中华佳味重阳糕起源于何时？
在中华文化中，春夏秋冬四季里讲究吃糕饼的节日不能不说中秋节、重阳节。中秋节吃月饼，重阳节吃重阳糕。说起重阳糕的起源又比月饼要来得早，枣豆果味丰富的重阳糕是很有代表性的中华甜点佳味，然而对于重阳糕的起源则令人费思量。
九月九日食糕风俗寻源
重阳糕的起源为何呢？西汉有重阳食蓬饵的传说，在古代诗词中留下不少“蓬饵”系重阳的诗词，如“蓬饵荐重阳”、“蓬饵重阳节”、“好佩茱萸食蓬饵，菊英满泛九霞觞”等等，都映现重阳节食蓬饵的典故。但是“蓬饵”是否为“重阳糕”之解却让人寻它千百度。
南北朝 九九“食禄糕”
南北朝时留下的风土记《荆楚岁时记‧第二部佚文辑录》记载九月“ 民间九日作糕，上置粉麹小鹿数枚，号食禄糕 。”可以清楚看到南北朝时就有九月九日作糕、食糕的习俗，而且以“鹿、禄”谐音，作出粉麹小鹿装饰糕点讨吉祥。
那么早于南北朝，有没有重阳糕的食俗文化？
汉代重阳吃的糕
从南北朝往上追溯，将重阳和糕连在一起的记载，一般最常说起的是西汉时代。《西京杂记》记载的，戚夫人侍儿贾佩兰（后来出宫嫁给扶风人段儒）说在宫内时所见 ：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”
“蓬饵”是什么呢？“蓬饵”是一种糕。西汉的辞典《方言》说：“饵谓之糕（糕），或谓之粢（糍），……或谓之餣，或谓之䬧。”
《汉书‧百官公卿表》中有“少府属有汤官”，就是少府属下设有“汤官”职务。宋代《职官分纪》记载“汉官典职……汤官供饼饵”。可见，饵和饼在汉代都是常吃的食物。
先秦就有名叫“饵”的这种食物，《周礼‧天官‧笾人》记：“羞笾之实，糗饵粉糍。”[1]清代朱骏声《说文通训定声．先部》解释“笾”的用途：“豆盛湿物，笾盛干物”，那么放在笾里的饵是糕点的饵，而不是汤饵。重阳所食“蓬饵”糕，不同于平日的特色在“蓬”，主有“令人长寿”的特色。汉宫在重阳日吃“蓬饵”这种“长寿糕点”，已经具备了重阳糕的特色。
“重阳糕”起源话蓬饵
那么，西汉时宫中在重阳时所食的这种“蓬饵”——蓬糕，是不是“重阳糕”的起源呢？蓬饵的材料是什么呢？
我们试从“饵”的材料和作法、“蓬饵”可能的味道和蓬草怎么作糕？来追索一下“蓬饵”可能的模样。
一、“饵”的材料和作法
“饵”这种食物在华夏文化中出现得很早，周代礼制中就有，早于西汉。《周礼‧天官‧笾人》说：“羞笾之实，糗饵粉糍。”东汉郑玄注释了饵这种珍羞的材料、作法：“饵、糍皆粉稻米、黍米所为也，合蒸曰饵，饼之曰糍（也作糍）。”
西汉字典《急就章》把饼、饵的材料说得更明白：“溲（以水调和）面而蒸熟之则为饼，饼之言并也，相合并也；溲米而蒸之则为饵，饵之言而也，相黏而也”。饼和饵都是米、面调水而蒸的蒸食，差异在于材料。面作的叫做饼；米作的叫做饵，饵具有黏性。
二、“饵”的味道
饵是黏黏的米糕，除了淀粉甘味之外，料理的时候有没有加上别的食材合味呢？隋代《玉烛宝典》干宝注，点出了饵的味道：“糗饵者，豆米、屑米而蒸之以枣豆之味。”就是说饵以调水的米粉屑中加上“枣豆之味”入蒸器蒸成。
那么加上大枣、豆子的饵就是一种甜糕了。想像一下那黏质米加了枣味、豆味的甜蒸糕，不就像现在大家熟悉的重阳糕原型吗？
三、蓬能作糕吗？
汉宫重阳日所食“蓬饵”，不同于平日的特色在“蓬”，主有“令人长寿”的功效。“蓬”这种野草能做糕吗？
