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年菜系列之

年菜必吃咕咾肉 加3样食材 维生素C翻倍

文/C2食光

怎样做出营养少油的咕咾肉?(C2食光提供)

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经典名菜咕咾肉,酸酸甜甜的口味配上缤纷的色彩,不仅是华人酷爱的菜肴,也是老外心目中最爱吃的中国菜之一。

咕咾肉名称的由来

咕咾肉”又叫“咕噜肉”,而这个奇怪名字的由来,有两个传说。

一个说法是,因为这道菜用酸甜酱汁烹煮,上菜时香气四溢,让人忍不住“咕噜咕噜”地吞口水。因而得其名。

另一个传说是,这道料理来源于清朝。当时在广州的很多外国人喜欢吃中国菜,特别是糖醋排骨。但他们不太习惯带骨头的肉,因此广东厨师用去骨的精肉,加调味与淀粉,拌成肉圆,入油锅炸至酥脆,再沾上糖醋酱汁,做出酸甜可口的“无骨糖醋排骨”来,大受欢迎。糖醋排骨的历史较久,经此改变成为“古老肉”,外国人发音不准变成了“咕噜肉”。

咕咾肉怎么做营养高、低负担?

陈小薇营养师的叮咛:

颜色缤纷的咕咾肉,主要是用炸里肌肉,炒入凤梨、青椒、黄椒、红椒、酸甜酱汁而成,是款老少咸宜的料理。

当炸制里肌肉的时候,记得预热油温要够高,将油加热到肉眼可见的小气泡出现为佳;同时,避免一次下太多里肌肉,造成油温瞬间降低,导致表皮不够酥脆,并且发生俗称“含油”的状况。

另外有一个减油小撇步:在炸完里肌肉后将油倒出,再利用锅里的余油来做最后的合炒,可以减少过多油脂摄取。如果有时间尝试不同料理方式的朋友,建议用烤箱取代原本的炸制,或是利用气炸锅,如此更能有效降低油脂,也能享受更低负担的炸物美味。

今日透过这道料理,跟大家分享青椒、红椒、黄椒这三样食材的营养价值。

青椒是还未成熟的甜椒,所以相较红椒、黄椒来说,多了一种特殊气味。每100公克青椒的膳食纤维高达2公克,高于红椒、黄椒。以整体青椒、红椒、黄椒的营养价值而言,这些品种的辣椒每100公克所含维生素C量,约是每100公克柠檬的3倍。它们缤纷的颜色,来自于具有抗氧化能力的多酚、β胡萝卜素以及辣椒红素等,而每100公克所含的热量仅30大卡左右,很适合作为体重管理、增加身体代谢的食材喔!

咕咾肉虽然是一道炸制的年菜料理,但是透过合适的料理方式,以及选择营养价值高的蔬菜,也能成为美味又健康的菜肴。营养师也贴心叮咛大家,吃年菜大餐一定要适量,好吃下饭的咕咾肉不可以过量,同时注意饮食的均衡,补充足够的蔬菜水果喔!

咕咾肉的6步做法

食材:小里肌肉300g、凤梨片2片、洋葱1/4颗、青椒1/4颗、红椒1/4颗、黄椒1/4颗

腌料:盐1小匙、酱油1大匙、蛋1颗、白胡椒少许、香油少许、太白粉湿粉少许、太白粉干粉适量

调味酱汁:番茄酱1小碗、盐少许、白醋2匙、酱油1匙、蒜末适量、香油

步骤:

1. 小里肌切成小块,加入腌料中的盐、白胡椒、酱油、香油。打一颗蛋,加入湿太白粉浆,用手抓过,然后腌制10分钟。

咕咾肉步骤之一:腌里肌肉。(视频截图)

2. 腌制里肌的同时,把青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱和凤梨切块备用。

咕咾肉步骤之二:其余蔬果切块备用。(视频截图)

3. 开中火,倒油,油量大约完全覆盖肉即可。当油泛出气泡,代表油温到了,随即将腌好的肉沾上干太白粉后下锅炸,颜色变为金黄色时捞起。

咕咾肉步骤之三:炸里肌肉。(视频截图)

4. 再开大火,回锅炸肉至酥脆,约炸20秒。随后,连油带肉倒入盆内,用漏勺捞起,将油控干。

咕咾肉步骤之四:再炸至酥脆,控干油。(视频截图)

5. 取一只小碗调配酱汁,加番茄酱、蒜末、盐、白醋、酱油和适量水,搅拌均匀。

咕咾肉步骤之五:调配酱汁。(视频截图)

6. 用锅内留下的少量余油,清炒洋葱和彩椒,后放入凤梨。加入里肌肉拌炒,最后加入调好的调味料拌炒,均匀沾上酱料即可以起锅,还可以根据喜好加一点香油。

咕咾肉步骤之六:蔬果、炸肉、酱汁炒匀。(视频截图)

一盘热腾酥脆的咕咾肉出锅啦!酸酸甜甜,脆软可口,香而不腻,营养搭配丰富,年菜大餐时试试看吧。

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责任编辑:李清风

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