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骄傲并低调的ARISU韩国烧烤

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【大纪元2018年02月12日讯】图/文:余天白

当Arisu餐厅侍者将一盘无骨牛肋排端上餐桌,若明若暗的灯光下,红宝石般透亮的肉身镶嵌著细腻蜿蜒的脂肪纹路,像一片片染上石榴汁的大理石块,但又透着眼睛都可触摸到的柔软。

这样的肋排,本应在高档西餐大厨的手中接受精细的烹制、艺术的摆盘,此刻却静静坐在跳跃的火苗旁边,等待食客自己拿起夹子、来一场最原始的韩国烧烤。这岂不是太过奢侈?

这家用加拿大最顶级牛肉做烧烤的“任性”餐厅就是Arisu,一家如贵族般骄傲而低调的本拿比韩国烧烤餐厅。加拿大高品质牛肉分为A、AA、AAA和最顶级Prime牛肉,其中Prime级只占全部牛肉产量的2%。而Arisu,便是大温唯一一家用亚省最顶级Prime牛肉提供烧烤的韩国餐厅。

“Prime牛肉很难拿到,不是每家餐厅都能拿到Prime牛肉。所以我们和农场主、供应商建立了合作关系,直接从他们那里购买。”老板李真午说,语气难掩自豪。“我们每年会花50万元买Prime牛肉。”

也正因为其与亚省农场之间有直接供应渠道,Arisu得以略微下调菜单价格,使其与其它同样采用Prime牛肉的顶级西餐厅相比更加平民化。

然而,因为Prime牛肉脂肪分布均匀且密集,长期腌制会导致脂肪溶解、牛肉失去嚼劲,因此Arisu只提供未经腌制、或上桌前以芝麻油快速腌制的Prime牛肉。而对于需要在酱汁中腌制1-2天的烧烤用肉,餐厅只能以下一级别——AAA级牛肉代替。

但Arisu对食材的严苛要求不仅限于牛肋排。为保证新鲜,餐厅只使用产自奇利瓦克(Chilliwack)的卑诗本地猪肉,蔬菜也尽力采用本地农场产品,如餐厅所用的蘑菇便来自温哥华市内的一处农场。也出于相同的原因,Arisu的菜单上只有两项海鲜菜肴。“因为我们只想做最好和最新鲜的食物。如果海鲜做的菜4、5天没有卖出去,就不新鲜了。”李真午说。

虽然Arisu的食材足可与任何一家高档西餐厅媲美,在大温所有韩国餐厅中鹤立鸡群,但Arisu此前并不热衷于对此大肆标榜。“因为如果人们来到店里,尝了食物,他们自己就会感受到和其它餐厅的不同。”李真午笑着说,“美食是靠心口相传的。”◇

ARISU Korean BBQ

203-4501 North Road, Burnaby

责任编辑:邓林

 

 

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