【文史】苏轼美食路线图:猪羊肉鲜果牡蛎

作者:柳笛

苏轼像和他的《寒食帖》(局部)。(公有领域/大纪元合成)

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开门七件事,柴米油盐酱醋茶。说来说去,都是绕不过一个“吃”字。说起古代最会吃的名人,恐怕非苏轼莫属。他热爱美食,发明美食,甚至为美食写诗做赋。今天让人垂涎欲滴的“东坡肉”,也是出自这位大文豪的手笔!

翻开苏轼的履历,你可能会大吃一惊,这位被皇帝认证为“宰相之才”的读书人,20岁科举中第, 35岁以后,大部分岁月却在贬官中度过。由于苏轼坚持原则,不愿意参与当时新旧派的党争,所以他一生备受权臣的排挤。就像他在诗词中总结的那样:“问汝平生功业,黄州惠州儋州。”这三个地方,就是他被贬去的三大地区。

令人垂涎欲滴的东坡肉。(许享富 /大纪元)

苏轼这一生,用“怀才不遇”形容再贴切不过,但他在逆境中坚守着“也无风雨也无晴”的淡然心态。更重要的是,苏轼苦中作乐,每到一处就发掘美食,竟用他的贬官岁月,在宋朝版图上勾勒出一条美食路线图。传说,用苏轼名字命名的菜就有64道!那么,让我们跟着这位美食名家的脚步,一探大宋的风味小吃吧。

第一站,黄州。苏轼刚到黄州,就写下一首诗,大方说出自己爱好美食的本性:“自笑平生为口忙。”因为他发现,长江的鱼、山中的竹笋都是那么鲜美可口,即使是作了被放逐的罪臣,只要能品尝到当地的食物,也算是人生一大乐趣。

这首诗还不算什么,另外一篇《猪肉颂》才是美学界的经典。因为苏轼经济拮据,只买得起“价贱如泥土”的猪肉。黄州的猪肉便宜,因为当地富人不爱吃,穷人又做不好。但是苏轼却发明独特的烹调方法,把它变成一道味美价廉的特色菜。

你看他在诗里兴致盎然地开始做菜啦:把锅洗净,少放水、小火慢炖;耐心等待不要催,火候到了肉香自然飘出。这道菜有多美味呢?苏轼意犹未尽地说:“每天早上起来吃两碗,又饱腹又满足!”这或许就是“东坡肉”的做法吧!

苏轼喜爱的美食之一——荔枝。(李撷璎/大纪元)

第二站,往南走,到了惠州,也就是今天的广东。此地四季温暖如春,山中花木繁盛,苏轼就专门跑到罗浮山下,按照时令吃遍枇杷、杨梅、荔枝等各色水果。甘甜多汁的花果也激发了创作灵感,苏轼在他的《惠州一绝》中写下了名句:“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人。”这么旷达超然的情怀,谁能想到这是个屡遭贬官的老人家?

天天吃水果怎么能满足,美食家苏轼当然要有好肉相伴。由于惠州城规定,每天只能杀一只羊,苏轼买不起,就私下嘱咐屠户给他留下没人要的羊脊骨。苏轼在家,又兴冲冲地开始烹饪新的美味啦:把脊骨煮熟,浇点酒、撒点盐,用火烘烤至微焦。苏轼品尝脊骨中的碎肉、吸骨髓,就像吃螃蟹一样鲜美!

苏轼特意给弟弟写信,介绍这种做法,还开玩笑说:“这样做太好吃啦,但是等等,怎么我身边的几只狗,好像很不开心的样子?”

第三站,海南的儋州。古代的海南可不是现在的旅游胜地,是真正的蛮荒之地。不过苏轼还是在当地发现了秘密小吃——牡蛎(蚝)。他给儿子写信,特意提到他吃海鲜的快乐,并特意嘱咐他:“你不要告诉朝中大臣,这里有好吃的牡蛎,不然他们争着往南跑,跟我争抢美食!”当然,不会真的有人抢着到海南贬官的,这却是苏轼从容乐观的精神所在!

苏轼喜爱的美食之一——牡蛎(蚝)。(ERNOUF Guillaume/Wikimedia Commons)

苏轼对美食的热衷,可说是到了无以复加的程度,即使在病中也抵不住美食诱惑。比如《子瞻患赤眼》中说,苏轼某天得了眼疾,医生严禁他吃肉,他就争辩说:“我怎么可以厚此薄彼,因为眼睛有病就不让嘴巴吃肉呢?”不过他也在《养生》一篇中发誓说:“从今以后,我每顿饭不超过一杯酒、一种肉食。要是家里来了贵客,那就把食物丰富三倍,只能少不能多!”原来苏轼对美食也有理智的时刻,但是他到底能不能做到呢?

苏轼关于美食的作品还有很多,比如将讲究美食的人定义成“老饕”的《老饕赋》,把野菜做出极致美味的《菜羹赋》等等。他的传世作品,不仅展示了古人天然而精细的饮食文化,也让我们在饮食中寻找到了人生乐趣。“此心安处是吾乡”,这些作品真正吸引我们的,恐怕正是苏轼在美食中传达出的乐观幽默的精神吧!@*

(参考资料:苏轼诗文《初到黄州》《猪肉颂》《惠州一绝》《清暑笔谈‧东坡海南食蚝》等)

责任编辑:王愉悦

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