“蓬”在古代是非常普遍的野草，如《礼记‧月令》记载：“行秋令则其民大疫，飙风暴雨总至，藜莠蓬蒿并兴。”蓬草这种菊科植物很容易生长，所以蓬的来源很丰富。民间也常充作建筑房舍的材料，像“蓬门荜户”所形容的。
那么蓬草能做饵糕吗？
宋代唐慎微 《证类本草‧卷二十六》记载“蓬草子，作饭食之，无异秔（粳）米，俭年食之也。”另外《药性切用‧卷之四下‧谷部》也有类似记载：“蓬草子：酸涩性平，作饭充饥，与米无异。”
显然，蓬草的子实是可以吃的，类似于粳米饭，黏性高而软，适合制黏糕。 那么取蓬草子做“蓬饵”，无异于今天的重阳糕的黏稠性质，再加上“枣豆之味”，这样的“蓬饵”甜糕，不就是重阳糕的原型嘛！
四、蓬糕纪实
在某些地方风俗中有以沙蓬草米做蓬糕的作法。
地方志《陕西延绥镇志》记载当地有沙蓬草产“沙米”合“羊羹”一起吃，类于蓬饵糕的形貌。 [2]古代的“羊羹”是用豆沙、面、糖等做成的，就是豆味的甜食。
清代赵学敏《本草纲目拾遗‧卷八诸谷部》记载产于沙地的沙蓬草，结子实叫“沙蓬米”， 作为粥滑腻可食，粉屑之可充饼饵茶食，见于《瀚海记》。 [3]
历代重阳糕
南北朝时，九月九日吃的食禄糕就是一种重阳糕了，之后北宋到清代各代风俗录中都可以见到重阳糕的记载。这里也追溯一下。
清代时，重阳糕叫花糕，《燕京岁时记》记载清代花糕有二种，一般的是在蒸饼面上“星星然缀以枣栗”，精致的花糕“以糖面为之，中夹细果，两层三层不同”。
明代的重阳“花糕”有用种子、枣、栗装饰，《帝京景物略》：“面饼种枣栗，其面星星然，曰花糕。”
元代《析津志辑佚》记载九月九日“都中以面为糕馈遗，作重阳节”。
南宋重阳日时都中店铺都卖“糖面蒸糕”，以猪、羊、鸭子各种肉丝簇饰，叫“重阳糕”，见于《梦粱录》。
北宋重阳糕装饰很多种果实，以“粉面蒸糕遣送，上插剪彩小旗，掺饤果实，如石榴子、栗黄、银杏、松子肉之类。”糕上面又放置粉作的狮子、蛮王图案的“狮蛮”。《东京梦华录》有采录这种丰富的重阳糕。
汉代以后延展而出的重阳糕的食俗，花样推陈出新、层出不穷，然而基本上都不脱米面“蒸糕”和“甜食”的性质。汉宫在重阳日所吃的蓬饵这种甜糕点，虽然不称为重阳糕，从以上的考察加以推论，其米材料、黏质地、枣豆甜味和吉祥意义都是和后代重阳糕相通的。
汉代取蓬饵有助于长寿，在重阳节食用、也在春天正月上辰食用以袚妖邪。 [4]可见在汉代人的认识中，“蓬饵”具有能量，可以令人长寿，又可以袚妖邪。后代重阳节承传了食糕的习俗。这些多姿多彩的重阳糕层层丰富了中华文化的内涵，而重阳糕的前身蓬饵，其主要作糕的“蓬”米则功成身退了。（＊本文所用图照乃为触发读者联想而作，并非当时的蓬饵、重阳糕。）
－参注－
1.《周礼‧天官‧笾人》：“笾人掌四笾之实。”汉代郑玄注：“笾，竹器如豆者，其容实皆四升。”羞是精致美味的食物，同“馐”。
2.《陕西延绥镇志》记载“苗茎如麻，叶类艾而稍圆，有刺，高尺许，生子成房，粒细如黍，杵去皮，用羊羹作食，味甘滑……服之不饥，边外名黍喇棘。”
3.《瀚海记》：“沙蓬米，凡沙地皆有之，鄂尔多斯所产尤多，枝叶丛生如蓬，米似胡麻而小，性暖，益脾胃，易于消化，好吐者多食有益，作为粥，滑腻可食；或屑之，可充饼饵茶食之需。”
4.《西京杂记》记：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊华酒，令人长寿。……正月上辰，出池边盥濯，食蓬饵，以袚妖邪。”
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责任编辑：王愉悦
