经典名菜咕咾肉，酸酸甜甜的口味配上缤纷的色彩，不仅是华人酷爱的菜肴，也是老外心目中最爱吃的中国菜之一。
咕咾肉名称的由来
“咕咾肉”又叫“咕噜肉”，而这个奇怪名字的由来，有两个传说。
一个说法是，因为这道菜用酸甜酱汁烹煮，上菜时香气四溢，让人忍不住“咕噜咕噜”地吞口水。因而得其名。
另一个传说是，这道料理来源于清朝。当时在广州的很多外国人喜欢吃中国菜，特别是糖醋排骨。但他们不太习惯带骨头的肉，因此广东厨师用去骨的精肉，加调味与淀粉，拌成肉圆，入油锅炸至酥脆，再沾上糖醋酱汁，做出酸甜可口的“无骨糖醋排骨”来，大受欢迎。糖醋排骨的历史较久，经此改变成为“古老肉”，外国人发音不准变成了“咕噜肉”。
咕咾肉怎么做营养高、低负担？
陈小薇营养师的叮咛：
颜色缤纷的咕咾肉，主要是用炸里肌肉，炒入凤梨、青椒、黄椒、红椒、酸甜酱汁而成，是款老少咸宜的料理。
当炸制里肌肉的时候，记得预热油温要够高，将油加热到肉眼可见的小气泡出现为佳；同时，避免一次下太多里肌肉，造成油温瞬间降低，导致表皮不够酥脆，并且发生俗称“含油”的状况。
另外有一个减油小撇步：在炸完里肌肉后将油倒出，再利用锅里的余油来做最后的合炒，可以减少过多油脂摄取。如果有时间尝试不同料理方式的朋友，建议用烤箱取代原本的炸制，或是利用气炸锅，如此更能有效降低油脂，也能享受更低负担的炸物美味。
今日透过这道料理，跟大家分享青椒、红椒、黄椒这三样食材的营养价值。
青椒是还未成熟的甜椒，所以相较红椒、黄椒来说，多了一种特殊气味。每100公克青椒的膳食纤维高达2公克，高于红椒、黄椒。以整体青椒、红椒、黄椒的营养价值而言，这些品种的辣椒每100公克所含维生素C量，约是每100公克柠檬的3倍。它们缤纷的颜色，来自于具有抗氧化能力的多酚、β胡萝卜素以及辣椒红素等，而每100公克所含的热量仅30大卡左右，很适合作为体重管理、增加身体代谢的食材喔！
咕咾肉虽然是一道炸制的年菜料理，但是透过合适的料理方式，以及选择营养价值高的蔬菜，也能成为美味又健康的菜肴。营养师也贴心叮咛大家，吃年菜大餐一定要适量，好吃下饭的咕咾肉不可以过量，同时注意饮食的均衡，补充足够的蔬菜水果喔！
咕咾肉的6步做法
食材：小里肌肉300g、凤梨片2片、洋葱1/4颗、青椒1/4颗、红椒1/4颗、黄椒1/4颗
腌料：盐1小匙、酱油1大匙、蛋1颗、白胡椒少许、香油少许、太白粉湿粉少许、太白粉干粉适量
调味酱汁：番茄酱1小碗、盐少许、白醋2匙、酱油1匙、蒜末适量、香油
步骤：
1. 小里肌切成小块，加入腌料中的盐、白胡椒、酱油、香油。打一颗蛋，加入湿太白粉浆，用手抓过，然后腌制10分钟。
2. 腌制里肌的同时，把青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱和凤梨切块备用。
3. 开中火，倒油，油量大约完全覆盖肉即可。当油泛出气泡，代表油温到了，随即将腌好的肉沾上干太白粉后下锅炸，颜色变为金黄色时捞起。
4. 再开大火，回锅炸肉至酥脆，约炸20秒。随后，连油带肉倒入盆内，用漏勺捞起，将油控干。
5. 取一只小碗调配酱汁，加番茄酱、蒜末、盐、白醋、酱油和适量水，搅拌均匀。
6. 用锅内留下的少量余油，清炒洋葱和彩椒，后放入凤梨。加入里肌肉拌炒，最后加入调好的调味料拌炒，均匀沾上酱料即可以起锅，还可以根据喜好加一点香油。
一盘热腾酥脆的咕咾肉出锅啦！酸酸甜甜，脆软可口，香而不腻，营养搭配丰富，年菜大餐时试试看吧。
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