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年菜系列之

补B群、补铁 让人口水直流的“卤牛腱”

文/C2食光

年菜之卤牛腱,牛腱含有丰富的维生素B和铁质。(C2食光提供)

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过年准备年菜,冷盘是不可缺少的。提前一、二天把冷盘准备起来,需要时切一切就可以体面上桌了。今次和大家介绍的年菜冷盘是“卤牛腱”,主要食材“牛腱”是牛的上好部位,口感极佳,且营养丰富。

牛腱 补维生素B群、补铁

陈小薇营养师:牛腱分为前腱、后腱、花腱、腱子心以及边腱。与其它部位的牛肉相比较,牛腱除了有精瘦的肉,还含有连接、支持功能的结缔组织。在结缔组织里头,主要成分是胶原蛋白,因此,牛腱适合用卤煮的方式来料理,经过卤煮后会产生胶质般的口感;同时因为胶质的关系,也能保留水分,维持肉质的柔嫩。

透过这道料理跟大家介绍“胶原蛋白”这个成分。胶原蛋白属于大分子蛋白质,无法经由涂抹方式,进入人体内。而当人体补充适量氨基酸、小胜肽等,身体有充足原料,便会启动胶原蛋白合成。辅以补充适量维生素C,体内胶原蛋白合成也会更顺利。

从营养角度来看,每百公克牛腱热量约140大卡,蛋白质含量高达19.8g,还有丰富的维生素B群、叶酸以及铁质。非常建议运动健身的朋友,运动后透过食用卤牛腱补充蛋白质、补充流失的电解质!

简单6步骤 做出美味卤牛腱

食材:牛腱2条、葱2根、老姜3块、辣椒1根、蒜头7~8瓣;

调味料:酱油12大匙、蚝油2大匙、绍兴酒3大匙、冰糖30g、盐1小匙;

卤包材料:小茴香25g、草果1颗、八角5粒、辣椒干3~4片、陈皮5g。

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 冷水1.5公升倾入锅内,将清洗过的牛腱放入冷水中。小火煮15分钟左右,待牛腱肉的杂质浮上水面,捞出,洗净备用。

卤牛腱步骤之:当杂质浮上水面,就可将牛腱捞出。(视频截图)

2. 葱切成几段,用菜刀侧面将老姜拍过、蒜头剥皮压过、辣椒不切拍过。

3. 锅内加入一匙油,姜蒜放进油锅,小火爆香。

卤牛腱步骤之:姜蒜油锅爆香。(视频截图)

4. 放入牛腱,盖上葱段、辣椒,加水淹过食材。依次倒入酱油、蚝油、绍兴酒、冰糖,丢入小茴香、草果、八角、辣椒干、陈皮、月桂叶,再洒上一小匙盐。加盖,中小火炖煮1小时。

卤牛腱步骤之:香料、卤料依次放入。(视频截图)

5. 卤好后,取出牛腱在大碗内放凉,浇满卤汁,盖上保鲜膜,放入冰箱冰镇。肉质有肉汁就不会干柴。

卤牛腱步骤之:牛腱浇满卤汁,放入冰箱待食用。(视频截图)

6. 食用时取出切片,撒上葱花,淋上卤汁,就可以上桌了!

卤牛腱步骤之:切片装盘可食。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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