以前,茶叶也与现在一样经常用来待客,一直到江户时代为止,只有上流阶级的人才喝得到。如今女性泡茶被视为理所当然,不过在当时,为客人泡茶是一家之主的男性的工作,女性通常只能随侍在后。这是因为茶本来就是为了重要的人而精心冲泡准备的东西。

10. 滚水倒到其它容器中温度会立刻下降10℃!

冲泡日本茶时,滚水必须先经过冷却的程序。煮沸的滚水一旦倒至其它容器中,便会降温约10℃。以100℃的滚水来说,倒到汤冷中会降温至 90℃。换言之,如需要 80℃的热水,只要将滚水倒经两个容器便能达到冷却。但如果是要冲泡玉露,与其将滚水反复倒至容器中降温至 40~ 50℃,直接静待滚水冷却还比较方便。

11. 何谓“八十八夜”?

“八十八夜”指的是从二十四节气当中的立春开始计算的第 88 天,也就是约 5 月 2 日左右。如同采茶童谣“接近夏季的八十八夜~♪”所言,这个时期采收的茶(新茶)最美味,据说还能延年益寿。不过如今这个日期的算法已随茶叶品种不同而异,以味道与采收量稳定、最受欢迎的“薮北”茶来说,新茶采收期已提早在4月就开始了。@

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<摘自《FOOD DICTIONARY 日本茶》 大艺出版提供图文>

责任编辑:颜静莲

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