【大纪元2018年10月28日讯】（大纪元记者刘颂恩悉尼报导）当我们选购食品时，通常会查看标签上的信息，因为我们认为产品与标签相符。可最近披露的蜂蜜掺假的消息，让消费者开始思考，我们已面临风险——食品欺诈。
纽卡素大学医学与公共卫生学院的人类分子营养研究员贝克特博士（Emma Beckett）就此为读者进行了解释与分析。
什么是食品欺诈？
概括地说就是以次充好，以劣质商品冒充品质好的高价的值产品。
细说就是通过用替换、稀释、篡改或虚报食品的配料与包装等来以假乱真。
欺诈方式经常是经过处心积虑地设计所以不易被发现，因此，食品欺诈涉及到的实际范围也就难以得知，但现代食品供应链的潜在利润和复杂性使得食品欺诈变得更加普遍。
哪些食物有风险？
- ＊高价值和高需求的食品最容易被假冒。以质量著称的品牌就很可能成为假标签、假品牌的目标。
- ＊某些标签，例如“有机”、“散养”属于有较高价值，但由于生产时的源头较难追踪，因此导致这些标签被欺诈性地使用。
- ＊鱼类或许被作为较昂贵的商品种类进行销售，因为普通人可能无法分辨其种类。
- ＊加工与混合类型的产品易于被伪造，或是与较便宜的物质混合。
- ＊稀释是液体产品欺诈的常用方法。蜂蜜可以用更便宜的糖浆，例如甘蔗或大米糖浆稀释。
- ＊同样，橄榄油可以用较便宜的油稀释，如向日葵籽油或橄榄渣油（从橄榄油的压榨废料中获得）。
- ＊果汁可以用水稀释并添加糖、添加颜色或味道，使它们看起来更浓。
- ＊固体产品可以用更便宜的材料膨化以增加重量，从而增加其价值。2016年美国食品和药物管理局曾曝出，某些奶酪制造商在奶酪丝中添加了纤维素，例如木浆纤维。
- ＊茶、咖啡和香料中可以添加其它植物材料用以混合充数。
会造成什么危害？
虽然替代品并不总是有害的 ，但欺诈者的商业模式是不对的。 然而，它们或许具有与原始产品不同的营养特征和生物性能。
通常，将一些产品添加到食品中是完全合法的，衹要它们被贴上正确的标签即可。 否则，消费者或许为了获得不存在的健康益处而购买并支付更多费用。
但有时，添加的产品是有害的。最著名的事件是，2008年，中国大陆的乳品制造商在牛奶中添加三聚氰胺，以增加蛋白质含量，并掩盖它被稀释的事实。这导致多人死亡和数千例肾病和结石。
食物过敏的人可能特别容易受到食物欺诈的威胁。 如果产品没有标注出过敏原警告，就变得很危险。
食品欺诈检测
检测食品欺诈依赖于测试。随着新测试技术的开发，澳洲在欺诈检测方面做得越来越好，但欺诈者也在一直寻找新的方法来躲避这些测试。
在澳洲，蜂蜜纯度的官方测试被称为“C4糖测试”。植物通过不同的化学途径产生了不同的造糖方式，这主要取决于植物本身以及它们的生长条件。蜜蜂从植物的花中采集花蜜使用的是“C3 循环”，使用C4方式造糖的植物更少。
C4测试可发现大部分的假蜂蜜，因为用于制作假蜂蜜的大多数廉价糖浆来自C4植物，如玉米和甘蔗。但造假者可能使用更新的替代品，如大米，小麦和甜菜糖浆，来自C3的植物，不会被测出。
最近的报告显示，检测机构开始使用核磁共振测试，这是一种更灵敏的新方法，可以采集产品中的所有分子。
虽然听到有关假冒伪劣食品的报导令人担忧，但从另一方面看，它意味着监测系统正在运行。
如何保护自己免受欺诈
贝克特最后也给出消费者一些建议，让大家在消费之时尽量免受伪劣产品的影响。
1.检查原产国的标签
如果产品是澳洲制造，原料来自澳洲，那么它们必须遵守澳洲的标准和规定。当配料或产品是进口的时，食物链变得更加复杂并且难以追踪。
涉及最新丑闻的蜂蜜都是澳洲与进口蜂蜜的混合物。
2.在值得信赖的零售商处购买
在线淘特价商品和“另类”零售商，都会增加你买到假货的风险。如果价格太高而不实，那可能表明该产品来自缺乏监管的市场。
购买未分割的食品，例如整块奶酪比奶酪丝难掺假。
3.如果你认为某款产品有问题，及时报告监管部门。监督部门会根据行业和消费者的投诉进行额外的测试。
责任编辑：宗敏清
